暗藏商机的小碗菜，为何频频出圈？
现如今，面对大量同质化的外卖店，很多餐饮行业者都纷纷寻找餐饮新的卖点，有的是从传统菜品上做突破，也有人从形式上创新，比如说渐渐脱颖而出的小碗菜，无论从外卖软件还是路边的小店都纷纷把注意力集中在了这里。
那么小利带大家简单分析一下，为什么是小碗菜，小碗菜的销量真的可观吗？
首先，现在的趋势显示，外卖主流的消费场景始终还是“一人食”的情况。日常中如果大家留意的话，我们可以关注到，身边的不少朋友下单的都是以一人份为主，商家也可以看看自家的订单结构，绝大多数的订单都是单人份。现如今市面上点外卖想要荤素搭配的，再精致一些的话点个两菜一汤的，基本上都会超出预算，这时小碗菜的优势也就明显体现出来了。
把一份正常分类的菜品拆分成几个小份，满足顾客想要吃多种菜品的要求，一次可以点两三个菜，价钱也不贵。不管是分量还是价格都让顾客比较满意，这样就很容易做到引导下单。
其二，小碗菜的菜品数量繁多而且受众更广，在市场上都属于畅销菜品。原因在于小碗菜大多主要以家常菜为主，符合大众口味的同时也基本以炒菜、蒸菜为主，所以很容易收到消费者推崇。同时多种多样的菜品形式和数量，相比汉堡炸鸡等快餐品类更容易引发顾客复购下单，据可靠统计，一些高销量的商家老客户复购率能达到百分之五十以上。
那么目前小碗菜的运营是否有套路可以借鉴？
小利认为答案是有的，因为小碗菜的销售运营逻辑核心在于高频和复购两方面。
小利的建议是，小碗菜商家一定要把重点放在提高单量上，而不是在客单价上做弥补。要知道大多数高销量店铺无外乎都要做好两个指标：下单转化率和高复购率。这两个指标越高，单量就会越高。
而影响转化率的最主要因素是店面的优惠力度，以及消费者最终下单付款的最终客单价，其次才是店铺装修等因素。商家可以将店铺的满减活动作为引流手段，折扣菜品低定价，再加上一些低价小食，让消费者产生“赚了”的想法。此外商家一定要主动把客单价控制在合理范围内元，像是17-25元左右，最好不要超过这个区间。这样既控制了价格，也保证了下单转化率，并且也为消费者复购率做了潜在的铺垫准备。
至于销量和推广成本是否成正比的问题，不是每一个花费高额推广费的店铺都能获得大高额的客单量，但是小碗菜大概率可以。小利通过寻找各种资料及店家反馈，一般小碗菜的推广成本占营业额20%以内都算正常。
其中外卖盈利无非是单量和毛利，在谨慎提价的情况下，控制成本尤其重要。所谓小碗菜，分量肯定是相对比较少的，所以商家最好选择深度合适的圆形餐盒，这样视觉上会显得分量多一些，看上去也美观。
至于小碗菜的外卖市场，单就今年来看，做小碗菜的商家整体单量是很不错的，只是盈利情况各不相同，只是分歧点还是在控制成本上，有些老板在这方面做得稍差，所以盈利自然不尽如人意。
做小碗菜的外卖商家主要分两种出菜方式，第一种是加热料理包，相对来讲，如果开锅现炒，食材成本比较高，炒菜口感如何全看厨师发挥如何。所以这么做优点是省下了人工成本，适合一线城市房租和人工费较高的商圈。第二种就是大锅现炒的形式，适合在二三线城市推广，但口感方面是否能得到保证尚未有明确定论，而且食材和人工成本双低的情况下也要量力而行。