提起餐厅厨房

你的脑海中是否浮现出

大厨在蹿着火苗的灶台前翻炒的场景？

不过

在趣园、冶春等30多家扬州餐饮企业的厨房里

大厨们已经不再用火了

今年以来

这30多家餐饮企业对厨房进行了“气改电”

升级为“全电厨房”

据了解

这是“全电厨房”在扬州首次大规模集中式应用

10月31日，联合国教科文组织官方认证扬州成功入选“世界美食之都”。

从政府部门到餐饮企业，从业内专家到普通市民，全市上下都在思考一个问题：如何擦亮这块金字招牌？我能为“世界美食之都”增什么光添什么彩？

此次供电公司协助扬州餐饮企业进行的“全电厨房”升级改造，让“世界美食之都”更绿色、更节能、更“来电”。

灶台换了，口味没变

将鸡汤倒入锅中，撇去浮油，烧开，下干丝煮1分钟，捞出……几分钟不到，一份喷香的大煮干丝便端上了餐桌。

“厨房里见不着火了。”趣园茶社的厨师付超群指着后厨告诉记者，所有的灶具都发生了变化。“炉火不见了，取而代之的是一个个电磁灶。”

开始的时候，许多厨师都在犯嘀咕——淮扬菜讲究刀工和火候，改了传统锅灶，火力能不能达到最佳？火候能不能细致入微？“锅气”从何而来？

然而，这些专业厨师很快发现，虽然没有明火，但在充沛电力的保证下，电气烹饪设备的加热温度更快速更精准，工作效率反而大大提高了，顾客的等候时间缩短了。在度过了早期的不适应后，如今付超群和同事们对于用“电”炒菜已经驾轻就熟，饭菜的口味也没有发生变化。

30多家餐饮企业接受改造

“全电厨房”，顾名思义就是将电能作为厨房烹饪的主要能源。“中式餐饮由于火头旺、油烟浓，存在燃气泄漏、油锅爆燃、烟道着火等安全隐患。”供电公司相关负责人曹斯明告诉记者，过去扬州的餐饮企业基本采用燃油或天然气，一旦遭遇燃气泄漏或燃油外溅极易引发火灾。而“全电厨房”使用电能无明火，精准控温油烟少，厨房的安全系数大大提高。

同时，“全电厨房”的电气烹饪设备无噪音、无辐射热，厨师可以在十分舒适的环境下工作。

采访中，多家餐饮企业负责人均表示，“全电厨房”安全、干净、省事。

推进扬州餐企绿色升级

“全电厨房”更加有利于节能减排。据测算，加热同样的食物，电气灶比液化气灶快61%、成本下降约七成。趣园相关负责人张春青算了一笔账：“以前用天然气，一个月要花26000多元，现在用电只有9000多元，一年节省20万元。”

“今年30多家餐饮企业全电厨房改造后，估测新增容量达到1000千瓦，每年可实现电能替代1000多万千瓦时。”曹斯明表示，厨房能耗占建筑能耗约20%，每年消耗我国能源总量约7%。推广应用全电厨房，对促进社会节能减排、实现绿色低碳发展具有重要的现实意义和经济价值。

据悉，对有“全电厨房”需求的客户，市供电公司已开通绿色通道，将提供快速便捷的办电、接电服务。

太好了！

希望这样安全、节能、环保的厨房全市普及！

通讯员 任飞 吴怡

记者 马惠敏

编辑 晴子