别说你没吃过老乡鸡，因为它现在已经是中式快餐行业里当之无愧的第一名了。
10月11日，中国烹饪协会发布了“2018年度中国快餐70强”榜单。其中老乡鸡凭借16年的品牌积累和全国800家直营店，超越真功夫和乡村基排在了总榜第4位，同时它也是榜单中排名第一的中式快餐品牌。
在今年7月，中国饭店协会与新华社联合发布的《2019中国餐饮业年度报告》中，老乡鸡也被评为了中国快餐小吃第一名。
如今的老乡鸡平均每天接待40万人次，已经累计服务国内6亿人次，堪称国民快餐的典型代表。
从1家到800家店，老乡鸡创业l6年实现三级跳
纵观老乡鸡16年的创业史，我们可以清晰的发现，它在不断突破自己的边界，由此成功实现了三级跳：
老乡鸡的第一跳：从单店向省内连锁。
餐饮行业普遍认为2005年才是中式快餐元年，但早在2003年，老乡鸡的创始人束从轩在安徽合肥开了第一家店，最初名字叫肥西老母鸡。
数据显示，2003年中国餐饮业共收入5800亿元，快餐业占31%，收入约为1800亿元。而如今2019年中国餐饮业市场规模已经来到4.3万亿，其中快餐占整个餐饮市场份额的26%，即1.118万亿，比2003年翻了6.2倍。
在中式快餐崛起的过程中，老乡鸡并没有固守单店发展，而是选择了连锁化规模扩张，束从轩在开第一家店之前更是筹备了3年之久，为连锁化做足了功课。
在2011年，老乡鸡连锁店数量突破了100家，成为安徽省内中式快餐品牌的优秀企业。
老乡鸡的第二跳：是从省内扩张到全国。
在省内称霸并不是老乡鸡的终极目标，从2012年开始，老乡鸡将目光放到了更广阔的全国市场。
为了能够更好的打开市场，束从轩也将品牌从肥西老母鸡升级成为老乡鸡，为此他不惜花了近3000万元的咨询费和更名成本。但更名的效果也在第二年就显现：不仅把更名的成本全部收回，且利润是前一年的2.5倍。
自此，老乡鸡开启了全国扩张的步伐。2016年老乡鸡进入江苏和湖北市场，2018年还收购了武汉永和，2019年南京门店突破100家。
如今，老乡鸡已凭借800家门店数量成功超越了真功夫的600家门店，一跃成为了国内第一大中式快餐连锁品牌。
再说老乡鸡的第三跳：从中式快餐头名到与洋快餐品牌掰手腕。
尽管已经成为国内中式快餐第一品牌，但老乡鸡的扩张速度并没有放缓，反而又加快了。
2012年之后，老乡鸡以平均每2天开一家店的节奏扩张，如今这个速度是平均1.5天就会新开一家。
2018年，老乡鸡的总经理束小龙透露了未来的发展计划：“我们计划用两到三年的时间，使老乡鸡的直营店突破1600家，其中，安徽为600家，江苏、湖北分别是500家”。
届时老乡鸡将很可能与洋快餐品牌必胜客或麦当劳一较高下。
从单店发展到连锁，从省内布局到全国，从中式快餐的头名到与洋快餐品牌掰手腕，老乡鸡正在自身发展的过程中实现三级跳。
那么多中式快餐品牌，为何是老乡鸡做到了第一？
据2017年的统计数据显示，全国中式快餐品牌的数量已经超过14万家。
在众多的中式快餐品牌中，老乡鸡并非是成立最早的，真功夫比老乡鸡甚至早了10多年；老乡鸡也并非是资本运作最多的，乡村基在2010年就上市了，而老乡鸡在2018年才引入投资公司。
但老乡鸡的发展却比上面两家都要迅速稳健，如今又成为国内第一品牌，这是为什么？
首先，这要得益于老乡鸡的创始人束从轩对于公司标准化管理的严格要求。
在2003年老乡鸡第一家店开业前，束从轩就曾尝试聘请大学生来写公司的操作手册，随后他又亲自上手写了6本老乡鸡的操作手册，为公司的标准化管理奠定基础。
如今老乡鸡的操作手册已经有24本，内容包括快餐店的生产、采购、服务、开店、卫生甚至待客礼仪等方面，这也是老乡鸡能够快速扩张，但产品口味、品牌文化依然能够统一如初的关键。
其次，老乡鸡打造了一个中式快餐品牌的“全链条模式”。
由于公司创始人束从轩最早的一次创业就是养鸡，所以老乡鸡对于食材原料的供应链也十分重视，从母鸡的选种，到农户的养殖，再到屠宰和冷链运输，老乡鸡都有严格的要求和流程把控，确保提供给消费者的食物不仅安全而且更加营养。
老乡鸡还在合肥建立了一个占地6万平米的“中央厨房”，产能足以供给1200家餐厅，保证了老乡鸡所有菜品均是标准化生产，并配送到餐厅厨房现场烹饪。
另外在800家连锁店里，老乡鸡还通过透明厨房的方式，让消费者亲眼看到一碗鸡汤是如何经过21道程序熬制而成的。
老乡鸡的这种全链条的严格把控不仅征服了消费者，还让业内专家赞叹不已。
中国烹饪协会快餐委员会专家蔡惟迁在10月11日第23届中国快餐产业大会上说：
餐饮市场的优质品牌，最起码要实现6个特点的最优化，即产品、市场、价格、效益、人才，老乡鸡正是在这6个方面专心致志谋发展，做到了产品、服务、综合实力让顾客喜欢，被市场接受。
第三，不断创新也是公司常青的法宝。老乡鸡一直在根据市场需求，推陈出新。
在产品口味上，老乡鸡每个月都会推出新菜品，2018年7月老乡鸡收购武汉永和之后，还根据本地市场推出了老乡鸡热干面，受到不少消费者的追捧。
在店面设计方面，总经理束小龙也敢于尝试，在他的主导下，2018年10月，老乡鸡发布了第5代店，强化了消费者进店后的体验感和参与感，优化修改了西式快餐排成两排点餐取餐的动线。
标准化高、全链条模式、不断创新，这三方面构成了老乡鸡的核心竞争力，也让这个品牌从众多中式快餐品牌中脱颖而出，成为行业第一。
小结：
数据显示，经过40年的发展，我国消费者在餐饮方面人均年消费已经从6元涨到了3073元，老乡鸡创始人束从轩在这521倍的增长中看到了中式快餐必会迎来春天的机会。
老乡鸡的成功，其实也代表着中式快餐品牌的强势发展，相信随着其崛起，整个中式快餐行业都会迎来一次升级和爆发。
我们也希望在不远的将来，能有更多的中式快餐品牌在快餐品牌排行榜中名列前茅，甚至是超过洋品牌成为第一。