2019年8月8日 03:12:57 立秋
天气不粘不腻，早晚儿略带一丝凉意。这，就立秋了。
果蔬低下头时，湖南、江西、安徽等地的村民开始了斑斓的“晒秋”，漫漫的绚丽了秋日的心情……
来，一起看看大董的“秋”，是否能“晒”出你心窝里的滋味？大董大懂，又会带领食客们“贴”出什么馋人的“秋膘”呢？
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◅白兰瓜 ▻
西贝贾国龙总送来戈壁白兰瓜，很甜。这些年，西贝在餐饮市场上做的很踏实。我很欣赏贾总的一些经营想法，比如：“闭着眼睛点菜，道道都好吃”。这句话，貌似很平常，确是餐饮经营大道理。本来嘛，老百姓去饭馆吃饭首先就要好吃。大处着眼，小处着手，西贝做到了。就像给我送来白兰瓜，打心里说好。
—— # 大董大懂 一日一菜 2 #
2019.08.01 午后
图文 | 大董大懂
◅牛肝不如菌 ▻
菌子有好多命名的方法。大致从名字能感受味道，譬如，见手青，就觉得像个愣头青，不大好惹；猴头蘑，长的就像猴脑袋，毛茸茸的；羊肚菌，活生生的羊肚子。我喜欢竹荪，她还有一个名字，叫雪裙仙子，有雅味。好吃还要说，有肉名的黄牛肝菌、鸡油菌们，牛肝真是不如菌。
—— # 大董大懂 一日一菜 3 #
2019.08.02 晚
图文 | 大董大懂
◅香格里拉12年 ▻
12年前去香格里拉，小姑娘卓玛带我采松茸。一簇九颗硕大松茸，让我坚信，上天对我宠爱有加，一生有好事。那天将采来的松茸撕开，在藏家火炉上烤一烤，撒上盐巴，就着青稞酒，那一刻的味道定格成了永恒记忆。12年后小卓玛成为@印象卓玛，当年的记忆更加清晰，让人回味。
按照@沈宏非 老师的方法，用肥牛裹上松茸烤，可以放日本酱油和山葵，确真是五脊六兽。
—— # 大董大懂 一日一菜 4 #
2019.08.04 午间
图文 | 大董大懂
◅小淘气“桃太萌” ▻
库尔勒“水果大叔”一脸的高原日照和风蚀，他种出来的油蟠桃也是有着高原红的色泽，起个名字叫“桃太萌”真形象。名字好，更好的是果品，桃子中的奶香、蜜香和果香真是浓郁，吃在嘴里，皮儿嘎吱嘎吱的。那天我们品尝“桃太萌”有了灵感，一口气做了鸡尾酒“小桃气”、库尔勒桃太萌沙拉。又看了熊猫指南和北京三里六七主厨张利斌一起做的“桃太萌”创意菜品“慢烤油蟠桃芝士”，嘎嘎嘎，口水又下来了。@熊猫指南。
—— # 大董大懂 一日一菜 5 #
2019.08.04 晚
图文 | 大董大懂
◅新会陈皮 泄秽明志 ▻
5年前曾购30年新会陈皮500克逾15万人民币，很贵，确可理气生津，明神达志。曾遇烂人，畅饮一二，秽气下出，畅快淋漓。新会陈皮高妙，体会切身。
前日和@沈宏非先生@陈晓卿老师做@凤凰网美食节目，有一陈皮菜点，@沈宏非先生言，以他体会，陈皮入菜，除煮茶入汤外，可描松露意，成细粉浮菜肴上，味甚佳。
大董进步，得益于智者指道，烂人砺志。
图 | 陈皮冰激凌
美食大家彭树挺先生说，粤菜师傅料理陈皮多在热食中，大董却在一冰激凌中入陈皮，立意标高。前日又在沈宏非先生指点下，撒陈皮粉于上，香味浓郁，高低立判。
图 | 陈皮豆沙酥皮包
有豆沙包，有豆沙餐包，更有酥皮豆沙包，可品茗可撩妹。
—— # 大董大懂 一日一菜 6 #
2019.08.05 下午
图文 | 大董大懂
◅大凉山的五彩梦 ▻
朋友送来大凉山五彩洋芋，有紫色、黑紫色、红皮黄心、黄皮黄心。蒸熟了，果然甘甘的，蘸了白糖，这种吃法原来是时间隧道，能回到童年时光。
我没去过大凉山。据说在海拔2200至2600米之间是五色土，赭色、棕色、紫色、黄棕交替着，像调色板。我想哪天我去这个地方，点起篝火，用土陶煲米和五彩洋芋，快熟时放辣香肠，最后再撒上一把意大利马苏里拉芝士，夹起一块红红的炭，把芝士烤的拉出长长的丝。
梦就是这样做成的。
—— # 大董大懂 一日一菜 7 #
2019.08.06 下午
图文 | 大董大懂
◅贝赫纳（Behena）治腰病 ▻
我的好朋友@海滨 主持云南香格里拉鱼子酱贝赫纳（Behena）生意。前些日子我做了腰间盘手术卧床了一段时间。海滨兄很关心，给我发来一信息说，大董哥，知道你做了腰的手术。寄去鱼子酱。鱼子酱不能治腰病，但可寄去思念。
人说，没有麻酱味道搞不定的北京人。用贝赫纳（Behena）和麻酱凉面相配，北京人就嘎嘎嘎了。
图 | 大董“酥不腻”小雏鸭佐贝赫纳（Behena）鱼子酱
图 | 大董麻酱凉面配贝赫纳（Behena）鱼子
—— # 大董大懂 一日一菜 8 #
2019.08.07 下午
图文 | 大董大懂
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怎么样？此时，我想你至少知道今天吃点儿嘛了吧？
看大董晒了什么“秋”？贴了哪些“膘”？我就不由自主的跟着“品”。日子，也就不由自主的跟着节气过……
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- 大董餐饮官微出品 -
文 | 大董大懂 _奔儿头_
图 | 大董大懂
编辑排版 | _奔儿头_
责编 | 四希
终审 | 大董大懂