什么是树上干燥？
树上干果就和字面的意思一样，是在树上晒干的果实，简单的说，就是在阳光充足的季节，让咖啡果实在树上晒成紫黑色的干果后，采收下来再用一般的日晒法处理。咖啡樱桃在树上自然干燥时不仅充分吸取树上的营养成分，同时也吸收大量阳光，所以香气、甜度以及风味会更丰富。但相对收获期减少，晒干时掉下来的果实也会多，因这样成为较贵的精品咖啡。这样栽培出的树上干果不仅酸味和甜味绝佳，苦味以及均衡度也非常棒。在余韵上会有些苦味体现出来，但树上干果自身带有独特的口感，不仅干净、风味也很棒。
树上干燥，Dried on the tree一般常见在也门和巴西，此外，印尼 Bali 和缅甸巴比伦庄园的豆子也采用这种手法，他们会用这种折枝却不摘的手法，使得咖啡甜度会提高但亮度却降低。同时这样会使咖啡浆果在树上保留更长的时间而又不会发酵，但是前提是确保天气温度适中且咖啡果（树）处于遮荫（shade）状态之下。在海拔低，温度高的地区最好不要这样做，因为咖啡浆果会在树上直接开始发酵进而影响咖啡风味品质。
树上干燥处理方法
干燥处理，这处理法需要充足的日晒让果实能在树上均匀的干燥，而且一定要靠手工一颗颗采收，才能确保每一颗采下来的果实都晒到足够干燥的程度，而且只能采收树顶到树中间的果实，树中间以下的果实因为日照不足，干燥的程度也不够，没办法使用，换句话说，采用在干燥处理的果树会有不少的果实是不能使用要丢弃或贱卖的。
采收完后还要进行棚架日晒，这些手工采收下来的熟透的褐色果实，里面的水分和甜度都还很不均匀，透过棚架日晒，让它们的水份更均匀，甜度发展更完全。
生豆参数
水分：11.7%
密度：838
风味：烤地瓜、栗子焦糖，奶油，柑橘类酸质，莓果，番茄，葡萄，似草本，枫糖，甘草，白色花，香茅草，白胡椒，香料，干薰衣草，红枣，番石榴，热帶水果, 香草，茉莉，黑布林，可可回甘入喉。
处理法：树上干燥。阳光充足的季节，让咖啡樱桃在树上晒成紫红的干果，采收下来再用一般的日晒法处理。
烘焙方法：浅烘焙
冲煮方法
V60滤杯
温度：90度
粉量：15g
研磨度：BG 4R
时间：2:13秒
注水水量：用26g水闷蒸30s，第一段注水至133g，第二段注水至226g
风味口感：高温时品尝，舌头中段感受到饱满的柑橘酸感，令人舒服，香气较持久，质地顺滑，果汁质感，后段像花茶；稍微放凉后，橙汁酸感变明亮，甜度提升，可口生津。
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