酸菜鱼
已成下餐馆消费
首选菜
全国30%的餐馆招牌菜是它
酸汤鱼
味道很好，回味也很好...... 萝卜白菜等辅料和鱼汤相结合...... 酸中带甜酸汤也融入到鱼肉中 吃了这口还想下一口
番茄鱼
番茄味道很浓 鱼也好吃 也很嫩 口感好...... 和外面的相比 这个鱼鲜 嫩
柠檬鱼
味很好 也很筋道 特别嫩有弹性 酸味也特别好...... 味道不错 萝卜脆 鱼汤鲜美
酸菜鱼
色泽很亮 很鲜 把酸菜软糯的样子体现出来了
藤椒鱼
比以前吃的鱼的味道要好 这款鱼真不错鱼片非常的嫩 味道麻麻的 藤椒的味道突出......
啥原因让小小的鱼片火起来了？？？
1、鱼全年采购价格稳定，餐馆售价稳定 实惠
2、中国人喜爱吃鱼，点击量大
3、开鱼馆投资少，创业者首选
4、无论是酸菜鱼、*麻大**鱼还是番茄鱼
闺蜜、驴友、情侣、小夫妻都喜欢
口味迎合了年轻人的喜爱
火的原因还有很多很多......
但开鱼馆也让很多老板头疼：
但开鱼馆也让很多老板头疼：
鱼片片的太小、太厚、易碎、不稳定、顾客有意见；
鱼片土腥味重，顾客吃完1次不再回头；
鱼片不弹、不滑、不嫩、没亮度；
顾客总说不如别家的香，老板厨师都着急；
没有数字化的配方，出品不稳定；
......
鱼片得处理：
1、鱼的选择技巧，如何去土腥味；
2、鱼片的改刀技巧（片大而薄且不碎）
3、鱼片的腌制和上浆技术；
4、鱼片如何不碎、有弹性、滑嫩、提高亮度；
5、鱼片的隔夜保存技巧；
老坛酸菜鱼
1、酸菜的选择技巧
2、处理酸菜的技巧如何做到酸、脆、爽；
3、标准化的流程工艺（3分钟出菜）
4、汤如何做到酸而不呛；
柠檬酸菜鱼
1、如何做到汤鲜、清香，柠檬味浓
2、汤的调酸处理，如何做到柔而不呛；
3、数字化操作流程（3分钟出菜）
金汤酸菜鱼
1、秘制金汤酱的数字化配方和工艺流程；
2、金汤的冲汤技巧；
3、可以喝汤的酸汤，汤酸度的调和技巧；
4、酸萝卜的处理技巧与腌制工艺；
5、数字化操作流程（3分钟出菜）
口味酸菜鱼
秘制口味酸菜鱼
（7月14日为您揭秘）
番茄鱼
1、红番茄的选择技巧；
2、独创番茄酱的炒制工艺，如何做到色泽鲜红；
*麻大**鱼
1、秘制老油的熬制工艺和香料配比；
2、花椒组合配比方法和挑选技巧；
3、鱼的选择技巧和标准工艺。
外卖酸菜鱼：
1、鱼片成熟度如何把握；
2、外卖成器的保温技巧；
十款经典酱汁，用专业和艺术通过菜品呈现给你大“酱”风范：
中国烹饪讲究五味调和，如果说味是菜的根，那么标准化的酱汁就是菜的魂，每一款最佳配比的酱汁赋予了菜肴之灵魂。
为什么做同样的菜，用同样的料，做出来的菜有的好吃有的难吃，
因为：虽然你有标准化的酱汁，但不是最佳配比，所以也不是最佳口味。
餐创大课堂7月14日带您探寻热菜酱汁的奥妙。
万能黑椒汁：
结合中西口味的一种高品质、多用途的酱汁。
特点：胡椒香浓、鲜咸微辣、略有回甜、独特风味、丰富菜肴的味道。
应用菜品：应用比较广泛，如牛肉（黑椒牛排、黑椒牛柳、黑椒牛仔骨、黑椒牛仔粒等）；羊肉（黑椒羊排、黑椒羊柳等）；黑椒鹅肝、猪肉（黑椒猪排、黑椒猪肚、黑椒猪肉粒、黑椒猪肝等）；海鲜（黑椒大虾、黑椒虾球、黑椒炒蟹、黑椒煎带子、黑椒生蚝、黑椒扇贝、黑椒鳕鱼、黑椒三文鱼、黑椒鱼排等）；禽肉类（黑椒鸡翅、黑椒鸡块、黑椒鸡排、黑椒鸭、黑椒兔肉、黑椒荷包蛋）；果蔬类（黑椒土豆、黑椒茄子、黑椒豆腐丸子、黑椒菠萝、黑椒苹果、黑椒水果烙、黑椒洋葱圈、黑椒山药）、黑椒炒饭等。
剁椒风味酱：
特点：香辣微酸、色泽红亮、风味突出。
应用菜品：多用于剁椒蒸菜，如：剁椒鱼头及鱼类菜肴，剁椒牛蛙、剁椒海鲜、剁椒牛肉、剁椒茄子、剁椒芋头、剁椒丝瓜、剁椒娃娃菜、剁椒鸭血等。
小贴士：一款好的剁椒酱要具备辣而不烈，辣中透香，咸香适中，色泽红亮不发黑。
万能金牌红烧汁：
红烧肉作为一道最普通的家常菜，真正能做好并不是那么简单。
一份好的红烧肉要具备每一块包裹着浓郁的酱汁，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。
这是一款最佳口味的金牌红烧专用酱汁，解决了红烧肉不够入味，不够软烂，并有效解腻。
特点：口味浓郁、咸甜适中。
应用菜品：红烧肉、红烧排骨、红烧鸡翅等。
万能糖醋汁：
特点：酸甜适口、色泽红亮。
应用菜品：糖醋里脊，糖醋虾仁，糖醋鱼、糖醋排骨等。
万用金银蒜酱：
特点：颜色金黄，蒜香、葱香味浓。
应用菜品：金银蒜蒸扇贝，金银蒜焗大虾，金银蒜蒸带子、金银蒜蒸娃娃菜、金银蒜蒸蟹子、金银蒜蒸丝瓜、金银蒜天鹅蛋、金银蒜鲍鱼、金银蒜焗生蚝、金银蒜焗鱼头、金银蒜焗扇子骨等。
蒸鱼豉油汁：
一种专门蒸鱼的调和酱油。
特点：咸鲜味厚，清亮红润。
应用菜品：多用于蒸鱼和海鲜，也可做拌菜或油淋蔬菜。
万能炖肉酱：
一款提高炖肉、炖鸡口味的秘制酱料。
特点：咸香浓厚，酱香味足。
应用菜品：炖鸡、炖家禽专用，也可用于炖鸭子，炖兔子或炖鹅。
渔家焖鱼酱：
一款焖鱼绝味酱汁。
特点：酱香味浓，咸鲜微辣。
应用菜品：焖鲅鱼、焖鲈鱼、焖黄花鱼、焖鱼锅等。
川味毛血旺秘制酱：
此酱汁代替麻辣底料，帮你解决做红汤菜香味不足，只辣不香的技术难点。
特点：麻辣鲜香，色泽红亮。
应用菜品：毛血旺、麻辣烫、水煮牛蛙、香水鳝丝、麻辣肚丝等。
金牌葱烧汁：
一款葱烧菜肴的最佳专用酱汁。
解决入味不足，葱味不香，汁不油亮的难题。
特点：葱香味足、鲜香回甜、浓香油亮。
应用菜品：葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧豆腐、葱烧木耳、葱烧鱼段、葱烧牛柳等。
万用生焗煲仔酱：
一款适用于砂锅生焗菜肴的专用酱。
特点：酱香浓郁，汁酱红亮。
应用菜品：砂锅鱼头煲，砂锅碟鱼头，砂锅碟鱼尾，砂锅老南瓜，砂锅焗鳝段，砂锅焗芋头，砂锅鱼豆腐，砂锅嫩子鸡等。
如何开一家属于自己的鱼馆：
1、开店选址定位
2、客户定位
3、投资设计
4、菜单设计
5、营销技巧
......
想了解制作细节关注餐创中国发私信