面包王子说：
从来没有一个人可以把国内所有的冠军全部拿到，有多次代表中国出战世界的机会。由于疫情林业强错过了很多出国比赛的机会，但是仍坚持执着对于技术的努力，不断地去创造新的机会。他也是国内最早期专注于技术的职人，也不断为此努力，世界冠军对他而言只是时间的问题，跟他也认识了很多年，他可以是国内师傅的榜样，走出了一条具有参考性的从0到卓越之路。
在烘焙圈说起林业强这个名字，可能大家都会有些陌生，但说起“水哥”相信多少有所耳闻。
他是久经赛场并多次夺冠的熟面孔，“他的作品充满生命力”一位烘焙人这样评价他，我们只看见了他站在领奖台上的高光时刻。
今天，我们就来听他说，说说「四冠王背后的故事」。
麦子熟了烘焙学院创始人
第二十届全国烘烤职业技能竞赛冠军
第八届世界面包大赛中国区总决赛冠军
德国iba世界面包师大赛中国区冠军
第六届路易·乐斯福杯世界烘焙大赛
中国区总决赛冠军
01
野路子出身
17岁就出来工作，因为哥哥和叔叔都是做烘焙的，所以不上学后就懵懵懂懂地进入了烘焙行业。
那个时候的水哥根本不知道什么是烘焙，甚至连面包都没有吃过，开始只是为了找份工作，后来才慢慢发现这是一个神奇的行业。
20年前，烘焙学校很少很少，水哥在店铺里从一名烘焙学徒做起。
因为师傅的的工资会比学徒高几百块，水哥就想办法学习充实自己，师傅会的东西要求，师傅不会的东西也要认真研究，一门心思研究技术。
谈起这段经历，水哥笑着说：“ 没有太多想法，就学会了工资会高一些。 ”
梦想有时候就是这么现实，对于大多数烘焙人来说，烘焙不仅是梦想，更是生活和现实。
从事烘焙事业到今天，在水哥从业的这十几年里担任过的工作，可谓是遍布了整个面包行业链，一路见证了面包在国内市场的发展。
02
四次夺冠
在刚刚闭幕的2022年第24届中国国际焙烤展的现场，在路易·乐斯福杯中国区总决赛的比赛中，林业强获得法式长棍、欧式特色面包项目冠军。
对于这次夺冠，水哥已经平静了很多。
东京烘焙职业人
您现在已经拿到了4个全国冠军，可以说说现在的心情吗？
林业强
现在的心态比起第一次拿冠军时，已经很平和了。全国冠军也是对我的技术的一种肯定，感觉很圆满。
水哥的第一次获得全国冠军的比赛，是2019年的第二十届全国烘烤职业技能竞赛。21年在第八届世界面包大赛中国区总决赛中获得冠军，同时他还获得了最佳营养健康面包奖、最佳甜面包奖、最佳国家特色面包奖。
这不是林业强第一次参加世界面包大赛，2018年他参加第七届世界面包大赛全国选拔赛，获得第二名。
那时他也暗自下定决心，一定会再接再厉。果然，时隔两年他再次参赛，获得第八届的全国冠军！
东京烘焙职业人
您可以分享一下比赛中，除了技术以外，最重要的是什么？
林业强
在比赛中， 心态稳定很重要， 在赛场上可能会出现各种意想不到的情况。
在一次比赛中，因为设备停电问题，造成比赛面团全部都发酵过度，不能使用了。如果遇到这样的问题，如果是小编的话，已经会心态崩了。
水哥凭借对于比赛规则的熟悉，充足的准备，以及平稳的心态，却没有出现一丝的慌乱，在向比赛组委会争取了一些时间后，重新打面，按时完成了当天的产品，以稳定的发挥取得了当时的比赛冠军。
第八届世界面包大赛中国区总决赛冠军
第二十届全国烘烤职业技能竞赛冠军
德国iba世界面包师大赛中国区冠军
第六届路易·乐斯福杯世界烘焙大赛中国区总决赛冠军
稳稳地拿到了「四冠王」的荣誉，世界三大面包比赛，都拿到了代表中国出战的入场券。
03
专注 前行
在水哥的简历里，可以看到他在烘焙行业内，从学徒、师傅、主管、厂长、厂家技师、产品研发、开设店面都做过，正是因为这些经历让他找到了想要忠于一辈子的事业。
“简简单单地做技术，专注面包领域，做点实用的东西。” 技术成为他难以割舍的坚持。
林业强
做厂长，做技术专员，需要涉及到的比较多，事情比较杂，很难将精力专注在技术上。 做培训教学相对简单一些，可以专注于技术。 授课对于自己本身的技术有很好的巩固和锻炼，也促使自己不断地去学习，在不上课时就是埋头在教室里做研发和练习， 让专注技术这件事成为一个事业，这也是成立麦子熟了的原因。
如今的水哥，在不断地将技术分享给更多的人，创办了「麦子熟了烘焙学院」。
如今，水哥教授过的学生已经已遍布全国，乃至港澳台，技术支持的饼店也不计其数。
也用自己过硬的技术，为比赛交上了一个满意的答卷。
期待，水哥在国际赛场上的精彩表现。
04
精彩采访
东京烘焙职业人
首先祝贺水哥获得冠军！水哥先给大家讲讲获得冠军的心情是怎样的？
林业强
在听到是自己获得本届冠军后，心里还是很激动的，也算是为自己的努力获得一个完美的回报吧。同时有机会代表中国出战，还是略有压力。
东京烘焙职业人
你当初是怎么进入面包这个行业的？是怎样一步一步提高技术的？
林业强
我17岁出来工作，第一份工作就是做面包，因为我哥哥在做面包，所以我也跟着学习面包了。
刚开始觉得面包不算难，后来发现面包技术是无止境的，想要更深层次了解学习面包技术，需要不断地研究与时间。
东京烘焙职业人
您现在已经拿到了4个全国冠军，可以说说现在的心情吗？
林业强
现在的心态比起第一次拿冠军时，已经很平和了。全国冠军也是对我的技术的一种肯定，感觉很圆满。
东京烘焙职业人
您是如何定义麦子熟了的？麦子熟了与其他学校有什么不同吗？
林业强
因为我的个人经历，本身是从市场中走来的， 麦子熟了定位在实用派，可以更加直接地与市场接轨， 也希望从麦子熟了毕业的同学可以直接投入市场。
我个人一直在打比赛，也会 将比赛的产品与市场做对接和转化， 这可能是麦子熟了与其他学校不同的地方。
东京烘焙职业人
麦子熟了会将市场产品带入课程中，课程是如何设置的呢？
林业强
我们会进行课程分级，比如基础系统完成后，根据合适市场的口味与造型，结合市场经验，将课程设计的既符合市场，又没有太复杂，可以直接投入生产。最后在考虑产品如何适合量产，为保证又稳定的量产而努力。
东京烘焙职业人
你第一次参加世界面包大赛时，是通过什么途径知道这个比赛的？是怎样的契机想要参加比赛？
林业强
当时看到第六届世界面包大赛中国区决赛的报道，恰恰也是我在职业生涯中不知道该如何发展，看到这个大赛就好像为自己找到了一个新的方向。
特别是在现场观看比赛后，让自己对面包职业、面包技术有了一个新的认识，觉得 作为一名面包师就应该通过一些竞技平台去实现另一种价值， 于是就报名参加了第七届比赛。
东京烘焙职业人
您现在已经拿到了4个全国冠军，接下来有没有什么打算和计划吗？
林业强
我一直有一个目标，就是 去国际上与全世界的选手比拼， 这也是下一阶段的目标。
东京烘焙职业人
除了比赛，还有其他的计划吗？
林业强
我拿冠军后，也尝试做了一些相关的事情，比如开了一家店，开拓了线上销售等等。也在 寻找面包技术在市场应用中商业最大化。
05
冠军配方
如果你是一个技术控，如果你对于面包柔软口感有着极高的追求。
那么，今天为大家分享的这款配方绝对是不可多得的精品，直接应用于店铺，值得点赞、收藏！
黑糖肉桂，炼乳吐司
2份
- 种面团 -
樱皇日式面粉……700克……70%
鲜酵母……12克……1.2%
水……490克……49%
- 主面团 -
樱皇日式面粉……300克……30%
砂糖……140克……14%
鲜酵母……18克……1.8%
奶粉……30克……3%
鸡蛋 ……150克……15%
老面…… 150克……15%
盐……13克……1.3%
黄油……150克……15%
水……50克……5%
- 炼乳馅 -
南顺黄油……330g
糖粉……70g
炼乳……120g
- 黑糖馅 -
黄油……75g
黑糖……75g
鸡蛋……15g
肉桂……6g
奶粉……20g
杏仁粉……45g
制作工艺：
1、将种面团搅拌至6成面筋发酵一个小时转隔夜冷藏发酵
2、搅拌主面团：依次加入干性原料、隔夜种面与湿性原料搅拌。
3、低速3分钟，快速5分钟，加入盐、雅高勒黄油搅拌至光滑，全筋。
4、搅拌温最终度26度，基础发酵50分钟左右。
5、根据需求分割，28度室温分割中间发酵20分钟左右，卷入馅料成型。
6、放入温度32湿度80%的醒发箱发酵至模具的七八成满。
7、入炉烤制30分钟左右，出炉后放在烤架上冷却即可。