每个西安人心中，都有一家No1的泡馍馆子。北广济街的泡馍老店，老刘家，从1932年开始到现在，父传子，子传孙，几代人一直坚守着这块牌匾，守着这份家业。
虽然坐落在游客居多的北广济街，但是来老刘家吃泡馍的，更多是坊上的熟客。如果你起的早，就会看到老吃家们各种吃泡馍的“姿势”，有自己带着碗来的，有自己带着馍来的，有端着饭盒带回家吃的…… 和他们隔桌而坐，说不定就能学到失传已久的老吃法，而“云片”，就是其中之一。
“云片”讲究馍要掰大，煮出来才劲道
把馍从中间一分为二，再二分为四，撕成大片放在碗里，这样掰馍的方法就叫做“云片”。相比现在被大众接受的“黄豆粒大小”的馍，这样的大片更劲道，更有嚼头。这是以前老西安的吃法，更受本地年轻人所喜欢。
要想吃出“云片”的滋味，必须做成“干刨”，灶头上的大火收干汤汁，只留下馍和肉，碗里的馍吸足了汤底的香气，肉烂、馍劲道，这种吃法最为扎实。如果跟炉头相熟，要一口汤，打一个鸡蛋，吃完干刨刚好喝上一口，顺食，舒坦。
老刘家灶头上的火苗还在窜动着，跟一碗泡馍杠了88年，倔强地不开分店，倔强地守在北广济街的入口，候着每一位熟客和新朋友，明早起来，咱就咥泡馍走，咋样？
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