荣成海边人有一句老话——“凉水蛎子热水蛤”，或“凉水蟹子热水蛤”，言简意赅的道出了吃海鲜的“道道”，它的科学含义不多探究，反正听着这句话吃海鲜就是不一样的鲜和肥。荣成的气候一般到了10月中旬开始凉了，牡蛎、螃蟹等便进入了一年中最好吃的时候，一直能够持续到第二年的四、五月份。
牡蛎
俗称蚝，别名蛎黄，荣成人多叫它“海蛎子”，它是一种生长能力很强的贝类，分布于海水或咸淡水交界处，适盐度为10%-25%，杂食性，以细小浮游生物为食。野生牡蛎一般固着于浅海物体或海边礁石上，以开闭贝壳运动进行摄食呼吸。适合牡蛎生长的海域比较广泛，亚热带、热带沿海都适宜，我国北起鸭绿江，南至海南岛沿海皆可产蚝，但其营养含量和口感鲜度多有差异。
荣成四季分明，海水水温随季节温差变化大，盐度浓淡变化明显，海生物营养储存、鲜度等都随不同季节而变化。牡蛎生长速度很快，在海水温度和营养度适宜的条件下，最快四个月就可以采收。因此，每年的10月份到第二年的5月份，是荣成牡蛎最饱满肥美的季节。
在荣成，90年代前，传统的牡蛎只有海边礁石上生长的野生“海蛎子”。牡蛎的海上养殖始于90年代后期，养殖方式逐步改进，由投石、插竹等发展到滩涂养殖的“滚滩蛎子”，现在，重点以筏式吊绳养殖为主，桑沟湾海域、靖海湾海域相对集中。
荣成牡蛎养殖是在高端科技支持下形成规模的。国家863海洋生物领域的重大项目“牡蛎三倍体育苗与增养殖技术研究”，由中国海洋大学和荣成共同研发成功。该项目通过生物杂交方法，利用四倍体牡蛎与二倍体牡蛎杂交，直接生产三倍体牡蛎，育苗三倍体率达71%以上，养殖三倍体率达62%以上；“金牡蛎”品种，曾是由荣成崂山荣金牡蛎合作社和中国海洋大学等科研院所合作开发的新品种，经过8年培育而成，外观金黄，肉质细嫩，营养价值更高，填补了国内空白；荣成碌对岛生蚝，是法国生蚝与太平洋生蚝的杂交品种，需要深海放养。
荣成牡蛎为中国农产品地理标志产品。是荣成重要的海洋经济物种，也是海水养殖的大宗品种之一。2018年荣成牡蛎养殖面积约3.3万亩，产量约6.1万吨。现已开发出牡蛎罐头等终端产品，在欧美国家十分畅销。同时，对以往遗弃的牡蛎壳进行综合利用，既有效的保护了环境又提高了经济效益。
牡蛎号称“海洋中的牛奶”，是一种理想的营养滋补佳品，牡蛎的含碘量远远高出牛奶和蛋黄。此外，牡蛎除了含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分外，还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸，特别是锌的微量元素极其丰富，具有调中益气、养血解毒、止渴活血、润肤养颜、益智健脑、降脂减肥、滋养身体等良好的食疗效果和药用功效。因此，在西方，牡蛎被誉为“神赐魔食”，日本人则称其为“根之源”，可见牡蛎的营养价值之高。
荣成野生的海蛎子俗称“小蛎子”，是一代人海边人的不尽乡愁，个头虽小，但味道浓郁，吃起来别样鲜美。野生牡蛎一般固着于浅海物体或海边礁石上，10月之后气温开始下降，牡蛎也随着温度的降低开始肥美，海边遍布海蛎子的大石上，迎来了跟着潮汐奔走的赶海人。
赶海人以妇女居多，主要就是奔着海蛎子来的，荣成人俗称“打蛎子”。冬季，也是农闲季节，赶海的妇女会选择天气好的时候，三五成群，直奔海边。用特制的两头带尖的工具，敲打牡蛎壳，取出蛎肉，也有喜欢吃的，直接就把牡蛎肉送入口中，第一时间尽享美味。赶海打蛎子，也是有技巧的，从落潮开始，随着海水的退潮一直前行，向大海里跟进，再随着涨潮的海水，一点点往岸边退着赶，手熟的妇女一个潮都能打上好几斤蛎肉。人多的时候，只听得一片敲击牡蛎壳的“啪啪”声，很有气势。小海蛎子赶回家一般是包蛎子水饺，多用萝卜丝作馅，香鲜无比。
海蛎子不但可以入药，新鲜的海蛎子也是比较不错的一款海鲜美食，鲜牡蛎肉可生食，也可拌、炝、炒等，制成的干品牡蛎干被列为海八珍之一。
清蒸海蛎子出锅后，用小刀撬开紧闭的外壳,露出白嫩嫩的海蛎子肉,轻轻戳一下,肉眼可见的光滑Q弹,海蛎子的吃法有点像小笼包,要先喝一口“汤”，再将海蛎子肉一起吸进口腔，咀嚼的过程尤为享受,鲜美的味道直击味蕾，来不及赞叹一声“好吃”，只想竖起大拇指！
另外小荣也向您介绍几种烹饪方法
【别具风味—炭烤】
把带壳的海蛎子放在炭火炉上烤，等到海蛎子张口的时候，放一些蒜蓉，葱花点缀，其中滋味难以言喻。
【家常菜—海蛎子炒蛋】
当海蛎子的鲜美遇见鸡蛋的滑嫩，简直能鲜掉眉毛！
【煎至金黄—炸蛎黄】
外焦里嫩，香鲜兼备，蘸着椒盐吃，口味堪称一绝。
【汤鲜味美怀旧—海蛎子豆腐汤】
喝上一口，怎一个鲜字了得！
【怀旧延续—萝卜丝海蛎水饺】
萝卜丝海蛎饺子或许并不常吃，一般是用萝卜丝焯水之后切碎，加入海蛎子肉、葱和姜末提鲜。
