小豆腐，这简直是厨房里的老朋友，几天不吃就会想。
可是大家吃过的多是从菜市场里买来的成品，尤其是饭店里的那种，菜糜糜的模样，大家并不陌生。
辛勤的主妇，大都自己有一手做小豆腐的绝活，用豆渣和豆浆，熬熟了，加些应时的菜叶，做成的小豆腐绿白相衬，再用油一炒，卷个煎饼，香喷喷的，这成果让自己骄傲，让家人享受口福，能这样做，算是民间高手了，或者说是现代版的做法。
可是，今天我说个原汁原味的，甚至是落后的做法，但那营养和味道让人舌尖跳跃，常吃会健康的百病不生。
前些日子，去老区出差，天晚了，返城无路，便住在农家，吃了一顿地道的农家菜：小豆腐，也是白色的豆渣和绿色的菜，但味道鲜的让我的吃相有伤大雅。我不忍错过美食，一而再的看和学，把做法总结成文，又忍不住告诉大家，共享。
一，选料竟然是豆面。
把磨的很细的豆面取来，放入干净小盆里，加水搅成糊状。这要纯豆面，不纯的话就不好吃了。这个不难，集上，店里都有售。这样就把豆子的营养成分全集中到小豆腐里了。
二，取油菜洗净，烫后过凉，控水再切成碎。也可加些芹菜或茼蒿等，形成自己喜欢的风味。
三，鸡蛋一个，磕入碗中搅匀。
四，锅里加花生油炼锅，熬熟后放入蛋液炒熟，炒的同时，尽量把蛋液沾便锅底。
待蛋炒熟，下入豆粉糊糊，改中小火炒熟，也可加入少量水，让豆浆状的豆粉开锅熬熟，再把菜叶碎放进去，炒熟后，放点盐即可，这时的小豆腐已基本做成，白白绿绿的很新鲜，还透出来芳香，可是要忍住了，还有第五步。
五，再用猪油炼锅，也可加点五花肉碎丁，放些葱花，炒到老黄近似糊状，把刚才的小豆腐放进去，炒匀炒透，咸淡适口就出锅。
当然，你也可以用豆油炼锅，味道也不错，就看你手头方便了，说到油脂，猪油，豆油花生油，还有色拉油，都是比较好吸收的，细考用法，就看烹调需要了，将另起文章细说。
如果有人要加些味精和鸡精之类的，那就是画蛇添足了，这个小豆腐是豆面做成，所含的鲜美成分，岂是鸡精等添加剂可比拟的，更何况还有猪油等动物脂香和葱花的调和，只是纯天然的香味就足以让人一日三餐不忘。
我去的那地方偏，村子人多，但吃食简单，常拿小豆腐当菜又当饭，但他们很健康，肤色也白，气色也正，而且人品也好，这道朴素的家常菜养活几代人，希望爱美食的大家也可以这样做，或许会比他们做的好吃。