重庆小面，起源于清末民初，是由四川担担面发展改良而来，属于渝派川味的小吃，汤面类，味型麻辣，早年间，巴山蜀水的汉子为了生计，肩挑扁担走街串巷的叫卖，扁担一头装着面条和调料，一头装着炭炉和面锅，一个人就是一个流动的面摊，这便是担担面叫法的由来，也就是重庆小面的雏形，只不过这碗面从小贩的肩头换到街边搭棚，再换到门面，条件好了，调料也日益增多，一代代的积累，使得这碗小面已经成为重庆的特色，成为了重庆人每天早餐的首选，深深的烙印在重庆人的心头，眷念着，牵挂着。
重庆小面发展到今天，已经不再只是当初简单的一碗小面，在当地政府的支持下，重庆人把属于重庆的这碗面做成了一种文化，整合成了一个大品牌，加之央视舌尖上的中国和各大媒体的报道，使得重庆小面一夜之间爆红全国，各种商业宣传和营销模式随之而来，重庆小面各大老字号，重庆小面50强，重庆小面培训中心，重庆小面品牌加盟，，，这是属于重庆人的福音，这股突如其来的小面热潮，让原本普通的一碗小面身价爆涨，全国各地慕名而来品尝的，学艺的络绎不绝，让本来只是普通小面店主的人富了一批又一批。就这样，重庆小面迅速走出山城，向全国各地的城市征伐，可问题是，重庆小面走出了重庆，还叫重庆小面吗？
近两年里，在全国范围，重庆小面店以燎原之势席卷各大城市，重庆小面培训的，加盟的宣传随处可见，什么两人就能开店，投资小，利润大，年入20万30万口号喊的震天响，然而，重庆小面走出重庆看似风光无限，但是事实完全不是那么回事，因为重庆小面，它说破天也就是一碗面，每个地方的饮食习惯和口味都不一样，每个地方也都有自己的地方美食，凭什么去买小面的帐？重庆小面，之所以在重庆出名，是因为重庆的口味，导致重庆小面本身重油，重麻辣，讲究麻辣，鲜香，用料更是讲究，一般一碗小面里需要放的调料多达十几种，可以说，重庆小面，吃的不是面，而是十几种调料的味道，这种口味，不是每个地方的人都能接受的，重庆下辖地区，云贵川地区，靠近重庆的湖北宜昌，恩施地区，这些地方是可以的，口味比较接近，只要价格适中，人们还是比较容易接受，但是其他地区，比如广东，江浙，山东山西，上海福建，这些地方就没那么好做了，一方水土养一方人，一个地方的饮食习惯是世世代代积累而成，不是靠名气靠广告就能颠覆的，对于口味，吃不惯就是吃不惯，即使有那么一部分人因为重庆小面的名气抱着尝鲜的心理会去尝试一下，可尝试毕竟是尝试，不代表就能留的住消费者。
经常可以在朋友圈里看到外地的朋友们抱怨，我这里哪里哪里开了家重庆小面店，难吃的要死，根本不是正宗的味道，其实这种现象很普遍，因为重庆小面出名了，它能为小面人带来利益，咱们国家从来不缺乏跟风模仿的人，再加上重庆小面近两年发展过于迅速，很多原本能做出地道口味的面馆都开始扩张，分店是一家接一家，利用当下的热度快速捞金，殊不知，多则不精，扩张快了，品质就没法保证。还有很多创业人选择加盟小面品牌，以至于无法掌握真正核心技术，加之地方口味的干涉，为了迎合大众口味难免要对小面味道进行改动，这就造成了太多的山寨版重庆小面，不伦不类的，长此以往，小面市场会乱套的。 最后来说一下，重庆小面到底还值不值得做？本人觉得，做，肯定是值得做，毕竟重庆小面是一个地方的文化传承，是一种饮食灵魂，市场肯定是有，但是要分地域，地域，很重要，还有非常重要的一点，就是定位，现在很多加盟店，花好几万去加盟别人的品牌，然后按照指示装修店面，通常一间普通小面店拿下来都是至少十几万，这显然不太合适，重庆小面不是高档的东西，只是重庆老百姓街头解决温饱的一碗普通面条而已，属于大众消费，快餐型，不需要过多的包装，更不能走高端路线，现在很多街边重庆小面店，装修的都不像是面馆了，有时候想吃碗面遇见这种店连进去都不果断了，再就是价格问题，价格必须适中，面条很多地方都有，一般地方面条一碗面有肉有面的也就是八九块十块的样子，可是很多新起的重庆小面店里一碗面动不动就是十七八块，甚至是二三十，这就比较尴尬了，消费者又不傻，我花几十块我去吃碗面？有毛病不，相信那些倒闭的重庆面馆就是这种的，没有清楚的认识到自己做的到底是什么？更没有搞清楚自己做的东西面对的是什么样的消费人群。一碗面，它只是填饱肚子的东西，不是艺术品，不是奢侈品，文章开头都有介绍，重庆小面，它是小吃，一种民间普通小吃。 文章最后，个人谈谈看法，我觉得，重庆小面这两年确实膨胀了，一碗面，一碗在重庆被视做灵魂的面，也许出了重庆啥都不是，那些盲目扩张的，见好就收最好，适时撤退，收缩防御，重庆小面，或者就适合在重庆周边区域，既然它是重庆的特色，那就保护好它，不要让它成为捞金的手段，要真正把它当成一碗普通的面条来做，避免这传承百年的附有重庆人情结的东西在这个时代的大熔炉下变质。
