《开序》
老白茶茶性温和，不伤胃，现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚，食不正常，一般轻发酵茶对爱茶之人而言，确有“不可承受之轻”的顾忌，比如我们的一部分茶友，喝新茶会喝不来，喝了之后，肠胃会不舒服，那怎样辨别老白茶的好坏呢？茶叶是饮品，所以我们还是从口感角度来解析。
《1》
厚度
老白茶的厚度，指的就是茶汤的饱满度，是一种很舒服的感觉，也是内含物质丰富度的体现。当茶汤滑进口腔，唤醒味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被“蜜”的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感。
厚度和茶汤浓度并不相同，厚是老白茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多时，在口感上就会比较醇厚稠密。而浓度指的是一种口感因子的强度，比如投茶量很多，出汤时间太长，都会导致茶汤的滋味较浓，难以下咽。我们常说“淡而不薄”，就很好的说明了厚薄与浓淡之间的区别。
《2》
滑度
茶汤的滑度和厚度是*绑捆**在一起的，茶汤越是醇厚，相对应的滑度就会比较明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉，给品饮者的感触印象极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。
茶汤入喉，吞咽是否容易是最直观的感受。如果顺滑，有两个原因，一个是胶质感，一个是生津。胶质丰富的茶汤润滑效果非常明显，可以轻易感受到吞咽容易，而生津，则是唾液腺受到刺激产生唾液，从而达到顺滑的效果。
那么具体来说什么是胶质感呢？就是茶叶中糖类的代谢产物，食品专家研究过，它由果胶素与多缩阿拉白醛糖分离而成，在稀酸的作用下合成水化果胶素，然后又在原果胶素的作用下，构成水溶果胶素。它在鲜嫩的芽头以及肥厚的叶片中存在得尤为丰富。一片冲泡后的叶底被撕开，叶片间常常还能拉出黏液般的透明细丝，这就是茶叶果胶的真实体现。
果胶对早期茶的口感影响十分显著，因为它决定了茶汤的汤质感的浓稠程度，果胶越丰富，则口感越顺滑。而且果胶中常常夹带着糖类物质一起被析出于茶汤之中，更增加了茶叶的醇甜之感。当你喝到这种顺滑度非常好的茶叶时候，侧面就证明了这款茶确实是不错的，值得入手。
《3》
甜度
当一款茶的顺滑度很不错的时候，它的甜度往往表现的都很不错，我们喝茶的时候，甜度是最直观的，是品鉴老白茶最简单的一个方面，好的老白茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，此外，老白茶几乎没有苦涩味，因此这甜度也更加明显了。茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。
《4》
纯度
纯度，包含了两个方面，一个是滋味，一个是香气。茶汤气息纯净，不含有杂味仓味霉味等，香气纯净，不带有混杂气息，闻起来心旷神怡。纯度是老白茶制作工艺精湛与否的重要指标，萎凋的环境是否卫生、方法是否正确、时间是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了。
《5》
喉韵感
当我们提到一款茶的喉韵的时候，那么这款茶基本就是属于很不错的一款茶了，只有在满足了口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部甚至让食道和胃部发热的感觉。如果茶没有喉韵，咽下茶汤之后，所有感觉完全在口腔内就结束了，喉韵感是评价一款茶叶的重要指标。
当你咽下茶汤的时候，你能明显感觉到茶汤是一咽到喉咙甚至到更深的部位，喝下之后，空口咽口水，则能明显感觉到喉底肌肉有收紧感，喉头发甜，回甘生津，在喉部形成的舒适感，会让你呼吸都尤为顺畅，甚至会产生错觉，怎么空气都是甜的。如果茶没有喉韵，哪怕茶汤是热喝，咽下茶汤之后，所有的感觉也完全在口腔内就结束了。
喉韵是鉴别一款茶叶内含物质丰富度的指标，茶汤喝下后滋味会在喉部累加并释放，内含物质较低的茶叶，滋味还没叠加就已经没有了。茶质很强的茶，会刺激口腔内唾液口收缩，很容易使得口腔发干而减少口水分泌，直接的感觉就是口腔内发干，但是刺激之后，口水却会源源不断地涌出，甚至几小时里口腔都是带甜味的生津，这是一种高品质的优质享受。
喉韵跟茶质有关，同时还跟喝茶者的经验也是密不可分的，刚入门的茶友只有多喝才能体会得到，这是一种比较高级的品鉴能力。喉韵的深浅跟茶汤中的茶氨酸有着重要关系，高海拔，荒野茶树制作的白茶，氨基酸含量高，喉韵明显。此外，在白茶贮存过程中，茶叶内含物质的微生物活动会分解产生更多游离态的氨基酸，因而品质较好的老茶，氨基酸的含量非常丰富，与新茶相比，喉韵更加明显。
《6》
回甘生津
回甘和生津，其实是两回事，背后的机理也不同。回甘，甘是甜的意思，回甘就是回甜，是指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。我们在品饮一款茶的时候，首先触发到的是茶多酚、咖啡因这样的苦涩物质，刺激感强，在水中的溶解度高，溶解速度也快，我们最先感受，同样消失的也快，而可溶性糖、部分氨基酸这类原本就溶解在茶汤中呈甜的物质，起着调和滋味，弱化苦味的作用，在苦涩物质逐渐消失之后，残留在口腔中的茶多糖、果胶类、茶色素等物质继续水解，甜爽的滋味显现，从而回甘。为什么春茶的回甘效果好，大家也都喜欢，是因为春茶的嫩叶中积累了大量的糖和氨基酸，为回甘提供了丰富的物质来源。
《7》
香气
陈香是老白茶最基础的香气，若存储得当，经过五年以上转化的白茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如粽叶香、蜜香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的，也就是说，如果一饼茶的原料本来就不好，那再怎么转化也不会有惊喜。香气还有一点不同之处是在于山场气息，这也是茶友们喜欢入手核心产区茶叶的原因，高海拔生态好的茶园，所生产的茶叶香气丰富度和持久性都比较强，而且在后期的转化上也有了更多的可能。
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