每到一个新地方，先去探寻本地的特色美食，是资深老饕们永远逃不开的本命。相对于兰州牛肉面、海南文昌鸡、北京烤鸭这些大众熟知的美味，老饕们更擅长去探寻一些未曾谋面的“小家碧玉”，那些只在本地人之间口口相传的“隐藏美食”更受欢迎，天下美味何其之多，能多吃一种是一种。

在河南鹤壁浚县，就有这么一种隐藏的美食，样子不起眼，外观看起来和烧饼一般无二，里面却另有乾坤，特别受本地人喜欢，甚至深夜还有人冒着寒风在排队购买，2012年的时候也被列入鹤壁市第三批市级非物质文化遗产名录，这种叫“子馍”的美食，是来浚县不得不尝的真正美食。

浚县伾浮路东段的“王氏子馍”，在县城做子馍名气最大，到传承人王洪忠这里已经是第七代了，我的浚县美食之旅也就从这家店开始。

子馍可以看成是一种加强版的烧饼，吃起来有些类似颇为知名的“缙云烧饼”，都是带肉馅的，但制作方法有着很大的区别，别具一格，自成一体，口感美妙。

子馍的制作过程

王氏子馍店门口，一个颇有年代感的特制子馍炉就是这家店的宝贝，制作子馍的王师傅已经有30年的经验，冒着寒风，一丝不苟的在给我们制作子馍。

一团团发面的油酥剂子，用做包子的手法包入猪肉大葱馅，然后手工按压成烧饼状，放在鏊子上进行烘烤至定型。打开第二个鏊子，一层层的鹅卵石和瓦片出现在面前，将面饼放入其中，盖上盖子进行第二次烘烤，“子馍”的名字也由这些石头子和瓦片得来，此时肉香味和饼香味一阵阵的飘出来，站在旁边会忍不住垂涎。

大约烘烤五六分钟，将饼取出从中间切开，每一个饼灌入一个打散的鸡蛋，王师傅熟练的手法几秒钟就能完成这些步骤。

重新放入鏊子中烘烤几分钟，烤到略微有些焦糊，子馍的制作就完成了。

品尝子馍

店里食客很多，进店里找一个位置坐下，墙上有关于王氏子馍的介绍，点一碗子馍的绝配-酸汤素丸子，来一份招牌菜五香糟鱼，切开几个子馍，急不可耐准备享用。

这是一种真正的美味，也许是制作方法略微繁琐，五六块钱一个也赚不了多少钱，才没被人熟知吧。子馍外面的饼皮经过3次烤制，已经变的酥香松软，而且还不油腻，里面一层肉，一层蛋，层次分明，肉香蛋香混合在一起，口感极佳，好吃的顾上不说话，只想一口气吃完再去吃另外一个。

吃完手中的饼，接着喝上一口丸子酸汤，吃一口素丸子，清爽解腻，和子馍一起吃再合适不过。

晚上9点离开时，外面还有人排着队在购买子馍，在本地的受欢迎程度可想而知，这些“藏在深闺”中的地方美食，缺乏的并不是好滋味，而是如何能走出去的问题，毕竟“酒好不怕巷子深”的时代已经过去，能让浚县子馍这样真正的美食，在其他地方也能吃到，才是对美味最大的尊重。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。