臭豆腐——其名虽俗气
却外陋内秀、平中见奇、源远流长
糊辣鱼——香辣咸鲜
肉质鲜嫩，糊辣味浓郁
大锅——直径60cm
绝对是小编在昆明吃鱼见过最大的锅
可要是当臭豆腐与糊辣鱼结合
装在60cm的大锅里
商家这样的奇特想法与脑回路
简直绝了
一大锅
餐厅门头醒目的三个大字：一大锅
特别引人注目
不禁想让人进入一探究竟
一览无余的90㎡餐厅
麻雀虽小五脏俱全
桌子、椅子、餐具摆放的超整齐
云朵式样的吊灯
惹得小编少女心爆棚
跳起来摸了一下下
软绵绵的，手感还不错哦~
餐厅里两个显示屏还轮回*放播**着
特色菜品、小吃、饮品
让人才进门就可以get~
也是超贴心了
一旁摆放着蔬菜柜
新鲜干净一眼就能看得到
蔬菜价格均是统一的
喜欢吃什么蔬菜
自己夹，夹完称重就OK啦~
墙壁旁的挂灯
竹木质感
每当灯一亮
文艺气息就凸显的淋漓尽致
餐厅的一角
是黑色砖块与民族风配饰
互相结合的混搭风
看得出老板虽然颇具时尚感
但主要打造的还是云南特色
不得不说店名真的是名副其实
店名叫一大锅
抬上来真的是一大锅
看着厨师抬着这一大锅出来
青筋有些微微凸起
心里似有一些不忍
但是闻着飘香四溢的味道
擦擦口水，待本小编把它一锅端
直径60cm的大锅
占了桌子的一大半
切成块段足足一公斤的鱼在锅中间
旁边铺着臭豆腐，瞬间豪气十足
▲臭豆腐糊辣鱼
老板告诉小编
一大锅用的鱼是钳鱼
并且钳鱼都是一大早新鲜采购而来
养在店的鱼缸里，绝不隔夜
钳鱼营养价值这些咱们先不谈
光是只有一根主刺，没有小刺这一点
就已经深得本小编的心了
当臭豆腐还在咕噜咕噜煮制的时候
小编迫不及待夹起一大块就往嘴里送
鱼片在口中超有质感
和往常吃过的钳鱼有些不一样
原来是因为精妙之处在锅底里
据说这是一位70多岁的老师傅
留下来的秘制配方
植物油+金土猪油+羊油
（金土猪油和羊油都是店里亲自熬制的哦）
混合三十多种秘制香料
经过慢火长熬，炒至而出
因此，香气可不仅仅是表面上看的那么简单
煮制中的臭豆腐散发出阵阵香气
待臭豆腐煮熟从锅里捞出
筷子轻轻一夹几乎就要断掉
但是臭豆腐的选材没得说
老板亲自到呈贡一个厂里定制而来
煮熟的臭豆腐
夹杂着鱼香，有一种独特的香味
一口下去，绵密细腻
感觉口中的味道很饱满
一口臭豆腐一口鱼
鱼和臭豆腐放在一起煮制的时间越久
鱼的味道会越有层次感
吃到最后
超想用汤汁拌着米饭来吃
或者用汤汁煮个清水面也是不错的选择
▲铜锅肥肠鱼
鱼小编所爱也，肥肠亦小编所爱也
当肥肠与鱼所混合
能让小编在劳苦工作中瞬间回血
众所众知，肥肠处理起来很麻烦
吃的时候难免要担心是否足够干净
一大锅有中央厨房，所有的东西
清洗，制作都有严格的流程
所以在一大锅
这样的担心完全是多余的
一勺近200°高温的热油
呛撒在铺满佐料的鱼片上
伴随着呲呲呲的声音
肥肠鱼被激发出了最深层次的味道
说话间，肥肠鱼就出锅啦！！
肥肠与鱼和臭豆腐与鱼
是全然不同的口感
可是无论怎样的搭配吃起来都不赖
鱼鲜香滑嫩，肥肠醇厚有嚼劲
两者集合的口感相得益彰
整体搭配起来油而不腻
在大锅里随意就能夹起一大块肥肠
滑滑嫩嫩，噗嗤噗嗤的大口咀嚼
幸福感就在口中蔓延开来
肥肠与鱼的味道相辅相成
都把彼此的味道凸显的淋漓尽致
总的来说
这一大锅肥肠鱼的特点就是
香、嫩、滑、麻、辣
就这一锅，小编感觉五碗米饭都不够啊~~
鲜奶米布对于云南人来说
是很特别的存在
它历史悠久，传统而经典
不但奶香味十足
还暖心暖胃
▲鲜奶米布
米布营养超丰富
但是制作的工序也要极其有耐心
选米、磨浆、加奶、加糖
然后小火慢熬，搅拌均匀
这样做出来的米布
口感细腻、入口生香
每一口下去都是小时候的味道
▲风味洋芋
最传统的炸洋芋，最新式的吃法
折耳根、香菜、葱
是最传统炸洋芋的拌法
加上蚝油、小米辣
新老式的全新碰撞
带给了人不同的味觉感受
蚝油、小米辣、折耳根
葱和香菜的结合
香气四溢，各类食材的味道
融合的很恰当，洋芋吃着粉糯
这味道，挺惊艳~
▲酸爽开胃水腌菜
水腌菜是餐厅阿姨自己腌制的
传统手艺可不容小觑
酸、爽，但不是那种死酸的味道
很清爽，吃着很开胃
在端上桌给客人品尝之前
刚捞出来的水腌菜
还要加一些调味品拌一拌
拌出来的水腌菜不像是一份咸菜了
更多了一份菜品的既视感~
▲老昆明脆爽萝卜皮
看起来不怎么样的萝卜皮
吃起来的味道完全与卖相成反比
说它酸酸的，却又有些酸中带甜的味道
吃第一口的时候会感觉有些独特
再吃第二口的时候
彻底爱上了这个老味道
萝卜皮嘎嘣脆
吃的时候咔吱咔吱的
酸酸甜甜的味道
在口中融合的很微妙
再加上一些微微的小米辣味
看来，这又是一道开胃神器
▲泡鲁达
泡鲁达是著名的缅甸、泰国甜品
起初在东南亚国家流行
后来逐渐流传了过来
透明的杯子
椰奶、紫米、西米相结合
配上小碗里焦焦黄黄的面包干和椰丝
让人超有食欲
其貌不扬的杯子里
把面包干泡进去
奶香味十足的椰奶
混合着香脆的面包干
又酥又脆又香甜
▲秘制酸梅汤
唐代有玄饮，宋代有卤梅水
他们其实都是酸梅汤的祖先
清代有古典记载一“土贡梅煎”
传说是土家族进贡朝廷的贡品
可能比玄饮的历史还要久远
作为生津止渴，除热送凉的酸梅汤
实乃吃一大锅最好的标配
酸酸甜甜的酸梅汤
中和了臭豆腐糊辣鱼和肥肠鱼的辣
清爽的滋味从口腔中迸发开来
萝卜皮和水腌菜开开胃
吃口米布回味一下经典
几口耗油小米辣洋芋入肚
喝口泡鲁达解解腻
一口臭豆腐就着一口鱼
再来一块大肥肠
几杯酸梅汤
生活确实很惬意
