道家美食——开封灌汤包。这些肉馅如流水般柔嫩，却能制成灌汤包，其形状提起来像灯笼，放下像菊花，薄薄的面皮包裹着满满的水馅，蒸熟后不破皮不露汤，一*爆口**浆，满口喷香。这是中原汤包界的祖师爷，使用沂水灌汤，而非猪皮冻。中国包子的发源地公认是古都开封，黄河流域的先民擅长利用小麦粉创造奇迹。有人说，吃过开封灌汤包，就可以读懂宋朝。看清明上河图，桥边的外卖小哥手中提着的正是灌汤包，据说没有3年以上的功夫，是无法制作出正宗的开封灌汤包的。今天，我决定挑战升级难度，用开封的方法制作灌汤大包子。要成功，我必须通过四道难关。第一关是使用传统的三硬三软的古老方法和面，面团要经过反复揉摔醒的过程，包出来的包子才柔韧劲道，不易破。这个过程要不停地揉打提拉，直到面团表面柔滑而富有弹性，提拉不断，然后将剩余的面粉和在一起揉成光滑的大面团，搓成长条，开始摔打，面粉里的蛋白质有效地与水结合形成面筋，摔完之后醒面20分钟，然后再重复两次揉摔醒的过程，面团就做好了。
现在是第二道难关，制作水线。选择猪后腿的瘦肉切成块，用料理机搅打成肉泥。绞好的肉馅加入适量的姜末、盐、白糖、生抽、料酒搅拌均匀，加入大量的清水开始搅打，一直朝一个方向搅打，让肉馅充分的吸饱水分，朝成稀粥状了加入一碗香油继续搅打，直到肉馅细腻柔滑，能像水一般顺畅的流动。到这，我不禁想，这么细的肉馅能包成功吗？最难的时刻终于到了，既然要做大包子，面皮就要大，擀成直径20公分左右，中间稍厚一些，四周尽量薄。剪一片粽叶垫在蒸笼里防粘，因为面皮太大，只能直接铺在蒸笼里包。合格的开封灌汤包刚做好的形状应该是提起像灯笼，放下像菊花。开始吧，总结失败原因：包子大水馅多而重，面太软，筋度不够，自然就破了。没关系，继续努力。我重新制作了面团，面和的稍微硬一些，摔打的力度也更到位，这回改用一个大小更合适的碟子来包。现在，提起像灯笼，放下像菊花，据说封灌汤包要有18-24个褶子才算正宗。中国饮食的现实是从北宋开始的，想象一下繁华的都城汴梁，拥挤的街道，美味的包子，一笼难求的盛况。蒸包子才是检验成果的关键，蒸熟的包子必须不破不漏才算成功。大火上汽蒸6分钟后出锅，7个大包子全部完好无损。经过一天一夜的努力，我的升级版开封灌汤包终于大功告成。热气腾腾的灌汤包，每个大包子都洁白晶莹，饱含汤汁，看看里面的汤汁。品尝灌汤包，有个很重要的步骤：先开窗，后喝汤，最后再品尝，这样才能体验到它的鲜美。在汤汁中滴上些许醋，轻轻品尝一口，那鲜美的汤汁足以抚慰心灵，真是太美味了！
如果你也想品尝一下，不妨动手试试吧！
