湘菜是中国八大菜系重要一支，其特点是“鲜香咸辣”。而醴陵菜又是湘菜中极其重要的一支，其主调调也是“鲜香咸辣”，但又极具地方特色，自成一套体系风格。
醴陵蒸草鱼则是醴陵菜系的代表菜品。有人说，在湘菜中，能冠以醴陵的菜品，唯小炒肉和蒸草鱼。此话虽有点言过其实，但也可见蒸草鱼在醴陵菜系中重要位置。
论其做法，实在是太过简单。新鲜的鱼剖好斩成巴掌大块，打好花刀，上盐微腌制数分钟。放碗中，加干辣椒粉、豆鼓、酱油、盐少许、味精、姜片、葱白。淋上山茶油放饭锅中蒸15分钟左右即可。
做法虽是简单，但是不同的人弄出来的味道却是迥异。在醴陵，几乎人人会做蒸草鱼。但是做出来的味道10个人做十种不同味道。好吃的蒸草鱼和不好吃的蒸草鱼完全不是一回事。
一味蒸草鱼好吃不好吃，成败在细节上。首先关键在原材料，鱼本质好吃不好吃很重要，肉质不好的鱼再好的师傅也蒸不出好味道来。河里的和塘里的是两码事，吃草的和吃饲料的是两码事，肥的和瘦的是两码事。以2—4斤吃草塘鱼最为好吃，肉鲜嫩且蒸出来汤略带甜味。鱼杀后不要洗，一洗就把鲜味洗掉了。连着血腌制几分钟。腌制也有学问，盐的分量和腌制时间要把握好。盐太少或者腌制时间不够，蒸出来的鱼肉散的，不好吃。盐太多或者腌制时间太长，蒸出来的鱼肉则太紧和死，也不好吃。这些没有一个标量，主要靠经验把握。用盐腌制后还可以通体抹下油，这样更入味。蒸草鱼味精可以稍微多放点，味道更鲜香。接下最关键的就是火候和时间了。时间不够，鱼是生的，茶油、酱油、辣椒、盐等味道进入鱼肉不够彻底。时间长了，鱼肉又老了，如同嚼木头一般。
上佳的蒸草鱼一出锅，首先是一股山茶油香扑鼻而来，然后是老辣椒香，豆鼓香，鱼香，姜香，葱香。夹一筷子鱼肉，就着油汁一醮，“鲜香咸辣”全在其中。
以上是蒸草鱼的传统做法，随着时代进步，蒸草鱼也变异出数种新蒸法出来。较有代表是一是小茶园的蒸草鱼，用2—3斤的全鱼来蒸，不切块，蒸出来鲜嫩恰到好处，那味道是一绝。另一种方法与传统蒸法没有大的差别，只是使用的辣椒为蒸鱼头的那种小米辣，蒸出来倒是也有一番风味。
（醴陵新闻网 ）
