一款好酒如何配菜？就如同一位伟大的导演去选择属于自己的演员和剧本，要以最大能量演绎出主导者的主张和才华，最近参加了轩尼诗X.O 2014年首发珍藏版的订制午宴，就是遵循着这一原则完成的，依酒绘食，以味侍人，好酒，好味，都是好东西，它们所等待的，仅是遇到一条有逼格的舌头。
如何品鉴轩尼诗X.O
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第一步：赏色
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琥珀色是新的性感色。事实上，任何一种被赋予灵动之感的颜色，都可以称之为性感。轩尼诗X.O的深琥珀色酒体，置于纯净透明的玻璃杯中，这种流动的形态，是美，任何人都不会否认的美。
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第二步：闻香
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喝酒的第二步，是闻香，相当于前戏。浓郁的梅子香扑鼻而来，对，果香是它的第一调，但区别于淡雅甜蜜的果香，这种梅子香气更有攻击性，它的动物性气息，吸引的是猎人，而不是小白兔。所以我能理解，热爱这种气味的人，一定雄心勃勃，充满打江山的旺盛精力。
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第三步：浅尝
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喝上一小口，使整个口腔弥漫缓慢有力的酒气，在这一阶段，会使更多的人败下阵来，醇烈刚劲的口感，带来优雅的雄性气质，有时候，我们邂逅真汉子的几率，还不如邂逅一种带有真汉子味道的酒款来得高……
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第四步：加冰
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第一口总是能达到愉快高峰，接下来，加入缓慢融化的钻石形大冰块，酒体的激烈程度立即趋于平缓，对于女性来说，丝滑感刚刚好，不会太烈，也不会淡到没有性格。这也是配餐时适宜的喝法。比起鸡尾酒那种暧昧不定的风格，我其实还是喜欢这种一对一的深入了解，如果说男性将其引为知己，那我作为女性，更觉棋逢对手。
轩尼诗X.O的订制菜单
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接着，与你分享的是轩尼诗X.O与上海连卡佛极玖餐厅联合推出的订制菜单（从12月一直持续至农历新年都可以在极玖餐厅预约），人均2,888元，相比它的奢华价格，我更感兴趣的是顶级食材的配搭如何与酒体产生味觉上的火花，精致、细腻并且注重持续性的过程，这就是我对这场午宴的印象。
。 西班牙伊比利火腿佐15年意大利黑醋
前菜就挺震撼的，因为一下子囊括了欧洲九大传奇食材之二：制作周期达36个月的西班牙伊比利火腿和15年发酵的意大利黑醋。伊比利火腿来自伊比利猪，这种吃橡树果实长大的猪会累积一层厚厚的皮下脂肪，因此油花充实美丽，而传统的意大利黑醋采用特定的葡萄汁来煮制并在木桶中发酵，这两者的珍贵，除了食材本身的品质以外，也是来自于时间的馈赠。
黑醋的丰富香气最适合配冷食，伊比利火腿本身便是人气最高的佐酒小食，薄如红玉的一片，入口轻软，残留在唇齿上的油脂被轩尼诗X.O激发出更浓烈的香气，而盐的存在感又再度提升美酒的赏味指数衬托出酒体的丰富多姿。最妙的要数黑醋所呈现出的各种黑色梅果的香气与轩尼诗X.O此消彼长，互相竞技的同时又能互相融合，相似之处是都具有醇正分明的口感。
。 番茄冷汤配冰岛深海鳌虾，佐顶级俄罗斯鲟鱼子酱
这一次运用的顶级食材，在烹饪过程中都很注意保持食材本身的味觉和口感，绝不会喧宾夺主，冰岛鳌虾的虾肉极度弹滑，点缀最为经典的俄罗斯鲟鱼子，在口腔中*破爆**的鲟鱼子略带果香味，与虾肉的鲜甜、番茄冷汤的清甜结合在一起，这种清淡的香气，配合着醇厚绵长的轩尼诗X.O，演化出一种外柔内刚的感觉。
法国干邑区离海不远，因而从大洋上来飘来的水气不多不少给这片白玉霓葡萄园带来了些许海洋的矿物风味，最终在陈酿了三十年的轩尼诗X.O中，这种若隐若现的矿物香去除了虾肉、鱼子酱中残留的海洋的腥气，徒留其生命的芳香。
。 烩双贝配藏红花烩饭
轩尼诗古堡主厨David Fransoret就曾经以藏红花这道食材来制作冰淇淋佐以轩尼诗X.O，当然藏红花烩饭是另一种比较普遍的搭配，大名鼎鼎的西班牙海鲜烩饭里，通常都会添加这味香料来提味润色。相比前两道菜，这道海鲜烩饭的滋味更为浓郁，也是符合由淡转浓的就餐程序，掩映在烩饭中的藏红花的辛香气若隐若现，像是前调，慢慢地召唤出轩尼诗X.O更为强烈的辛香，在口腔中产生奇妙的味觉共鸣。
。 色彩斑斓澳洲雪花和牛排
澳洲和牛几乎是每家高端西餐厅都会必备的主菜招牌了，这一次品尝的等级为M7，4、5分熟恰好，肉质扎实沉稳，这样的硬菜拿来配酒也是相得益彰，吃牛排，烹饪调料不宜繁杂，我个人喜欢黑胡椒或海盐的搭配，只要牛排本身出色，这种比较粗犷的吃法似乎更符合肉食性动物的诉求，说到这里，就觉得牛排的浑厚气质与轩尼诗X.O那种胡椒与野生可可的辛香之配搭，算是菜单中最为阳刚有力的组合了。
阳刚之外，也有甜美的一面，倘若再细嚼慢咽一番，会发现，轩尼诗X.O中的花果香气为原本鲜嫩丰满的牛肉带来更为多汁的口感，亦柔亦刚地挑逗着食客们敏感地味蕾，而后渐渐趋于和谐与平衡。
。 陨石
最后这道甜品，倒是很富有悬疑气息。在巴赫的勃兰登堡协奏曲之中，一块两尺见方的纸板画布，由主厨操刀任意挥发想象力，借各种色彩缤纷的甜点原料绘制画作，草莓、芒果、树莓、椰子等各色新鲜自然的水果以不同的形态点缀其中，用液氮制造惊喜，分子料理也被运用得当，最后的成品倒是有印象派画作的个性。果香收尾，轩尼诗X.O划下一道漂亮的休止符。
——恭候理想主义享乐家——
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