永州的特产非常丰富，以下是一些主要的特产：
东安鸡：这是湖南的传统名菜，源于永州市东安县，原名醋鸡，以嫩滑的口感和香辣的味道而闻名。
永州异蛇酒：永州异蛇酒是以永州特产的异蛇为主要原料，配以多种名贵中草药和陈酿粮酒，经过生浸活蛇精制而成，具有独特的风味和营养价值。
宁远血鸭：这是永州的特色名菜，以鸭血和鸭肉为主要原料，口感油而不腻，软嫩弹牙，香中透着甜，甜中含着辣，辣中又有点微酸，滑润爽口，开胃下饭。
江华苦茶：江华苦茶因苦而著名，又名高脚茶，其茶多酚含量为省内茶叶之最，具有独特的苦涩味道和香气。
蓝山黑糊酒：蓝山黑糊酒俗称牛屎酒，被称为“蓝山茅台”、“国产XO”，以独特的酿造工艺和浓郁的口感而著称。
永州酱板鸭：永州零陵的水晶巷酱板鸭是永州的特色美食之一，起源于清朝末年
