厦门春卷是厦门当地的特色美食，在当地也叫“薄饼”。在厦门同安的老家，每年的农历三月初三为敬祖节，家家户户一定会做的传统美食，人们用博饼祭祖宗，然后一家围着吃食薄饼。厦门春卷由于所用原料和配料最为丰富复杂，滋味亦鲜美异常，因而颇有盛名，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。
1.春饼买的现成的，人家是用高筋面粉摊成的，劲道，柔软
2.将萝卜、香芹、蒜苗、香葱洗净；将香芹、蒜苗、香葱切末；白菜洗净切条
3.猪肉、鸭肝切条、萝卜切丝、油豆腐切条状、鸡蛋两个打散；锅放入适量油烧热，将鸡蛋炒熟盛出
4.猪肉条入锅翻炒，加入适量盐；猪肉内加入适量料酒和酱油，炒熟盛出
5.锅内入适量油放入白菜丝，加入适量盐炒熟盛出
6.锅内入适量油放入胡萝卜丝，加入适量盐炒熟盛出
7.锅入适量油，放入鸭肝，加入适量盐、料酒、酱油炒熟
8.肝炒熟时加入香芹末、香葱末、蒜苗末翻炒；加入猪肉条和白菜丝翻炒
9.加入胡萝卜丝翻炒；加入鸡蛋翻炒，加入适量鸡精，出锅；取一春卷，放入适量菜，包起来即可
江南炸春卷是汉族的传统节日食品，流行于全国各地，用油炸至外焦里嫩，色香味俱全，不管是自己品尝，还是用来待客，都是不错的选择哦！
1. 先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成细丝，改刀成一寸左右的段.
2. 大白菜洗净切丝.香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝.素半边鸡切成细丝.
3. 起锅，锅中加入少许精制油，分别投入大白菜丝，香菇丝，扁尖笋丝，素鸡丝一起翻炒，火要大炒菜动作要快，这样炒出的菜才会具有菜的清香味，等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用。
4. 待炒出的馅料凉透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。
5. 起锅，锅中加精制油约500克左右,待油温升到4成左右(约150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黄色,出锅装盆即可。食用时跟一碟醋,看个人的喜爱，本人就不喜欢，喜欢吃原汁原味。