面食原料

面食

面食，用面粉制作的食品的总称。指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。咱们今天所讲的“面食”单只面食中的面条。全国各地都有不同的面食做法，但是闻名于全国，并能有相应企业承载的面食并不是太多，所以今天我们就谈谈关于2013年6月由中国商务部、中国饭店协会等举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评选出了“中国十大面条”。（排名不分先后）

北京炸酱面

北京炸酱面一般指老北京炸酱面，它主要流行于北京、河北、天津等一带。据史料记载，北京炸酱面晚清才出现，在20世纪60年*开代**始盛行。据说，清朝时，北京的东四隆福寺街有家小有名气的饭店——隆盛饭店，在清朝道光年间开业。这家店有一种叫做凉烂肉面的特色面食，颇受欢迎，尤其是在炎热的夏季。饭店的掌柜姓温，因为炉灶搪得好，人们都称之为“灶温”。灶温所做的凉烂肉面的卤汁就是将肥瘦相间的猪肉切好煮烂，再加入黄花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料制作而成。

兰州牛肉面

兰州牛肉面也叫兰州拉面，可以说现在兰州牛肉拉面全国遍地都是，可谓是名字响当当。坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。2010年7月1日，兰州商业联合会制定的《兰州牛肉面商标使用管理暂行办法》开始实行。这意味着凡是符合“兰州牛肉面”注册商标使用条件的企业和个人，都可以免费使用该商标。

河南烩面

河南烩面在全国各地也算是有名，在外地开面馆的，尤其是以河南烩面命名的大部分为河南人。这些人为河南烩面的推广做了不可磨灭的贡献。那么河南烩面的由来到底是怎么样的呢？话说在1956年之前，郑州乃至河南省内，还没有一家主营羊肉烩面的面馆或者摊位，很多老郑州人并不知道郑州有烩面这么个面食品种。1956年公私合营后，郑州市饮食公司成立合记烩面馆，成为省内首家以羊肉烩面为专营品种的面馆。相对于传统中餐，烩面这种新型饮食品种方便、快捷，故迅速颠覆了之前河南人吃面的习惯。再加上郑州便利的交通条件，南来北往的旅客多，烩面这种颇具地方特色的饮食便成为旅客首选。改革开放后，随着萧记、裕丰源、汇丰源、巴老三、76人等烩面馆的加入、扩张，使得烩面迅速成为郑州的全民食品，成为郑州乃至河南的饮食代表。不过，关于河南烩面的历史传说还真有许多，比如唐太宗落难说、日机轰炸郑州说、豫籍京官厨子自创说、山西回族传统面食说、豫籍羊肉泡馍师傅改造说等。不过大多都是传说，没有可靠的历史依据。但是，河南烩面由于近现代的发展，现如今已经于与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

武汉热干面

热干面源于上世纪三十年代初期，汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动，何不将芝麻酱加进面里试一下呢？于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了，此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”。

山西刀削面

提到山西，煤、醋、面可以说是山西名片的代表，面里面又有擦尖面、河捞面、猫耳朵等，而刀削面是山西面食文化的招牌，堪称“天下一绝”。而山西刀削面面馆也是遍布全国各地。山西刀削面起源于12世纪的山西太原，清康熙年间，山西刀削面的一个分支“晋小二刀削面” ，与一代廉吏于成龙结缘，其技艺和配方与文化融合，发展为高度文化性的的官府私房菜，成为非物质文化遗存。刀削面与抻面、拨鱼、浆面条、刀拨面并称为山西四大面食。1983年5月，日本国明星食品株式会社社员八原昌元先生专程来太原拍摄面食制作电视片时，参观了晋阳饭店、太原面食店的师傅们的精湛技术表演后说：“世界面食在中国，中国面食在山西，太原不愧是面食的故乡。”

四川担担面

四川担担面可以说虽然没有在全国各地像“重庆小面馆”那样的出名，但是担担面是很有历史底蕴的，相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。

杭州片儿川

相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。说实话，这个面是怎样入围“中国十大面食”之一的我也很纳闷，小编的理解就是能走向全国的面才是正真的面食。大家也可以在评论区讨论一下“杭州片儿川”入选“中国十大面食”的原因。

镇江锅盖面

此面为江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。镇江有三怪具体指：香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，故有“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”之说。锅盖面做法源于清朝，据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。虽然此面清朝就有，但是“锅盖面”叫法却只有三十多年。锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。

吉林延吉冷面

吉林延边地区以延吉冷面著称，主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的，在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。吃冷面是朝鲜族在农历正月初四的“常驻项目”，代表着自己和家人长命百岁的美好寓意，所以它又有“长寿面”的名称。此面据记载出现于19世纪中叶，距今已经有160多年了。大概在19世纪末，冷面随朝鲜族传入中国东北，逐渐形成了具有地域特色的冷面种类，吉林延吉冷面就是其中的一个分支。

昆山奥灶面

昆山奥灶面是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，奥灶面的来历也是众说纷纭，不过比较可信的还是这种说法：据说奥灶馆前身为“颜复兴面馆”，虽然店面又小又旧又破，但却生意兴隆，往来食客络绎不绝，其他面店因自家生意冷清心生嫉妒，便称颜复兴面馆的食物不干净，而其灶上确实也因积满了卤汁的污渍看起来不那么干净，所以得了个“鏖糟馆”的名号。“鏖糟（áo zāo）”为昆山土语，是不太干净的意思。颜复兴面馆由于真功夫在身，自然不怕这一贬低自己的说法，生意越做越大，“鏖糟馆”的名气也越来越大。所以，店老板索性取“鏖糟”的谐音为“奥灶”，把颜复兴面馆改名为“奥灶馆”并流传至今。

看完堪称“中国十大面食”的由来及入选十大面食，大家有什么想法吗？可以在留言区讨论。不过希望出去玩的旅客，若到上述地方了，可以尝一下当地正宗的面条，看看到底能不能称得上“中国十大面食”的称号。