视频加载中...
武夷岩茶是乌龙茶中的上品，茶叶专家张天福曾说：“凡茶香种种，有品种香、土壤香、气候香、加工香，武夷岩茶四香俱备。”对于武夷岩茶来说，其制茶手法对武夷岩茶品质十分关键。下面我们来探讨武夷岩茶制法对茶品质形成的影响。
当下武夷岩茶的初制手法主要可以分为传统手工制法以及机械制法，从受欢迎程度上来说，通过传统手工工艺制出来的岩茶更加的受欢迎，但是市面上手工制法产出的武夷岩茶数量较少，通常都是可遇不可求的精品。
茶企“状元台”表示，武夷岩茶的制茶技艺精湛考究，其工序繁复多样，包括采青、萎凋、做青、炒青、揉捻、复炒、拣剔、烘焙等等。整个工序，尤以做青摇青和烘焙炖火最为关键。不同于市面上炒作出来的“岩茶热”，甚至可抵黄金的天价岩茶，状元台“八摇三焙”技法，真正受到爱茶、懂茶的茶客们的欢迎。
01.做青摇青：形成岩茶独特品质的关键步骤
做青摇青是武夷岩茶制作过程中技术含量最高的环节，它往往决定茶叶品质的优劣，优秀的做青环节能够让岩茶形成独特品质“三红七绿"，即绿叶红镶边的独特风格，以及进一步打磨岩茶色、香，味。
那么什么是做青呢？做青就是在适宜的温度湿度等环境条件下，将萎凋好的茶青手工摇青或者放入机械摇青桶当中，通过反复多次的摇青、静置交替进行来完成。
做青整个环节耗时长，要求高，操作细致，变化复杂。其过程是为使多酚类化合物的氧化适度。随着多酚类氧化产物强氧化剂邻醌的产生，又促进蛋白质水解产生氨基酸脱氨基和脱羧成为芳香醛与淀粉水解产物糖分氧化成醛和有机酸，构成岩茶高香成分。此外，在摇青过程中，随着走水把嫩梗脉中的氨基酸等成分引入叶面，部分丰富茶汤滋味，另一部分转化成芳香成分。因此，在长时间的做青过程中，内含物变化非常复杂，有氧化、还原、消长、积累和转化等过程。
为了得到更为优质的武夷岩茶，福建武夷茶企“状元台”制定并实践了从多年实践工作中总结出来的 “八摇三焙"工艺标准。这也是当前行业中为数不多的清晰而明确的制茶规范，意义重大。
02.烘焙：让岩茶品质更上一层楼
烘焙工艺能够提高岩茶耐泡度、醇和度、熟化香气以及增进汤色，它能够在优质做青后进一步提升岩茶的品质。
要知道，武夷岩茶制作工艺环环相扣，密不可分。做青和烘焙都是武夷岩茶独特品质形成过程中重要的一环。二者相辅相成，它们之间既有因果关系、转折关系、递进关系、也有互补关系。
武夷岩茶的烘焙关键掌握在足火，其火功要足要透，而不是高火，重点在焙足、焙透。
“焙透”是在足干的基础上，连续长时间的文火慢炖，去水保质，使茶香熟化，滋味醇度提高，茶汤更清澈，焙透的茶叶也更耐泡耐贮藏。而足火的温度和时间要控制恰当，不能过，一过就是高火，甚至出现病火，碳化，这种焦味明显的茶叶我们是不建议饮用的。
03.“八摇三焙"工艺
“八摇三焙”工艺是由福建茶企“状元台”率先提出的，它首次明晰了武夷岩茶的制茶规范，为如何得到优质武夷岩茶提供了操作规范，其主要有几个标准：
1）优选原产地高品质茶青。
2）萎凋后依茶品采用手工或机械摇青。让茶青相互碰撞摩擦、叶片边缘逐渐均匀受损，开始红变发酵。
3）八次以上的摇青配合静置。
摇青后停放静置是非常关键的步骤，它能让叶片水分从叶脉向叶缘散发，并使萎软的茶青重新坚挺，进一步让叶片发酵。
依茶青状态，摇青及静置工艺历经八次及以上，直到茶青呈绿底红边汤勺状，茶青梗皮表面呈失水皱褶状，青味消失并散发出低沉厚重的花果香味，用手触摸呈松挺感时，做青工艺流程方为告成。
4）按工序进行三次焙火。做青结束，先经炒青、揉捻、复炒、拣剔等工艺流程，最后在焙火环节，采用传统工艺，依低火慢焙一褪火一复焙一褪火一再复焙之工序，历经三次，使茶品经久耐泡、香气纯正，汤色明亮。
武夷岩茶从采摘到成品，需经几十道工序，历时数月方可制成。一道好茶的背后，集合了无数传统技艺的智慧。不管是做青还是烘焙，都是漫长的，几经煎熬几经沉浮，最后才有了如兰之香，如玉之质。人生如茶，只有不畏艰难，敢于攀登，才能到达巅峰。
状元台茶业尊崇“守正创新，勤谨奋进”的企业文化。我们希望所有状元台人，也包括状元台的合作伙伴，以及所有喜欢状元台品牌的顾客，都能勇于攀登，奋进拼搏，在人生道路上共同到达成功的巅峰。状元台，只为登高者鉴！