作为不装逼会死的自媒体人之一，在“脏咖啡”公众平台发文三个多月以来，既经历过“五分钟告诉你蓝山咖啡的真相”，“我的Flatwhite，你的馥芮白”等文获得多方溢美之词，也经历过思维放假无人看场，但好在，我们一直没有放弃装逼的权利和不仅仅是装出来的格调。这不，借着咖啡界知名人士林东源先生来沈，特在DirtyCoffee安排一档十分专业的访谈节目，与林东源一起探讨一下有关咖啡的那些见不得人的事儿。
林东源简称 = L
Charlie简称 = C
C：东北的天气你还适应么？
L：冷啊，第一次来这边，之前最北只是到青岛，沈阳还是第一次，而且还听说最近是东北最冷的时候，正值“腊八”嘛。不过室内就很舒服，就不要到外面就好了。哈哈
C：有没有尝尝东北特色的美食啊？
L：有啊，酸菜火锅，我有连续吃了两天，非常喜欢。还有人说，比如烤串之类的是特色，还有东北特色的大饺子。只是没有时间逐一品尝有些遗憾。
C：印象最深刻的是哪一个？
L： 酸菜火锅。。。。。。哈哈哈
C：好吧。。。。对了，你想象中的东北应该是个什么样子？
L： 没来之前就想到会非常寒冷，不过人很豪爽，很直接，来了以后觉得，哎哟~不会跟想象中的差距很大，因为我也是一个比较喜欢直接的人，不用在那边拐弯抹角的。只是有一些当地的用词用语，可能还不是很懂，不过蛮有趣的。
C：有没有逛逛沈阳的咖啡店？觉得怎么样？
L：因为这次过来做培训的关系，其实每天下课之后，wayback学院都会安排去逛一些店。除了大型的店，还有一些小型的比较有特色的个性店，有着自己不同的风格的呈现。这期间还有一个比赛拉花的活动，所以每天还蛮开心的，觉得都不太一样。不过真的还蛮惊讶在沈阳这边的咖啡馆有这么多元。尤其像在这里看到一些比较像国外风格的咖啡馆，传递出一些很棒的概念，这是我原本没有想到的。
C：你认为，对一名咖啡师来说，哪方面技能是需要着重提升的？
L：咖啡师我觉得是一个所谓触碰人心的职业。要去根据感受消费者真正的需求，去提供更好的服务。
C：是啊。其实在我的心里，对于咖啡而言只分三种人。
L：诶呦？哪三种？
C：一种是咖啡爱好者、一种是喝不喝都行的人、还有一种就是喝完咖啡就心跳加速，躺在地下抽搐的人。哈哈，就是对咖啡因不适的人。前者和后者其实都是少数，绝大部分的还是中间喝不喝都行的人。那现在问题来喽！你觉得，作为一名咖啡师来讲，该如何把这些人拉入咖啡爱好者的阵营？
L：其实我觉得“引导”顾客才是最重要的。这就要了解顾客内心真正想要的东西并进行良好的沟通。因为大多数的消费者对咖啡不认识，所以才喝不喝都没关系，这就意味着当你有适度的引导，建立良好的沟通，他才会想要来体验，或者创造一些特别的咖啡，比如咖啡拉花，创意咖啡之类的。
C：恩。
L：对啊，就像我刚才说的，咖啡师是一个触碰人心的职业。要去感受消费者真正的需求，这样才能提供更好的服务嘛。
C：是的，那么你认为现在是中国咖啡行业的春天吗？
L： 我并不这么认为。我反而觉得现在更像是中国以前的战国时代，群雄并起，大家都要争地盘，都要表现自己想要表现的东西，各式各样的咖啡体系、各个层级的咖啡体系都会出现。大家都想要在这个市场闯出自己的一片天。最终一定会有人失败，也会有人留下来。最近一两年都会是这样的一个状态，甚至会有很多大企业大财团会来投入到这个产业当中。但是经过一段时间之后，最后留下来的，一定是相对较能适应消费市场的品牌。
C：你能否大胆预测一下，在未来的中国，咖啡对于人们的日常生活会有一个怎样的角色转变？
L： 我觉得，那些追求生活的品质的人，他们会开始接受并饮用咖啡，也会让咖啡成为生活习惯，一段时间过后，我相信这样层级的消费比例会到达一定的深度，从而咖啡人也会因为从事这样的产业得到更好的回报，会把咖啡本身当作自己的职业。虽然说这两年市场比较混乱，但是后年之前你要想做出了一些成绩，就需要在这两年间做好准备跟努力。虽然说不能像在国外那样把咖啡当作一种生活的必需品，但是这种生活习惯我相信在今后会开始逐渐形成。
C：恩。那接下来，我们来聊聊你吧。听说你和李宗盛还有阿信合开了一家名叫“有练”的咖啡店，能否介绍一下？为什么起名“有练”，你们想传递给顾客什么样的理念和咖啡体验？
L：在闽南语，台语里面，“有练”其实是说，有练过，有准备。换句话说，做任何事情都需要长时间的积累与沉淀。我们想传达的就是这一点。大家都知道，李宗盛大哥有一个吉他品牌叫“李吉他”，主要面对的消费族群也是一些对生活有态度有经历的人。当时我们就在聊，为什么不能将他们自己在音乐方面的这种态度借由一个空间将此传递出去呢？所以我们就打造了这样一家更有质感，更有态度和职人精神的咖啡店。
C:诶呦，不错哦，有时间一定要去光顾哦！最后一个问题，能不能说一说你从事咖啡行业这么久所碰到的最奇葩的事情是什么？
L:之前确实有碰到过有人想要一杯热拿铁但不要放奶的事情。哈哈，不过我认为这其实就是消费者对咖啡的不了解嘛。这也恰恰是我们这些咖啡从业者需要做的，在顾客消费时，对其进行良好的沟通和引导。
C：确实如此，刚才我们聊了这么久也在聊这个问题。咖啡技术只是一方面，更多的，是需要通过我们这些咖啡从业者在服务和顾客体验上去引导他们。这样才能够树立大家对咖啡正确的认识。说到这里，我也想吐槽一下，哈哈哈。经常会有顾客问我，你们家的咖啡为什么会是酸的？是不是过期了等一些问题。这其实倒也是个普遍现象，因为咖啡毕竟是一个舶来品，大部分人对咖啡的认识还停留在速溶阶段。不过话又说回来，咖啡毕竟只是一款饮料，你觉得好喝，他就是一款好的咖啡、你觉得不好喝，再多的人说好喝，它也是难喝的。主要还是看自己的喜好嘛！
L：没错，所以作为一个咖啡从业者，你要更好的去和你的顾客进行互动，了解他们的需求，将他们喜好的味道呈现给他们。当然，这也是和你的专业知识和专业技巧密不可分的。
林东源简介
GABEE. 1997年 創辦人林東源先生正式進入咖啡行業
第一階段 2004 ～ 2009年
2004.11.1 GABEE. 成立
第一～五屆台灣咖啡大師比賽七座冠亞軍奖杯
出版 Latte Art 咖啡拉花、 GABEE. 冠軍創意咖啡書籍
台灣、泰國、越南咖啡大師比賽評審
三屆世界咖啡大師比賽台灣代表選手
第二階段 2010 ～ 2014 年
亞洲區、粵港澳、泰國、新加坡、香港、廈門咖啡大師比賽評審
新天成咖啡烘焙、創意台北咖啡、香港街頭 Birista Jam 比賽評審
Coffee Tea & ice cream 國際專業咖啡雜誌台灣主編
中國、香港咖啡大師比賽決賽評審
世界咖啡大師比賽台灣選手教練
香港 McCafé Barista Convention 評審與表演講師
中國咖啡大師、拉花比賽表演嘉賓、決賽主持人
馬來西亞虹吸壺冠軍選手教練
编辑 | Charlie Sleepy
采访 | Charlie