饭店大厨说漏嘴：“炖鲫鱼”时多加这一步，鱼肉又鲜又嫩
在日常生活中，很多家庭都会选择炖鱼吃，因为鱼非常有营养，而且炖好的鱼汤非常鲜，颜色也非常好看，鱼肉吃起来也是又鲜又嫩，小编自己平时也喜欢在家里捣鼓些吃的，但是炖鱼汤每次都做得不怎么样，要么就是汤不鲜，要么就是鱼肉老了，要么就是还有腥味，为此，我特意去请教了饭店的大厨，请大厨吃了顿宵夜，大厨终于告诉我了，“炖鲫鱼”时多加这一步，鱼肉又鲜又嫩。
其实做法也根平常的一样，只是多加了这一步，首先准备好食材，鲫鱼，姜末，蒜末，啤酒，陈醋，胡椒粉，老抽，味精，食盐，豆瓣酱，香葱。大家在挑选食材的时候要注意，一定要买新鲜的鲫鱼，这样做出来的鱼肉会更加鲜嫩，首先把鲫鱼清洗干净，然后在鲫鱼的身上用刀划几个口子，一边3道就行，划太多鱼起锅的时候容易烂，然后把水分控干，放在一旁备用。
起锅烧油，油不要太多，油温到八分热的时候加入食盐，这样可以防止油不会飞溅出来，然后放入鲫鱼，把鲫鱼炸到两面金黄色后就可以起锅捞出备用。这个时候重新起锅，加入少量油，油温到五分热的时候，把准备好的豆瓣酱，香葱，蒜末，姜末还有啤酒放在锅里煮，接下来直接把鲫鱼放入锅中，开大火煮开，煮开之后改成小火焖煮十分钟左右。
最后放入老抽、醋、胡椒粉，焖煮两分钟后就可以起锅装盘了，大厨的秘诀就是在煮的时候加入了啤酒，加入啤酒炖出来得鲫鱼汤会更加鲜美，而且一点腥味都没有，鱼肉吃起来也非常爽口，大家在炖鲫鱼汤的时候可以尝试一下。
大家还有没有炖鲫鱼的技巧，欢迎留言。