店里没有特色菜品?看到火爆的菜品,却没有配方?
无论你在开店,还是要餐饮创业,?
宝典美食不断探寻市场最火爆的菜品,最真实的美食
秘方!
烧烤配方、火锅、烤鱼、龙虾、牛蛙、海鮮大咖、烤
全羊、麻辣烫、酸辣粉、烤猪蹄、辣卤海鲜等数干种
火爆配方、餐饮时尚菜品、小吃技术配方
麻婆豆腐
材料:豆腐一块、猪肉末100g、小葱少许、淀粉少许、盐2g、花椒少许、郫县豆瓣酱10q、辣椒粉3g、花椒粉19
做法:豆腐切成小方块,锅内倒入少许油,放100
猪肉末翻炒至变色盛出备用。锅内热油,小火,小
火,小火(重要的事情说三遍)下郫县豆瓣酱翻炒
放入一小把花椒,加一碗半的水,转大火,再倒入炒
好的肉末。汤汁煮开后再转小火,放入豆腐块,倒入
3g辣椒粉,盖上锅盖,让汤汁充分渗入豆腐。待汤
汁收到半时,放入少许水淀粉翻炒下,加入2g
盐。撒少许小葱花,再撤上1g花椒粉即可出锅
鲜虾豆腐汤
材料:虾、嫩豆腐、葱、姜、淀粉、盐
做法:虾去皮留虾尾,虾头洗净备用,豆腐切小块
姜切末。热锅,放入姜末爆香后,加入虾头炒出虾油。加适量水煮开,水略开后,放入切好的豆腐。等水再次开起,放入虾肉,待虾肉变色弯曲后加适量水淀粉。加入适量盐调味后,即可出锅。
鲜肉豆腐饼
材料:豆腐、大葱、猪肉末、胡萝卜、白胡椒粉、生抽、淀粉、盐
做法:虾去皮留虾尾,虾头洗净备用,豆腐切小块
姜切末。热锅,放入姜未爆香后,加入虾头炒出虾
油。加适量水煮开,水略开后,放入切好的豆腐。等水再次开起,放入虾肉,待虾肉变色弯曲后加适量水淀粉。加入适量盐调味后,即可出锅。
鮮肉豆腐饼
材料:豆腐、大葱、猪肉未、胡萝卜、白胡椒粉、生抽、淀粉
做法:肉馅倒入大碗中,加入豆腐末。倒入大葱未和胡萝卜碎,加入适量的淀粉,搅拌均匀~放入少许白胡椒粉和生抽调味搅匀。捏成小饼状。平底锅中小火慢蕙。
红烧豆腐
材料:一块老豆腐、姜、蒜、小葱、小米椒郫县豆瓣酱、盐、淀粉、酱油
做法:姜块切丝,蒜切碎,小葱、小米椒切段、老豆腐切块。准备小半碗凉清水,加入适量盐,淀粉,搅拌均匀调成水淀粉,备用。取锅,加入适量油,待油
热后倒入姜丝,蒜末等,翻炒出香味。加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒后倒入豆腐块,继续翻炒,并加入适量清水,适量酱油,继续煮接近全熟。转小火,倒入水淀粉,翻炒,直至全部呈现勾芡状。煮熟后起锅,小心裝入盘中,撒上葱花点缀。
酿豆腐
材料:豆腐、猪肉、香菇、葱、姜、蒜、小米椒盐、生抽、者抽、胡椒粉、淀粉、蚝油
做法:姜、蒜、葱头、香菇,洗净后切未,辣椒切小圈,备用。剁好的猪肉未放入千净容器中,加入一半葱姜蒜末,加入香菇末,搅拌均匀。加入适量的盐、蚝油、老抽、胡婌粉、淀粉,抓匀腌制备用。取洗好
的老豆腐,切成适宜的大小,中间用勺子挖个洞,腌
好的肉未放入其中。取锅热油,将肉未的一面朝下煎至金黄,翻面继续煎。加入少量水,并加入少量盐、生抽、蚝油,继续煮。煮熟后,起锅装盘,撒上适量葱和辣椒就可以食用了。
肉末蒸豆腐
材料:猪肉末未、豆腐、豆瓣酱、香醋
做法:锅内放少许油,放豆瓣酱翻炒。下肉未翻炒,
淋上少许香醋,备用。豆腐切片,将炒好的肉末铺在豆腐片上。水开后,蒸15分钟即可出锅。淋上少许小葱花,即可食用。
豆腐作为我国素食菜肴的主要原料,历史悠久,而到了今日,各种各样的豆腐层出不穷。
除了传统的南北豆腐外,还有内酯豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐、鸡蛋豆腐等等,那么在日常生活中,我们究竟要用到哪款豆腐?它们之间又有什么区别呢?
卤水豆腐
人们常说的“北豆腐”、“老豆腐”,其实就是卤水豆
腐。颜色白中带黄,硬度大韧性强,口感很“粗糙
微苦涩。
卤水是海盐的副产品,带有苦味,且主要成分为氯化镁、硫酸钙等等,能使豆腐中蛋白质溶液凝结成凝胶
因此卤水豆腐中的水分含量很低,口感自然就会
显“老"。
由于它的这些特性,卤水豆腐非常适合煎、炸、做馅等,不像南豆腐那么易碎。南豆腐,就是石膏豆腐,色泽洁白,质地细腻、颜值完爆北豆腐。由于成型剂是石膏液,北豆腐的含水量明显高于南豆腐,也更易碎,不宜煎炸,而适合拌、烧汤、做羹等
内脂豆腐
内酯豆腐就是我们经常说的嫩豆腐,它抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,并添加海藻糖和植物胶之类的物质来保水。
与传统豆腐相比,内酯豆腐质地更细腻,口感更水嫩,适口性好,清洁卫生,同时产量也比传统豆腐足足高了一倍。
假豆腐
除了传统豆腐和内酯豆腐外,市场上还有很多花样豆腐,如日本豆腐、鸡蛋豆腐等等。
虽然它们白嫩水润,外形与豆腐相似,却和豆腐一点关系都没有哦,因为这些“豆腐食品”中根本就没有大