一把厨师刀，它处理的食材看起来像高级烹饪的艺术品，能立即唤醒你的食欲。
丹麦刀具设计师杰斯帕·沃克奈斯（Jesper Voxnaes）打造的厨师刀为满足你对美食的期待，他为经典牛刀（Gyuto）提供了一座通往21世纪的桥梁。博克（Böker）刀具与沃克奈斯联袂推出顶级厨刀：由查德·尼科尔斯（Chad Nichols）手工锻造的大马士革钢作为刃材，握把材料历史超过七百年——它来自德国刀具之城—索林根地区附近，将博克传奇大马士革钢与数百年历史的魔力结合在一起。、
历史与现代，点缀着丹麦设计风格。
丹麦设计师杰斯帕·沃克奈斯（Jesper Voxnaes）负责博克萨伽大马士革钢厨师刀设计
美国籍大马士革钢刀匠（ABS JS）查德·尼科尔斯负责手工锻造大马士革钢，为博克厨刀提供刀钢
博克萨伽大马士革钢厨师刀
多年来，高品质的厨刀一直是德国索林根刀具制造商目录中的固定产品。在某种程度上，博克萨伽大马士革钢厨师刀遵循了这一传统，同时打开了一扇新的大门。跨越国家和亚欧大陆的边界，将思想、哲学和材料组合成一个产品。一把别致的厨刀，这就不值得吹嘘了，全球合作已经是常态，而不是例外。
但质量和价格都很高的厨刀却并非如此，在这些菜刀中，对经典日本设计和传统碳钢的强烈关注至今占据主导地位。没有什么能违背日本传统的厨刀设计，但今天的挑剔的高端客户将目光停留在生锈的大马士革钢、现代制造技术和现代设计上。
没有哪个国家能像日本那样把菜刀塑造得如此专业化。时至今日，经典的日本万能厨刀——三德刀（Santoku）和牛刀以及单刃厨刀（Deba）和日式蔬菜刀（Nakiri）为日式菜刀制定了设计标准，这几乎是任何制造商都无法逃避的。这并没有错，因为日本厨刀的基本形式经过了长时间的优化，实用性很高。
博克萨伽大马士革钢厨师刀
即使是萨伽大马士革钢厨师刀也无法否认他的牛刀基因。牛刀是日本料理中切鱼切肉的万能厨刀之一。在欧洲，“厨师刀”这个名字已经确立，这是由于法国传统的厨房秩序。在那里，副厨师（Sous Chef）担任厨房主人的副手，负责切肉。他通常使用牛刀进行切割，因此牛刀就正式成了西方的厨师刀。
博克萨伽（Boker Saga）大马士革钢厨师刀
博克萨伽大马士革钢厨师刀的刀片长度为197毫米，总长度为325毫米，是中型厨师刀。丹麦刀具设计师杰斯帕·沃克奈斯绘制了一个比经典的牛刀更宽的刀片形状。博克萨伽厨师刀是牛刀和日本单刃厨刀（Deba）的共生体。这两种厨刀在古代日本都用于制备肉类和鱼类。
但随着牛刀形状的小尖刀的出现，共生体相似之处就结束了。博克萨伽大马士革钢厨师刀不是一把刀片很重的切菜刀，而是一把具有精确切割的精准切片机。博克萨伽厨师刀的刀片背面只有2毫米厚，整个刀片上有一个平坦的切口。切肉和切鱼的厨刀必须要有窄的刀背。只有这样，才能精确地进行切割，而不会使刀片两面挤压切割材料，撕裂纤维，甚至使鱼片脱落。
只有具有优化性能的钢材在这种高强度工作下才足够坚韧，以保持刀片断裂的风险较低。许多厨刀刀钢都不得不放弃高硬度，因为硬度和韧性这两种性能总是相互制约。这种情况有时可以在碳钢刀片上看到，其硬度高达HRC 66，但当切割在骨头上或稍微倾斜时，往往会在刀刃处产生细微的崩刃锯齿。
查德·尼科尔斯手工锻造大马士革钢
博克萨伽厨师刀降低了这种风险，因为其刀片钢来源高贵，是专门为专业厨师刀制作的。来自美国密西西比州蓝泉市的查德·尼科尔斯（Chad Nichols）是世界上最著名的大马士革钢刀匠之一，他手工制作的大马士革钢花纹图案在刀界堪称传奇。
博克萨伽（Boker Saga）厨师刀的对比波浪图案由200层组成，并以“褪色（Fade）”命名为这种尺寸的刀片创造一个均匀的图案对每个大马士革钢刀匠来说都是一个挑战，即使是大师级的刀匠也不可能每次都能成功。难怪大马士革钢的价格如此之高，而且仅仅是原材料就推动了这把厨刀的价格。
博克萨伽厨师刀的钢材由大马士革钢刀匠查德·尼科尔斯负责锻造提供
如果大马士革钢不能承受厨房工作的压力，那么大马士革钢再漂亮、再优雅也于事无补。在博克萨伽厨师刀中，无需担心这一点，查德·尼科尔斯预见他手工锻造生锈的“褪色”大马士革钢会硬化到HRC 60。这种尺寸的刀片很有价值，也与厨刀的任务相协调。
就像每一把厨师刀，博克萨伽厨师刀必须在厨房工作的实践中证明自己。切生胡萝卜和芹菜以及准备各种肉类都在菜单中。刀无情地切割分开材料是一种艺术也是大厨的享受，比如把生火腿切成薄如蝉翼的薄片。
简言之，查德·尼科尔斯手工锻造的大马士革钢刀刃在任何实际表现中都没有弱点。即使是风干的西班牙伊比利亚火腿也不会对博克萨伽厨师刀的刀片构成无法解决的障碍。尽管风干火腿是去骨的，但其坚固的火腿结构立即暴露出刀片硬化的最小误差。在这里，查德·尼科尔斯的大马士革钢展示了它的坚固质量，因为即使在放大镜下，在测试结束时也无法检测到崩刃产生的细微锯齿。
博克萨伽厨师刀的切割性能令人信服。不管是鱼，肉还是蔬菜，该厨刀在所有学科中都取得了优异成绩。窄刀片可以防止生蔬菜在刀刃切割之前碎裂。刀片在切割性能方面处于很高的高水平。无可挑剔！
历史悠久的手柄材料
有时，一些小事会让一把厨刀变得令人兴奋，并使它从竞品中脱颖而出。刀片钢在这方面发挥了作用，但博克大马厨刀的手柄讲述的故事同样迷人。
离博克刀具制造商位于索林根的总部不远，就是伯格城堡，这是贝尔吉施的地标之一。伯格伯爵的祖先所在地现在是一座博物馆，偶尔也会举办文化活动。700多年来，时间的流逝一直在吞噬着这座城堡，因此2017年的大规模、长时间的翻新不可避免。
在翻新工作过程中，城堡（无人居住的主塔）楼顶的许多旧橡木梁被替换了。尽管它们可以追溯到伯格城堡的第一个建造阶段。旧橡木梁既没有腐烂，也没有受到真菌或细菌的侵扰。然而，木梁的确切年代尚不清楚，因为已经进行了几次大修和小修。无论如何，老木头的状况和外观都令人惊讶。丹麦刀具设计师杰斯帕·沃克奈斯也是博克刀具公司的员工，于是他有一个主意……
杰斯帕·沃克奈斯要求随身携带一根旧橡木梁，并在博克刀具工厂对木材质量进行测试。结果很清楚：木梁的状况比预期的要好，适合厨刀手柄。与伯格城堡的良好关系使索林根博克能够收购一些旧橡木梁。历史悠久的橡木梁现在由博克精心手工制作，成为博克萨伽厨师刀的手柄之一。
博克萨伽大马士革钢厨师刀使用索林根附近一座伯格城堡中约700年前的旧橡木梁作为手柄材料，该照片为伯格城堡塔楼的入口，旧橡木梁来自城堡塔楼顶部
从设计到人体工程学
丹麦刀具设计师杰斯帕·沃克奈斯绘制的设计图，以简洁的线条和令人愉悦的轮廓为特点。他在设计中毫不妥协地贯彻了“形式遵循功能”的原则。他的设计之美致力于萨伽厨师刀不受限制的功能。
杰斯帕·沃克奈斯的设计注重比例和线条的和谐。然而，决定厨师刀是否合适的是重量、平衡和切割时力的角度的微调。杰斯帕·沃克奈斯在博克萨伽厨师刀中牢牢地锁定了这些品质。刀具的重心使您可以毫不费力地进行切割，根据切割材料的不同，您可以用刀片的前部或中部区域进行切割，而无需将手臂或肩关节推到不自然的位置。
博克萨伽厨师刀的一个小特点，同时也是一个强大的力量，是刀刃和手柄下侧之间的明显拱形。从技术上讲，这种设计缩短了刀刃的后部平直区域，实际上显著提高了刀具的导向性。该厨刀重量只有169克，能使切割工作速度高于平均水平。
最后但并非最不重要的是：橡木柄的外壳并没有完全抛光光滑，但表面有点粗糙。这减少了刀柄的打滑，也有利于手感，因为你会立即注意到你用的是木柄的厨刀。
费用、价格和结论
当然，这把厨刀是限量版的。博克一共制造了199件萨伽厨师刀。大马士革钢刀匠查德·尼科尔斯手工锻造大马士革钢的有限供应和不同寻常的手柄材料不允许大规模生产。
刀片由索林根博克工厂的美国数控机床和空气锤加持。经过激光切割、表面研磨和手工*刃开**，刀片的硬化由专门从事刀钢热处理的索林根热处理工厂进行。从蚀刻、抛光、研磨到最后的步骤都在博克工厂进行。
博克萨伽厨师刀的手柄为7百多年前的城堡旧橡木梁回收制成
不幸的是，德国本地制造的菜刀已经变得罕见，博克萨伽厨师刀是为数不多的例外之一。古老的索林根刀片艺术以传统手柄材料与现代设计相结合，浸润了伯格城堡历史。杰斯帕·沃克奈斯和查德·尼科尔斯共同参与，博克成功地生产出这把经典的萨伽厨师刀。
当然，这么多好东西是有代价的。更具体地说，博克刀具网店显示了萨伽大马士革钢厨师刀售价为778.86欧元。需要对支出进行深思熟虑。
萨伽厨师刀适合谁，不适合谁？专业厨师不是目标群体，当他们不站在装有赞助产品的摄像机前时，他们的刀具往往简单得吓人。目标群体是雄心勃勃的业余厨师，最理想的是喜欢贵族产品的完美主义者。
在任何情况下，人们购买刀具是为了使用而不是炫耀。对大多数人来说，厨刀是一种简单的工具。他们往往选用不锈钢厨刀，与碳钢刀片相比，维护工作量很低：下班后，用一股清水清洗刀片，擦干，就完成了。他们对这款充满艺术和噱头的萨伽不会割下高贵的腰子非得购买不可。
将近800欧元。这足以让刀迷省吃俭用一周，这一周很快就结束了，很快就能买得起这厨刀。如果你喜欢从基本食材烹饪中变出美味的食物，并重视高贵的切割工具，你会对博克萨伽厨师刀流连忘返。