放眼整个成都市场，自助餐品牌数不胜数。其中不乏有价格高昂、种类多样的高档餐厅，也有价格低廉、平民消费的苍蝇馆子。
有这么一家既满足了高档餐厅的配置，又不存在暴利营销的海鲜自助餐，它的老板誓言，在成都客单100元以下的自助餐中，要让它做成都的老大！
大家不会陌生醉烧刀，最早是在天府广场旁营业的醉烧刀便以“极为性价比”的自助餐而牢踞各类团购、美食网站第一，今年9月则低调地在春熙Village新装了其在成都的旗舰店铺，官方的称谓是醉烧刀自助海鲜美食荟
他们家的菜品和店内环境，也是让人眼前一亮：
点评评分3星半，评论褒贬不一
物美价廉、性价比充足...喜欢它的人忠实得不得了。
在餐饮行业，顾客少的时候不论是服务还是菜品会非常到位，而一旦客流多起来，对于餐饮的管理流程则是备加考验，疏忽也不可避免。在春熙village开业不久的醉烧刀，在适应消费者选择上，不断在调整店内餐食，甚至后厨团队也在人员调整中，消费者期待的“理想状态”，醉烧刀还需要一定时间。
如果说醉烧刀是“面子”，那实则吸引我们关注的是“里子”。操盘醉烧刀的王总和他为之倾心的这份事业背后的故事更值得品味。
春熙Village的这家醉烧刀，整体的装修风格都不同于其他自助餐的装修风格。王总也介绍，刚开始他们并没有计划如此装修，但出于对春熙Village团队的信任，在协商和沟通后才有了这样一个别致的醉烧刀。
目前仅在四川发展的醉烧刀，暂时没有计划继续扩散的计划。深耕成都的王总笑言到，醉烧刀进入成都市场已经5年了，5年前我们来到成都做第一家的时候就想把自助餐、中餐、烤肉等等加在一块儿，所以说在成都把自助餐复合化、规模化我们是第一家。在后期发展中，团队也对未来的方向有一些意见分歧，以至于醉烧刀走得比较慢，如今醉烧刀坚持统一经营管理，我们重新开始打造醉烧刀这个品牌，我的目标很明确：在100元以下的自助餐中做成都的老大！
不计成本，先让消费者满意
在成都和醉烧刀同类型同价格的海鲜自助餐不少，千篇一律的自助餐环境下，69元的价格能吃到牛扒、烧烤、涮涮锅、海鲜等等大大小小200多种菜品，醉烧刀希望在菜品质量上做到良心，真切地让消费者满意。
“其实我们的东西已经超过了几十元的成本，包括牛排、烤肉、海鲜等等，我们的红酒都是找的北京代理商拿的，全是法国红酒。原来我们想做中低端，现在我们想打造成中高端的档次，但是目前有个问题是人群的知名度还不够，另一个是我们还在调整菜品，尽量都满足客人喜欢的食物，当然69元还不是我们的最终价位，但是我们要保证菜品要让客人接受，如果69元的价格每天客人爆满的话，我们会考虑往上加一点，比如增加10元或20元等，但也不会加太高。目前我们烤肉和涮涮锅这边相比，烤肉的人群相对较高，所以我们还会进行调整。我们不像某些海鲜自助餐存在有一定的暴利，我们暂时不计成本，想要做成都100元以下的老大，就是要付出不少的代价，比如说上个月我们的业绩亏损了30万左右。”
北方人的耿直和豪爽在王总身上体现得琳琳尽致，醉烧刀的每一样菜品他都会自己先试，做餐饮首先要自己吃得下去才行，有些店的东西连自己人都不吃那还有什么意思，这句话让我感触颇深。
除了醉烧刀，在春熙village的负一楼，王总还投资了一家主打经济，目标盐市口附近白领的工作餐品牌——花园小厨，设计出彩、价格实惠的花园小厨预计在2017年初正式亮相。
对春熙Village的未来，王总坦言：没有问题！多次说到对他们信心十足，更是直接爆料醉烧刀与春熙village签下了长达 8 年的租约，王总也对此番由春熙village管理团队和MKM带动的大幅品牌调整特别激动，醉烧刀能够吸引消费者，只有商场越来越好，我们商户才更有信心。
五年前，在天府广场引领行业的醉烧刀，在下一个新五年，已经做好准备在春熙village的新开始。
