倪超英
4月28日，乐街湾上海味道进驻武夷路301号正好90天。据店主介绍，9大特色美食的销售额达到了99万元人民币。
一、上海人喜欢吃浇头面，特别是现烧的浇头。各种荤素浇头就是锦上添花的面子，上海人的面浇头，量大花样多到就像一道菜。浇头烧得好，就成了一招鲜热乎乎的浇在面条上浓油赤酱的面浇头。以前清汤寡水的阳春面越来越少见，以阳春面为基底，搭配丰富的浇头的本帮面成为餐桌上的常客。上海人最受欢迎的精细又有嚼劲的苏帮龙须面，易吸收面汤和浇头的味道，最经典的面浇头往往就是老底子百吃不厌的那些本帮名菜——辣酱、辣肉、鳝丝、大排、酱爆猪肝、双菇等。
二、镦鸡（阉公鸡）
我国古代特别重视鸡，称它为“五德之禽”。《韩诗外传》说，头戴冠是文，足搏距是武，敌在面前敢拼是勇，见了食物呼同伴来食是仁，守夜而不是失时是信。店主花了大量的时间和精力去寻找代表老上海风味的白斩鸡种，终于在浙江的众多养鸡场找到了代表上海风味的阉割大公鸡也就是上海人俗称的“燉鸡”。一只镦鸡足有 10 余斤重，立起来有大半只的八仙桌格能高，杀后去毛去脏个个都有八九斤，上海人俗称“九斤黄”，可以吃几天。镦鸡鸡块脆皮嫩肉，嫩是嫩了伐得了；皮、肉间夹杂着一层薄薄的、香喷喷、金灿灿的鸡油，蘸蘸酱麻油，一口咬下去，感觉汁水在口中瞬间迸发。
三、上海人餐桌上的明星菜爆鱼。“爆鱼”上海人又称“熏鱼”是人们非常喜爱的一种鱼制品，也是不少上海人餐桌上的明星菜，即可冷吃也可热吃。乐街湾出品地道上海爆鱼，食材上选用了最好大乌青鱼做主食材，乌青鱼肉要比草鱼肉质地紧密得多，炸好后更加有嚼劲。色泽略带酱红，鱼皮起波，鱼生两面脆，内部有汁水，不干不柴，是制作爆鱼的上等食材。爆鱼在烹制最后放在大师傅自制的卤汁浸泡一下，使得爆鱼咸中带甜，呈现出很典型的本帮口味。
四、糖醋排骨甜而不腻、酸甜可口、入口即化。糖醋排骨闻起来有一股甜香，看起来，外表棕红，有浓汁；吃起来，酸酸甜甜，肉质鲜美，外脆里嫩，疏爽滑口。糖醋排骨选用了黑毛猪猪肋排制作，经过大师傅在原材料的选用和搭配上制作成甜而不腻，酸甜可口，入口即化。
五、传统风味名菜之一酱鸭。酱鸭在食材上选用绍兴农家敞放的优质麻鸭制作（一年以上吃谷物生蛋麻鸭）。这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作酱鸭的最佳选择。酱鸭是上海地区特色的传统风味名菜之一。经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红，酱香油润，富有回味。因色泽酱黑而得名，具有鲜、香、酥、嫩的特点。
六、“乐街湾”松茸鲜肉馄饨独一无二。采用云南高原野生松茸菌和皖北黑毛猪肉，每朵松茸来自香格里拉3800米原始森林，零污染。黑毛猪肉来自肉质鲜美的皖北散养黑猪。虽然小贵，但这碗馄饨魅力在于，本店大师傅在原材料的组织和搭配上，本着匠人精神，在遵循传统的工艺手法上，根据时代的变迁而创新。
七、传统特色点心烧卖。“鲍鱼松茸烧卖”延续了传统烧卖的做法，在此基础上做了改良；用料上选用了常熟的粳糯米、大连鲍鱼、云南高原野生松茸、皖北黑毛猪肉糜；糯米蒸熟后（一定是蒸），米粒颗颗分开，再配以事先烧制好的新鲜鲍鱼和高原野生松茸、皖北黑毛猪肉糜，趁热一起搅拌；由大师傅的巧手精心制作。
八、“老克勒”指数五颗星的炸猪排。在食材上选用了皖北的黑毛猪大排，其特点肉质细腻，散养无污染，属公认的绿色食品；每块成品炸猪排成金黄色，外酥里嫩，集色香味于一身，配以上海独特口味的“黄牌辣酱油”和罗宋汤，满满小时候味道。
九、海人从小吃到大的锅贴。锅贴馅在原材料上结合了现代养生理念，采用了云南高原松茸和皖北黑毛猪肉；大师傅在原材料组织搭配上，结合了上海特有口味，在工艺手法上，根据时代的变迁而创新“乐街湾”松茸鲜肉锅贴：个头大、肉馅多，底香脆、汤汁鲜美。
除了这些看家美食，更有应季的粽子、春卷、青团等，全是上海味道一口酥。
