文章作者 | 柳岱林
01
曾有好多次，跟朋友提起过，总这么给别人打工，也不是事儿。
窃·格瓦拉说： “打工是不可能打工的，这辈子不可能打工的。”
我没有他的勇气和魄力，所以时常去给别人打工，但我又总在想，总不能像这样给别人打一辈子工吧！
于是， 我常有一个想法：自己创业。
创什么业呢？
餐饮。
是啊，餐饮是很多人创业的首选。 我最初的想法也是开个小餐饮店——门槛低，成本小，就算赔也赔不了多少钱。
说实在的，这个想法我已经叨逼叨地说了好久，真要落到实处的时候，往往又不了了之。
最近，我终于得到一个机会，趁着周末的空儿，前去一家麻辣香锅店做了几次钟点工， 实际体验了一把，做餐饮到底是一种什么样的感觉。
就是这家店，店面不大，桌子擦得很干净
以下是我的记述。
02
某个周末的上午10点45分，我来到这家店。
如前文所说， 这家店主要经营的是麻辣香锅。 而且主做外卖，在饿了么和美团两大平台接单。堂食也接，但不多。
过了11点，外卖的单子陆续来了。于是，我也忙碌起来。
后厨的一张桌子上，放着一个手机，专门用来接单。 食客一下单，就能马上听到语音通知。
同时，单据也随着连接好的简易打印机，自动打印出来。
我首先要做的是，把单据撕下来，按照上面的要求备菜。
得先看看食客要的是什么口味。
有五种颜色的牌子：黑色是酱香、黄色是微辣、绿色是麻辣、蓝色是中辣、红色是特辣。
不同颜色的牌子，代表不同的口味
备菜时，同样口味的牌子会用到两个：一个夹在装菜的盒子上，一个夹在票据上面。然后，把它们都放进一个大筐里。
这样， 就确保不会把食客要吃的口味弄错了。
菜品，有素的，也有荤的，粗略算起来，大概有近40种。
只拍了素菜，荤的在冰柜里，就没拍照
每一样菜，都要按照票据上的顺序和数量，依次取好。
这对我这样的新手来说，是一个不小的考验。
因为有些菜品，我还不知道在哪儿放，有一些即便知道了，也不知道到底该放多少。
我就出过好几次错，比如说：有位客人点了4块方便面，但我没注意后面的“×4”，就只拿了1块面。
一位方便面达人，一下要了4块面
还有位客人，点了不到10块钱的菜，却要了6份米饭（也是蛮奇葩的）， 而我想当然地只拿了1份米饭。
好在我出的这些差错，都在掌厨的最终核实下得到了纠正。
经历过这几次的波折之后，我才稍微顺手了一些。
03
接下来，我把备好的菜端到厨房。掌厨就开始做了。
菜已备齐，只等烹饪
先把这些菜放进一个锅里煮。
煮的时候，生菜要单独取出来。因为生菜不能煮太长时间，要最后下锅。
菜煮得差不多了，用笊篱捞出来，下油锅，大火翻炒。
随后，出锅，装入食盒，洒上芝麻粒，盖上盖儿，随米饭一起装进袋子里，再放入一次性餐具，打包，再放置在取餐处。
饿了么和美团，各自的取餐处
其实，中午那段时间，是非常忙的时候。 店里就我们两人，美团和饿了么的骑手一会儿来一个，可要取走的单子还没做好，就只能让骑手等一会儿了。
04
我这么一写，各位看官可能会觉得，这家店的生意很不错吧？一定赚了不少钱。
非也。
忙的时段，仅限于中午11点多到1点多这两个小时。
满打满算，这两个小时内，也只接到十几单。 而且，有的单，甚至不足10块钱。
听掌厨说，去年生意还不错，一天基本还能卖个五六百，多的时候能破千。
可今年疫情过后的这段时间，每天的营业额常常也就两三百块。 外卖平台还要拿走超过20%的抽成，再扣除食材、水电、燃气的成本，也就能挣点辛苦钱。
将近一点时，店里已经不忙了。掌厨给我炒了一份酱香味的麻辣香锅，我配着米饭，一边吃，一边聊天。
我是个义工，唯一的“报酬”就是这顿午餐，别说，挺美味
他说， 再干一段时间，就不想干了。
“为什么？”我问。
“前段时间，房东来了，要涨房租。本来一个月5000，现在要涨到7500。”他说。
“不是吧，一下子涨这么多？”我说。
“人家想涨，我们有啥办法，只有不干。”掌厨说，“本来之前的合同是这个月15号就到期了，房东还扣着押金不退，非让我们再多租半个月，到月底。”
“半个月，就得多掏2500的房租，”掌厨接着说， “我这半个月忙活来忙活去，挣的钱全给他交房租了，还不一定够。”
“那你不干不就行了？”我说。
“不干，就净亏2500，”掌厨又补了一句。
我闻言，无语。
05
下午两点多，我从这家店离开了。
走在回去的路上，有这么两个想法——
一是，事情很忌讳去空想。 真正去做了，才知道自己到底适不适合做，能不能做成。
就今天的体验来看，我当初要去做小餐饮店创业的想法，够呛。
一来未必会喜欢，二来未必能熬得下去。
二是，掌厨每天也挺辛苦地忙活来忙活去，从早上八点就来开门营业，一直到晚上八点才停止接单，可到头来真挣到钱了吗？
也并没有。
可他确确实实是在劳动着的，那么他劳动创造的价值，又究竟到了哪儿？
店里准备的各种尺寸的餐盒，其实一天也用不了几个
这确实是实际存在着的一种现象。
自然，有些店的经营状况，确实还算不错。不过，今年经济形势不太好， 不少店的状况确实也不容乐观。
自己以前有这样的体会，只是如今在别人身上看到后，感觉更加明显而已。
当然了， 你可以说，是他还不够努力。
嗯，我很庆幸，庆幸你还没问，何不食肉糜？
—END—
文丨柳岱林
排版丨柳岱林
编辑丨柳岱林
