每逢春节，家里都会做一些“水晶皮冻”，还记得小时候奶奶都会在前一天晚上做上一大锅，肉皮熬起来散发出的香味浓郁诱人。第二天做好的“水晶皮冻”加入一些调料，凉拌着吃非常爽口美味。教你这样做“水晶皮冻”，过年必备，晶莹剔透，好看更好吃！很多爱美的女性朋友可以多吃一些“水晶皮冻”，补充胶原蛋白还不油腻。猪皮冻中的胶质含量丰富，它富含蛋白质以及硫酸皮肤素，多食可以软化血管，促进造血功能，促进皮肤愈合以及美容除皱。爱美的女性朋友不要错过！

水晶皮冻

By Fanty

配料：

猪皮 200克、水 400克、葱 1小段、白皮蒜 2瓣、小米椒 2个、生抽 2勺、陈醋 2勺、葱油 1勺、精盐 1勺、糖 适量、芝麻 少许

烹饪步骤：

1.买回来的猪皮先洗净，然后冷水下锅，加上葱段，姜片和少许料酒，焯水。

2.煮至猪皮用筷子能插进去就可以关火取出了。

3. 然后过冷水洗净，刮除附着的皮下脂肪和猪毛。 ▶尽量将脂肪刮干净，去除残留的猪毛，这会直接决定皮冻的口感。

4.然后切成小条儿。 ▶尽量切细一些，有助于后续更快地熬出胶质。

5. 再加盐搓洗2-3次，直至洗过的水变得澄清，猪皮晶莹透亮。 ▶用盐洗不仅能去味，还能洗掉多余脂肪、杂质等，这是造就水晶皮冻颜值的关键步骤。

6.洗好的皮冻，加上2倍的清水。 ▶2倍水做出来的皮冻弹性非常好，弹牙有嚼劲，如果你想软一些，可以加到2.5-3倍水。

7.中火上锅蒸60分钟。 ▶采用“蒸”的方式做皮冻，有助于成就晶莹剔透的颜值，如果炖的话，猪皮会在汤汁里头翻腾，最终出来的皮冻会略带浑浊。

8.出锅后晾凉，放进冰箱冷藏过夜即可。在还没供暖的北方，我的皮冻放在室内4个小时也就凝结了。

9.冷藏好的皮冻，用小刀将边缘刮一圈之后，倒扣即可，如果这样出不来，就小心扒开一个角，慢慢让它与底部脱离即可。

10.做好的皮冻就这样“弹弹弹”，如果我们的皮肤也这样，就非常完美了。

11. 切成薄片即可。

12.来一个万能蘸料，葱蒜辣椒切末之后，加入1勺盐，少许糖，2勺生抽，2勺米醋，少许芝麻，再来上一勺香油，搅拌均匀，搞定。

13.清爽的水晶皮冻，搭上酸辣咸鲜的蘸料，好吃。

烹饪小贴士：

1、水晶皮冻制作的过程中没有加入任何调料，去味全靠焯水和盐水多次搓洗，所以小伙伴务必把清洗步骤做到位，才能得到口感清爽没有猪腥味的皮冻。

2、两倍水做出来的皮冻，弹性真是非常好，嚼着嘎吱嘎吱的，比市面上卖的果冻还要Q弹。如果有的小伙伴不喜欢这么Q的口感，可以自己加大水的比例，但也不要做得水水的，那样就没办法用刀切了。

3、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。

大家过年会做“水晶皮冻”吗？

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