Hi 大家好
欢迎来到开动推出的“风土物语（日本篇）”频道
每周日我们都会搜罗旅行路上的系列好物
打造最能展现旅行地人文的风物志
本期主题
调味的精灵：料理台上不嫌多的酱油
说到日本料理中必不可少的调味料，除了我们第一期谈过的味噌以外，还有一个主角——酱油。酱油能和任何一种调味料共同发挥作用，以它独特的色泽和香味，让烹饪的食物变得更加美味和诱人。（拉至文末，了解更多的日本酱油知识）
那么这期的买买买，我们就给你推荐几款值得坐着飞机漂洋过海去日本打的酱油君~
- 日本酱油推荐 -
/ 通用酱油推荐 /
350年专业打酱油 | 龟甲万酱油
你听说过看知乎也能被种草的东西吗？就是这款万字酱油，英文：kikkoman，是全球的主流品牌。这是一个日本专业打酱油350年的老牌子，无论是日本国内还是欧美或是国内的很多厨师都是使用这个牌子的酱油哒。
地址：日本国内各大小超市
米其林厨师都盛赞的酱油 | 丸新本家 湯浅醤油（生一本黒豆）
这款酱油100%选用丹波黑豆，沿用古法酿制，自2006年起连续11年获得MONDE SELECTION特别金奖！欧洲米其林餐厅，如Hostellerie st nicolas、chateau dumylord等餐厅大厨一直用的就是它啦，做任何料理的味道都很稳定~MONDE SELECTION建于1961年，是当今世界上历史最悠久、最权威的国际质量研究所。丹波黑豆算是日本黑豆中高品质的代表，也是价格较高的黑豆了。
地址：和歌山県有田郡湯浅町湯浅1466-1
/ 蒸煮酱油推荐 /
日式酱油咸度低，容易引出食物原味和海鲜的甜味，所以也适合蒸煮这种健康又简单的烹饪方式呢。
健康友善的酱油 | キミセ醤油 まろやか醤油
这款紫色纸盒装的酱油不仅包装轻便，而且盐分含量也比普通酱油低，追求低盐低油健康饮食的人很适合哟。风味比较圆润，比普通酱油更加清雅、薄致。
地址①：岡山県岡山市南区妹尾3435
地址②：広島県福山市瀬戸町山北字川崎200
地址③：岡山県真庭市中263－14
/ 蘸汁酱油推荐 /
不管是刺身还是色拉、凉拌菜等，在没有任何加热的情况下要调出食物的鲜味，依赖的就是那一滴少不了的蘸汁。而在红烧上色和增香方面比不上国内的老抽的日本酱油，最擅长的正是将食材本身的鲜甜调出来。
特别的熏制风味 | 風の仕業
如果你好刺身，那这款風の仕業的熏制酱油带着微醺的香气，似乎能带给你特别的味蕾享受。这么漂亮的瓶子不说绝对不知道这货是用来吃的酱油！古法酿造，长期杉木桶熟成，还有熏制的盐、胡椒粉等可以配套使用。
地址①：東京都港区高輪3-26-27 JR品川駅構内エキュート品川１F
地址②：東京都中央区銀座8-7-7JUNOビル1階
水陆合一的美味 | うにのやまみ 雲丹醤油
下关水陆合一的物产！绝对受妈妈们的欢迎！这一款在日本很有人气的海胆酱油，在很多日本节目里都有推荐过的呢，海胆的浓厚和酱油的咸味平衡得非常好。除了刺身和沙拉，也可以用来拌饭，做意面、烤饭团等。
地址：山口県下関市岬之町10番6号
/ 拌饭酱油推荐 /
在物质匮乏的年代，一碗加了酱油和猪油的拌饭就能吃出满满的幸福感。即便现在在国内已经很少见酱油拌饭了，不过在日本，黄油酱油拌饭或是鸡蛋酱油拌饭，依然是人们深夜里一份简单又温暖的慰藉。
日剧带出的名物 | 德松酱油
看过日剧《Legal High》（俗称李狗嗨hhh~）都知道这一款德松酱油，不用经过复杂的烹饪手段，只需与一碗香喷喷的白饭搭配即可。
地址：日本国内各大小超市
/ 怪味酱油推荐 /
如果过腐国人是难吃的黑暗料理界的大神，那霓虹人民就是美味的黑暗料理界的大神！
怪异的美味搭配 | 冰淇淋酱油
位于日本岐阜的Yamakawa Jozo公司发明一种专门用于冰激凌上的酱油。这种冰激凌用酱油使用了米酒和加糖的淀粉以及水，原料混合后被放入木桶中发酵并储藏8年后制成。这种特制酱油涂抹在香草味冰激凌上后，人们吃冰激凌时就会品尝出一丝焦糖的味道。
地址： 1-9 Nagara Aoi-cho,Gifu-shi
除了酱油之外，崇尚周边的日本人连酱油的周边都给你整出来了！
/ 有田烧喷雾酱油瓶 /
不仅有着高颜值，能起到装点厨房的作用，而且*雾型喷**的设计还让你更好地拿捏酱料的使用尺度！
△可爱的熊本熊图案
△高贵的黑色瓶身
△也有很多人偏爱的和风图案
购买地址：佐賀県西松浦郡有田町赤坂丙2351-169
- 沪上日本进口超市 -
如果不去日本照样想买到货真价实的日本酱油，那下面几家魔都的日本进口超市你不妨去逛一逛~
1.新鲜馆（黄金城道店）
麻雀虽小五脏俱全的小超市，有日本萌萌的小零食、自制的熟食和其它的日本进口商品，很多日本人特地过来购买呢。
地址：长宁区黄金城道925-935号1楼(近水城南路)
2.Mercato Fresco新鲜市集
高岛屋的新鲜市集，大部分都是来自日本，日料控不可错过的日本超市！酱油和味噌的价格稍贵，不过用过就知道是物有所值的。
地址：长宁区虹桥路1438号古北国际财富中心2期裙房高岛屋B1-300
3.久光超市
堪称日本客人的天堂，主要是新鲜的刺身、寿司品种十分齐全。当然也有一些进口的调味料。
地址①：静安区南京西路1618号久光百货B1楼
地址②：长宁区仙霞路99号尚嘉中心LG2
4.APITA雅品嘉(金虹桥店)
宽敞明亮、类别清晰的日本进口超市，日韩进口商品居多，各种调味料、烘焙原料能在这里一站购齐。还有专门的日式料理区，新鲜的刺身和寿司最受欢迎，回头客特别多。
地址：长宁区茅台路179号金虹桥商场地下二层
- 日本酱油小知识 -
日本的酱油按照颜色、味道和香气，可以分为浓口酱油、淡口酱油、溜酱油、再入仕酱油及白酱油这几类。
浓口酱油是市面上最常见的酱油，味道比较淡，颜色较深，适用于一般烹调，也是做刺身酱油的基础酱油。
淡口酱油，颜色较淡，味道偏咸，适合炒菜和做汤。因颜色较淡，故可以吃出酱油的鲜味而不破坏食材天然的颜色。
溜溜酱油，类似老抽，是日本最早出现的酱油品种，适合用来煮各种海鲜和肉，也可以做生鱼片、寿司的蘸酱，或作照烧、佃煮酱汁。
再入仕酱油口味十分浓厚，适合蘸食。
白酱油色泽和风味皆清新淡雅，适用于渍物、茶碗蒸、吸物等。
当然了，如果你是一个在饮食上不太讲究的人，以上推荐的酱油（冰淇淋酱油除外...）都是适用一般的日料烹饪的，就跟国内的生抽老抽一样。如果你知道更多的更美味的酱油，也可以在下面留言，跟更多追求美食的人分享你的料理心得~
感谢资深日料大厨朱吾朗先生&开动家烧达人阿贝师傅
为本文提供的指导与建议