中世纪英国除了政治以及经济上发生着巨大变革之外，饮食消费也发生着重大变化。饮食消费的变化也由原来的为了满足生存需要的消费开始向享受的饮食消费，这与英国当时的社会生产力发展以及消费市场的专业化是离不开的。饮食消费的变化也开始出现从事饮食的相关职业以及国家对饮食的监管。

中世纪晚期英国的饮食习惯变化：由为了生存到享受的饮食消费方式

中世纪晚期前的英国人的饮食消费通常以生存型消费为主。在中世纪晚期之前，英国人所有的饮食都是为了满足个人生存的需要。 社会的贵族阶层也是直接从自己的庄园中获取食物，他们生活中的谷物以及蔬菜、水果等都是从庄园的庭院中进行采摘的。如，在小缙绅托马斯的家庭账本中显示，在1328年的一个星期作用，他们从庄园中获得了除庄园内少有的牛奶、奶酪之外的所有食物。即使贵族去市场上面进行贸易，他们往往也只能在商贩之中购买到一块肉或者一英镑的香料。

在乡村之中，农民更是只依赖通过自己的极少的耕地以及为庄园领主耕作获得农产品生存。对于贵族常见的牛奶以及肉类对他们都是一种奢侈。在庆祝如圣诞节、婚礼等重大日子的时候，他们可能会在集市上购买一些肉类进行消费。农民在市场上购买的最多的是面包以及其他的谷物。

生活更加潦倒的穷人，他们只能在一般靠着质量特别差的面包以及水来维持生存需要。他们所喝的水甚至是城镇专门铺设的管道，水成为了穷的标签。他们偶尔到市场上购买一些熏肉来解决口腹之欲。

在中世纪资源和社会压力之下，中下层人们的大都处在饥饿的边缘，他们的消费质量特别低下。对于乡村的大部分农民来说，他们使用的面包质量都特别差。他们的面包是由大麦以及脱离小麦最差部分混合搅拌而制作而成的。在其他的地区，庄园领主给收割工人的面包是由混合麦以及黑麦而制成。

许多贫困地区的人口也不会定期的饮用麦芽酒，因为麦芽酒的热量比面包还要少得多，他们为了充分的利用有限的食物，他们经常食用面包而不是制成麦芽酒。

在对穷人进行救济的时候，庄园领主的救济金通常是以劣质的谷物。更有甚者用豌豆熬制的浓汤作为救济金，1322年的韦灵伯勒郡就是采用这种方式。

到了中世纪晚期的时候，英国的饮食习惯发生了改变，由以往生存性的消费开始转变为时尚型的消费。这主要是因为英国专业化市场的发展，英国的物质生活丰富了起来。如1406年的索尔兹伯里的市场专门从事鲜鱼买卖，伦敦市场有水果干、杏仁以及其他的香料。此外，酒馆、咖啡馆等娱乐以及消费场所也为英国人提供了各种各样的食物与饮料。

中世纪晚期的时候，英国社会各阶层对于食物的购买力也大大增强。贵族的凯瑟琳家庭在1336年的六个月之中就消费了200只鸡。修道院更是市场购买的主力，以博尔顿修道院为例，他在鱼类的消费就达到了25英镑，对于肉类的花费更是达到了45英镑。

在中世纪早期的农村以面包为主食的情况在中世纪后期大大改变，农民因为工资的上涨以及食物的充足，开始在市场上购买肉类以及鱼类。更有甚至模仿贵族的消费方式，香料以及葡萄酒也成为他们消费的一部分。

社会上层贵族为了显示自己的尊贵身份，他们这时候开始消费一些珍稀食物。在汤姆伯爵的家里，他的家庭开始消费野生鸟类以及进口食品。在对食物进行烹饪的时候，开始追求食物外观的精美华丽。在菜肴上面添加花瓣、山楂作为装饰品。

在中世纪晚期的时候，水果沙拉也开始在英国流行起来。英国人会用马齿苋、薄荷、小葱以及迷迭香等蔬菜，然后将它们与生油进行混合，最后添加醋和盐来为沙拉提味。

中世纪晚期英国社会生力的发展以及专业化市场的出现推动着英国的饮食消费变化

英国饮食消费的改变是与当时社会生产力的发展以及专业化市场的兴起与发展，社会制度松弛是有着密切关系的。

中世纪晚期英国饮食习惯发生重大改变的根本性原因所在。引起社会生产力提高的关键因素在于农业生产效率的提高。在十四世纪以后，英国开始在农业上面采用水力以及风力的方式来取代传统的人力工业。庄园领主的磨坊就开始建立在有水的地方，开始利用水力进行磨坊工作，以前一天几公斤的小麦开始达到一天几十斤的小麦。

除了农业生产效率的提升之外，农业的生产质量也获得较大提高。在十四世纪初的英国庄园种植的黑麦以及混合麦的比例从18%下降到十四世纪后期的9%。

英国开始改变以前每年有一半的可耕地保持休耕状态的“两圃制”，采用“三圃制”的方式 也就是把可耕地分为三块，一部分土地在秋天的时候种植黑麦或者，在入夏的时候收割；一部分土地在春天的时候种植豆子，在夏末的时候收获；最后一部分土地处在休耕的状态，用来恢复土壤的肥力。

这种“三圃制”极大的提高了生产效率和生产质量，使得农业生产走向专业化，形成了专业化粮食市场，为乡村以及城市居民提供了充足的食物。

此外，为了防止粮食价格下降而造成达到生活质量下降的问题，英国开始从事畜牧业来扩大经营范围，或者采取更有效的方式对自己的庄园进行管理。这些措施也促进了英国农业生产效率的提升。

市场对消费起着导向作用，引领消费习惯的变化。中世纪晚期的专业化市场促进了英国社会发展的发展，导致中世纪晚期英国饮食消费的转变。英国的经济学家亚当·斯密认为，“市场经济是商品和中世纪晚期饮食范围扩展的关键。”

英国专业化市场的出现是与在农村集市以及城镇市场网络日益完善有着密切关联的。在中世纪晚期的时候，在城镇以及农村出现大量的食物市场。其中既有牛津以及约克这样的省际市场而有着不计其数的乡村集市。

在牛津等地的大型市场中主要以奢侈品为主，其中有着来自海外的葡萄酒、香料以及一些珍稀的食物。在农村等集市当中，虽然不像城镇集市有着特定的商业组织，但是却深受乡村社会中的人们的喜爱。参与到乡村集市的人们既有提着篮子到集市贩卖或者进行食物采购的乡村居民，又有着社会上层贵族来这边光顾。

在专业化的市场当中还有和多样化的食物种类。在中世纪晚期的时候，约克市场出售着包括谷物、鱼类、黄油、牛奶等品类丰富的食物。在后来的食物世纪，乡村集市里面甚至到可以购买到来自伦敦的葡萄酒。

中世纪晚期的英国专业化市场的发展为人们带来了各种各样的食物，人们能够通过市场获得更多的食物，为英国人饮食消费习惯的转变提供了场所。中世纪晚期的时候，原本的封建制度走向腐朽，中下层的平民社会地位提升，他们的生活水平也得到了很大的提升，因此也有能力来改善自己的饮食习惯。

在黑死病爆发的时候，整个英国人口锐减，劳动力开始成为稀缺资源。一些劳动者开始不爱满足于和领主进行一年一签的合同，而是开始破坏以往的合同，拒绝一些领主的雇佣，甚至一些劳动者离开所在的村落去别的郡寻找工作。如，约克郡的建筑师福斯特就带着8个以上的老工离开他们所在的郡去了诺福克郡寻找工作。

在中世纪晚期前的英国领主一般采用义务式工资的方式，但是到了中世纪晚期的时候，劳动者开始不满于这种工资支付方式，他们要求使用现金进行支付的方式。在进行现金支付的时候雇工还会要求领主用食物来作为附加工资。在1350年的记载中，爱丽丝每天支付工资的时候还会补贴一些膳食。工匠向爱丽丝索要麦芽酒以及鲜鱼的要求也得到满足。

中世纪晚期，英国封建等级制度松动的时候，劳动者开始为了自己的利益与封建制度斗争，他们开始要求更多的工资和福利待遇。劳动者可以用提高的工资来进行消费，改善他们的生活。

中世纪晚期英国饮食消费变化促使饮食相关职业的出现，拉动社会各阶层的消费扩张

中世纪饮食消费消费的变化对英国社会的影响主要体现在促进商业专业化的发展以及推动了社会各阶层的消费扩张。

在中世纪晚期的时候，与饮食相关的职业开始兴起。在英国社会开始出现专职的面包师以及酿酒师以及厨师。专职厨师是英国社火不可缺少的群体，在《坎特伯雷故事集》中甚至专门刻画着朝圣的吉尔特人雇佣一名厨师为他准备食物的烹制。厨师还会有自己的助手团队，主厨负责烹制，其他的助手们有的洗菜，有的转动烤肉，还有的负责清洗餐具。

中世纪晚期的时候，英国还对从事食品职业的人员进行了规范化的管理。 英国政府出台了相关法规，比如在要求出示不得在出售加热的肉类，禁止城中的厨师将烘焙过的牛肉当做稀有的鹿肉进行售卖。此外对他们在使用食材的时候不得添加不符合卫生要求的兔子以及腐坏食物。

国家对于食品行业的从业人员进行规范，对市场进行监管，城市商业活动更加规范化、专业化，有利于保障社会食品安全。

中世纪饮食习惯的变化还带来了社会各阶层的消费扩张。在中世纪的时候，人们饮食越加丰富。他们对于质量更好的麦芽酒。鲜鱼以及肉类的消费增加。中下层的人们也开始模仿上层贵族的饮食消费，他们开始消费种类更加丰富的食物；社会上层贵族受到中下层的竞争压力，他们开始消费一些珍稀的食物。

结语

处在转型时期的中世纪的英国，人们的饮食消费的变化必然是受到当时的经济以及政治的影响的。此外英国饮食消费的变化也促进了英国商业专业化的发展以及从事饮食行业的专职人员的出现。

参考文献

《英国社会史》

《中世纪晚期英国的经济与社会》

《英国庄园生活》