常常听人家说开餐厅要选在“黄金地段”，人流有了保障，餐厅才有可能经营下去。然而真的是这样吗？黄金地段真是餐厅经营的必杀技吗？答案是否定的。一双鞋子再漂亮，要是不合穿就成了摆设。

餐厅选址需考虑品类属性

你是不是经常看到这样的场景：每天早起去上班路上，在同一条街有卖豆浆的，有卖包子的，有卖肉夹馍的，还有卖水果的。但是卖包子豆浆肉夹馍的店铺基本上是人满为患，而卖水果的摊前却没有几个人关顾。

这是为什么呢？水果店老板同样是起早贪黑，也没缺斤少两，为什么就是没有顾客光顾？

其实，餐厅生意的好坏多半是由地理位置和品类属性共同决定。如果没弄清品类属性，即使找到位置再好的地段，人流再多也是无用的。

因此选址时除了看地理位置，还要考虑自身餐厅的品类属性，可以通过“消费场景设想”来帮你快速找到品类属性。

消费场景设想是什么

消费场景设想，就是拿出你的产品，设想顾客会在什么时间，什么情况下消费它。品类属性与顾客消费目的越吻合，餐厅越能实现盈利。

举几个例子，如肯德基和麦当劳，顾客通常会选择在正餐时段就餐，因为他们的目的是为了快速填饱肚子，所以这类餐厅的品类是“临时就餐”。

如满记或星巴克，顾客往往会选择非正餐时间段消费，他们是为了交流、放松而消费，所以咖啡店或甜品店它们的品类属性是“品味生活”。

再如街边常见的小龙虾店和烧烤店，顾客一般会在晚间时段吃，往往是为了社交、聚会而消费，所以烧烤店、大排档的餐馆品类属性是“聚餐社交”。

餐厅选址前还要考虑“品牌竞争”

很多刚开始餐饮创业的人不懂选址，为了确保人流一般会采取“傍大牌”策略，即是开在一些大型连锁餐饮店旁边。

就拿真功夫来举例子，真功夫一开始的门店大多开在肯德基、麦当劳的旁边，但你会发现午餐、晚餐时间段，肯德基、麦当劳经常人满为患，而真功夫顾客却寥寥无几。从中不难看出，选择餐厅位置，更加讲究是在什么地方接触到正确的顾客。

真功夫比较理想的开店位置是在火车站、机场、白领集中的CBD等地，这类人群对快餐的要求是上菜速度快，容易填饱肚子，而真功夫正好满足。

餐厅如果想紧贴行业标杆品牌，应衡量自身实力，是否具备与这些品牌竞争的优势。

餐厅选址是餐饮人开店布局的第一步，然而选址工作复杂又艰巨，涉及的事物变化与综合因素繁多，即便是有经验的餐饮人也常常会犯错误。因此，千万别盲目听信别人口中所谓的“黄金地段”！

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