饺子，你真的煮对了吗？难怪煮好的饺子老破皮

饺子，原来名叫"娇耳"，距今已经有一千八百多年的历史了。是我们非常喜欢吃的一道食品，也是北方人春节必吃的一道食品。有民谚曰：大寒小寒，吃饺子过年。我们南方，虽然并没有过年吃饺子的习俗，但好吃的东西是不分地域的，越来越多的家庭也开始在过年前包很多饺子了。

饺子包好了，要怎么煮呢？相信很多人听到这个问题会嗤然一笑：没搞错吧，这么简单的问题还要问别人，你是从没进过厨房的吧。没错，煮饺子大家都会，可你真的煮对了吗？

饺子，我家经常会买饺子皮和陷回家自己做，一次包上很多，然后放冰箱里面冷冻保存，吃的时候再拿出来直接煮。煮饺子时，我一般会开水下锅，中途加3次水，饺子再次浮上水面就可以捞出来了。这一煮法一直持续了好多年，相信很多人也是这样煮的吧。

可是，有一次无意中在一个电视节目中看到，并不是所有的饺子都适合这种方法。买回的速冻饺子和自己做好的已经冷冻了的饺子都不适合开水下锅。因为冰冷的饺子遇上滚烫的开水，外面的皮很快就熟了，里面的馅还没有熟，等到里面的馅也熟了时，外面的皮早就破了。难怪我煮的水饺经常会有破皮的。

冷冻饺子应该怎样煮更好呢？首先，准备一锅冷水，无须解冻直接把饺子一个一个的放入锅内，不时用锅铲推动一下，防止饺子粘在一起。水慢慢加热的过程中，饺子内外也在同时升温。这样就不会出现饺子外皮温度很高而馅还处于冷冷的解冻状态了。

水开以后，加入冷水，再次煮沸腾饺子就好了，个个完整不破皮，比沸水煮饺子更简单快速吧。

现在，我煮冷冻的饺子再也没破皮了。当然，现做的饺子仍然是开水下锅煮的。

另外，盛出的饺子冷却后很容易粘在一起，只要增加这一步，在煮饺子的时候，先往锅内放入一点点盐，再放饺子，饺子便不会粘锅，也不会相互粘起来了，出盘后也不会粘的。

我是潇湘一味，热衷于各种简单易上手的美食，我们明天见。

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