每当提起对地球环境的危害时，很多人会联想到汽车、烟囱等排出的废气，但往往被人忽视的真相却是，我们对食物的需求正正造成了对地球最大的威胁。
根据联合国政府气候变化专门委员会（IPCC）于2018年10月发表的最新报告，人类必须于2030年或之前大幅削减温室气体的排放，以限制地球升温1.5度的极限（较工业革命前），否则难以逆转。牛津大学的一批专家也于同月（10月）25日在《自然》期刊刊登了一篇被喻为最详尽的研究报告，分析食物生产如何影响环境和生态及有何解决方案。
温室气体排放
畜牧业为温室气体排放的一大原凶，推算每年产生7.1亿吨等同二氧化碳的温室气体，占人为生产总量的14.5%，当中牛只的碳排放占最大比例，是畜牧业总产量的65%。（联合国粮业组织，2013，Tackling climate change through livestock）
消耗自然资源
生产1公斤牛肉会制造27公斤二氧化碳，而生产同等份量的蕃茄，只制造1.1公斤二氧化碳。生产500克谷物要用650公升水，而生产同等份量的牛扒，却要耗水达7000公升，差距10倍之多。食素一日可节省1611公升水，足够我们洗澡20次！
能源转换的效率
全球超过3成縠物用以饲养牲畜，用以满足富裕地区的肉类需求。另一边厢，每日有8.7亿人口长期不能温饱。动物跟人一样要喝水、进食、需要地方活动，饲养禽畜会大量消耗食水、谷物，占用大片土地，又要砍伐大片林木，所生产的肉类却只能喂饱少数人类。
污染真凶
「食物系统是多个环境问题的主要成因，包括气候变化、土地用途转变、消耗淡水资源，和因过度使用氧和磷（肥料）而引起的水和陆地污染。」
中国养猪业每年产生12.9亿公吨废物；而远在北美洲的墨西哥湾，正因养猪业排放的废物流入海中，当中包含过多氮和磷引起的藻华现象令海水缺氧，形成令所有生物无法存活的「死亡区域」（dead zone）。
Green Monday成立于2012年4月，是一家社会企业集团，旨在建构一个全球性的「未来食物」生态系统，以应对气候变化、食安及供应不稳定问题、毁灭性环境破坏、健康和动物福利等问题，鼓励个人、社区和企业迈向可持续、健康和正念的生活方式。这些都与我们的饮食方式密切相关。
为了实现其使命，Green Monday开发了一种混合模式，由一个社会部门和一个风险部门组成。
社会部门包括两个项目:
Green Monday基金会， 它通过教育和公众宣传"促进健康生活的益处"；
“Green Monday 绿色环保动手计划”是基金会于2016年启动的社区项目。它创建了一个可以在线和离线同时交流分享的绿色烹饪知识平台。通过菜单数据库、烹饪书籍、youtube教程、烹饪比赛和博客聚会，将美食博主和社区聚集在一起，以促进绿色家庭烹饪。
Green Luck， 它以三个简单的元素——不浪费、不吃鱼翅和一道素菜——解决了健康和绿色的宴会。并携手食品救援组织、餐饮供应商和鲨鱼保护组织合作，重新分配宴会上过量的食品，并促进可持续的宴会文化”。
根据香港环境保护署的数据，2012年全市每天产生3600吨可腐烂废物，其中三分之一来自工商业，其余为生活垃圾。尽管腐烂性很容易在垃圾填埋场中分解，但它们会释放有毒气体并污染环境。而且，许多食物在处置后仍可食用。
风险部门由三个实体组成:Green Common、Green Monday Ventures和Green Corp Solutions。值得一提的是，Green Common专注于个人，Green Monday Ventures和Green Corp Solutions则专注于公司。Green Monday Ventures致力于投资和孵化能带来社会和环境利益以及有竞争力的市场回报的公司，
Green Common是一家"以植物为基础的概念店"， 旨在为社区提供有益健康和可持续的植物。商店提供超级食品、新鲜农产品、小吃、烹饪配料并在其名为"Kind Kitchen"的厨房工作室提供食品教育和烹饪课程。
Green Common只销售无肉产品，使用100%LED照明，启动了一项名为"购物袋中转站"的购物袋再利用计划和"自带酒水"（BYOB）店内饮水机为任何自带瓶装水的人免费续杯的倡议。
Green Monday Ventures 的成立是为了"通过影响力投资和商业创新"为绿色经济提供另一个视角，通过投资和孵化提供社会和环境利益的公司，获得有竞争力的市场回报，它旨在围绕三个主题为全球问题提供创新解决方案:
"超越肉类"（Beyond Meat） ——一家来自美国的"食品2.0"公司，该公司希望利用尖端技术，用一种新的植物蛋白为地球提供食物。Green Monday为Beyond Meat在亚洲的零售和餐饮产品创造了分销渠道。Beyond Meat现在在Sogo、City Super、Yata等超市有售，在Pizza Express等餐厅的菜单上也能找到。
Green Corp Solutions （最初名为Green Solutions）为企业提供可持续发展和企业社会责任方面的咨询服务和解决方案。
Green Corp Solutions重点关注的项目是公众意识和企业参与。例如，2014年10月，Green Monday与崇光百货一起在其生鲜市场举办了“绿色素食博览会”。之后还在崇光百货设有一个永久性的绿色角落，提供免费食谱。
Green Monday定期向企业合作伙伴（如渣打银行，恒隆银行，中国银行和毕马威会计师事务所）进行有关全球变暖和可持续发展的讲座和咨询，并通过员工敬业度解决方案促进绿色工作社区的发展。通过针对公司健康和员工健康生活的全年计划，促进健康的工作与生活平衡。
影响力
据跟踪香港素食餐厅的期刊《佛教慈悲》，多年来，香港素食餐厅的数量从2013年的148家增加到2016年的229家。Green Monday基金会与多家餐饮公司合作，在800多所学校提供绿色星期一菜单。通过其餐厅计划，香港的1000家餐厅提供Green Monday菜单，使他们成为素食主义者。
在国际上，Green Monday运动已扩展到10多个国家和地区。全球250多所学校和大学推出了"Green Monday"活动，直接影响了全球130多万名学生（不包括香港）。
（资料来源：节选、翻译自Green Monday官网：https://greenmonday.org/zh-hant/、https://avpn.asia/case-study/portfolio-management-green-monday-movement-one-mission-many-ventures/、Global Warming for 1.5 °C , https://www.ipcc.ch/sr15/
Options for keeping the food system within environmental limits , https://www.nature.com/articles/s41586-018-0594-0）
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