“不翻馍”的三字前边，或许加注个“我爱”才更合适。因为当初只是首次品尝，我的舌尖便从此再也挥不去它的味道。
对于夏县人来说，不翻馍也许太过普通，因为每个乡村大集上都有现做现卖的，甚至有时支摊的会有好几家，但委实在我身处的盐湖区是难能遇到的。
不翻馍，顾名思义，即烙时不用翻的馍。虽然乍一听，让人有些不解，但名字奇特，味道更奇美、奇香。
记得第一次见到不翻馍是在庙前镇的年集上，首先是那特别的不翻锅吸引了我，黑而厚的生铁鏊子戴个高高的“帽子”，很像一位身着黑礼服戴礼帽的魔术师。随后，“魔术师”就让围观食客们见证了奇迹，入锅不到三五分钟的面糊一次“浇铸成型”为灿黄如金的面饼。而这种化身为“不翻馍”的食物有多美味呢，当然需要我亲口尝一尝了。当我学着别的食客也将蒜汁辣酱抹到刚做好的“不翻”上，入口的第一感觉，就让我连呼“好吃、好吃”！
夏县庙前
夏县庙前
夏县庙前
夏县庙前
这美味又该怎样用文字形容是好呢？
那用小米或玉米面调制的糊状食材，本身就有种天然谷物的醇香，其加入面酵再加入碱水中和，然后放入食盐、椒叶等调料，满满的农家味道。而随着面糊摊入抹有菜籽或棉籽油的铁鏊子里持续加热，那异香味便从盖子缝一缕缕得飘出再窜进食客鼻腔，着实能把吃货变得更吃货。少顷，厚度约半公分左右的一张“不翻”就定型烙成了，熟后用锅铲挖出，只看那“颜值”就馋到令人发指，再趁热吃上一口，蓬松绵软不粘牙，嚼头筋道满口香，我个人感觉是一次吃上几张才能过瘾。
又话说“不翻”的吃法有多种，还可以夹上凉拌的土豆丝、胡萝卜丝和豆芽粉条，这样味道更美，营养更全面还易消化。
夏县裴介
夏县裴介
夏县裴介
夏县裴介
不翻馍在夏县、平陆还有河南一带比较盛行，另据了解，制作不翻馍的锅鏊其实有两种，一种是咱们当地常见的平底鏊，另一种则是豫西那边中间稍凸起的鏊子，当然，做出的“不翻”形状也各有不同。不过，我认为咱这的“不翻”就足以口味一绝“美呔呔”。
如今，运城市内的文化街早市虽已有一家本地人做的不翻馍，可我还是觉得哪怕多跑十几、二十公里来夏县吃才最原汁原味。我想，这就是一种入乡随俗才能享用到的满足感吧！
（马国青 文/图）
欣赏更多原创运城美食图文，敬请关注“运城之窗网”
运城麻花、煎馍和牛曲连，都是熟悉的味道
饼子麻花热油糕，凉粉扯面羊肉泡，山西运城乡村集市美味多
一位运城人笔下的河东民间饮食文化
天转凉，快来吃个运城黍面热油糕吧！
吃过北相街上这家掉渣饼的请举手！
运城龙居七旬大爷秘制油糕，你有吃过吗？
山西运城农村集市民间特色小吃荟萃，满满家乡味道
老板，请来一碗扯面，葱花香菜多放一点！
来解州吃碗羊肉泡，这家百年老店别错过
这会半夜，突然想吃运城饼子解解馋！
夏县家乡的布饭馍
运城人的吃馍情结
话说运城乡村集市上的油糕摊
责任编辑：马国青
运城网信备案A00236号