面包王子说：
在烘焙新生代的中记哥算是独树一帜的存在。因为真正厉害的人是可以带动所有人，尤其是更多技术的师傅一起去进步学习。之前一直记哥探讨曾探讨过很多，一直佩服他与时俱进的思想。他不断开拓全新地道路，执着地钻研行业，用实际行动给我们做榜样。
面包技术一直都是烘焙技术圈的“大魔王”，
没个几年功力和扎实刻苦的训练基础，
别想做出好吃的面包，
更不要说颜值在线了。
2月的苏州，风中还透着一丝丝凉意，赛场上选手正在紧张的比拼，王记老师认真的观察着每一位选手的制作细节，毫无松懈。
王记，1999年底进入上海一家国营面包厂，从刷烤盘开始，一步步从学徒工、中工、高级工、技师、高级技师到考评员。
从参加各种比赛获得冠军，到创业、生产管理、研发、企业管理等，他几乎干过烘焙行业的每一个岗位。
关于王记
烘焙罗宾汉——王记
世界面包大使团（中国）副秘书长
国家级焙烤裁判员
福建省技术能手
2013年“美国加州葡萄干杯”全国创意面包大赛冠军
烘焙罗宾汉王记分享微信公众平台 创始人
甜蜜事业联盟 发起人之一
罗宾汉是一位英国民间传说中专门劫富济贫的侠客英雄，有很多关于罗宾汉的电影和电视剧。
2006年某一天，看了一部关于烘焙的电视剧——《情迷黑森林》。剧情中有一个蛋糕高手，经常偷偷地做蛋糕送给那些破碎家庭或遭遇不幸的小朋友，让大爱的精神在社会传递。也就是这种精神，深深地打动了我的心灵，于是，就有了后来的「烘焙罗宾汉」。
——王记
说起王记，大家应该都很熟悉了，他的另外一个名字应该同样广为人知——「烘焙罗宾汉」。
1
坚持的意义
王记入行时间并不算很早，2000年左右，刚刚走出学校之时，是家人介绍进入了一家大型面包工厂，职业生涯从刷烤盘开始，没想到一干就是7个月。
“当时这家公司缺少一名专业刮烤盘的，很荣幸我PK掉了一个阿姨，光荣地成为了大众面包厂里面一位专业的刮烤盘选手。”
7个月时间，现在说说好像很轻松的样子，其中的苦只有经历过的人才知道。
7个月刷烤盘的工作，您有想过放弃吗？
王记
有想过，前7天就已经很煎熬了，当时家人跟我说了一句话：“荒年饿不死手艺人。”只有把眼前的事情做好，才有机会学习更多的。
现在想想，没有前面的7个月，哪会有后面的所有，这就是 坚持的意义 吧。
“坚持”二字说起来容易，做起来可没那么简单。王记一路走来，都有不停地给自己施加压力，努力将每一件事坚持的淋漓尽致。
低头看看手里的烤盘，心中想的是希望师傅可以指点一二，烘焙就是具有一种神奇的魔力，将求知的萌芽种在人心中。
2
一张拜师帖/一世师徒情
三人行必有我师，为人师表，授人以渔，哪怕只是一两句话也可能会改变一个人的一生。
2003年有幸结识中国台湾资深烘焙技术顾问黄进益教授（中国台湾凤梨酥，蛋黄酥创始人之一，日本天皇賞大奖获得者），经过5年的训练于2008年05月19日正式拜师门下，从师学艺。
三跪九叩、呈帖拜师、敬拜师茶、行拜师礼、回帖收徒，一张小小的“拜师帖”，让师徒结下了浓浓的情谊，愿这份情谊永存！
诚心、精心、细心、耐心是拜师学习的态度
勤学、勤问、勤看、勤听是拜师学习的方法
成长、成熟、成才、成功是拜师学习的目的
世界面包大使团（中国）主席曹继桐老师为王记拜师见证人
随后几年，王记跟随黄教授相继为上海克莉丝汀食品，内蒙古意林食品，向阳坊集团，上海广灿食品有限公司以及马来西亚佳源食品集团等国内外知名企业辅导和顾问。
王记
认识师傅之前，我任职上海一品轩食品有限公司研发部主管。上海一品轩那时候在长三角也拥有超过几十家门店，也算是红极一时的台资烘焙企业之一。
研发室经常会来往很多原料厂商的各国师傅，不乏很多知名大师。可能是见得多了，慢慢地自以为是起来，觉得大多数师傅的套路和水准都差不多，没有什么很特别的。
直到见到这个年过半百的花甲老头，一丝不苟认真的做事态度，以及一一呈现的产品时，我有种莫名的崇敬和惊叹。让我觉得他厉害和可怕的高超技艺是对于食材本身的属性以及营养搭配的均衡程度。师傅俨然是一部“糕点研发计算机”。
黄教授的教导让王记扩宽了视野，从各种不同的角度观察烘焙企业发展和创新。也从最初的不可一世、慢慢转变和修炼内心。
师父说：“把自己放在最卑微的位置、务实地去不断寻求突破、突破自己、精益求精。技术没有最好、只有更好！只有把毕生的精力都用在对于技艺的不断追求，你才能在这个领域里贴上属于你自己的标签。”
黄教授将汉饼的制作工艺全部交给王记，重拾手工制饼的传统技艺。
相传“汉饼”的祖师是三国蜀汉丞相诸葛亮。当时东吴孙权为联合蜀汉刘备共御曹操，假意要嫁妹妹给刘备，诸葛亮顺水推舟以喜饼下订，将婚讯传达四方，让孙权反悔不得。此后，中国人便有了婚嫁送喜饼的习俗。
在中国台湾，送“喜饼”(嫁女饼)就是向亲朋好友宣布女儿将出嫁的喜讯，其中讲究颇多。
王记制作的「天下第二饼」层次分明，芬芳扑鼻，因为制作的复杂性，都需要依靠又多年制饼经验的师傅手工完成。王记通过汉饼创新推广，打破以往对于汉饼的印象，在传统文化与现代创新的传承融合中，看见更不一样的汉饼文化。
改良后的汉饼受到顾客称赞，这让王记备受鼓舞，对传承汉饼文化更具信心。
3
甜蜜事业联盟
烘焙是一个很古老的行业，最大的幸福是带给人惊喜，从事烘焙行业二十余年，王记形容烘焙是一份“甜蜜的事业”，每天都在用甜蜜带给他人惊喜和快乐。
甜蜜事业联盟就这样诞生了！
抱着想为大家做点事情，为行业做些贡献的初心，王记开始了这份公益事业。他认为：
王记
我们烘焙界需要一种精神，乐于分享和传递的精神。把自己学到的知识，技能无条件地跟烘焙同行进行互动交流。奉献的同时也可以从别人身上取长补短，互帮互助。
让这种良性的互动来推动我们中国烘焙行业的发展和创新，让这种精神可以传递给每一位热爱烘焙的伙伴们！
在王记从业的23年中，他用实践践行着分享的精神。同时，感恩每一个曾经帮助过他的人。
感恩烘焙领路人王吉春老师，原科麦公司第一任烘焙主管，当时王吉春老师作为这家公司的顾问，突然来到王记面前说：“小伙子你这么年轻，做事又很认真。我很欣赏你，但是你在这里刮烤盘是不是太浪费了？有没有想过深入学习面包技术？”得到肯定的答复后，带领王记来到了科麦公司，开启了系统学习之路。
感谢原公司老板叶啟忠，一位带来完全不同工作体验的老板，是他让王记从只知道做技术，到体验了不同管理岗位，直到子公司总经理。
用王记的话形容这段时间的经历：
王记
2006-2007年，我像做梦一样从一个纯粹的技术人员转变成了职业经理人。那时候的我是完全没有这个资格和能力，纯粹是这个老板的信任和给予我学习的机会。所以真心感谢我的老板，让我内心告诉我自己，只要自己肯努力和改变自己，原来不仅仅只是可以做一名烘焙师，我还有很多可以挑战的事情和工作经历。不要给自己贴标签，其实只要你肯努力，你会发现你有无限种可能。
另外需要感谢我老板的一个理由是他给我从 中国 台湾请了一位师父，就是第四位我要感谢的人。
感谢师父黄进益，一日为师终身为父，俗话说：“生我者父母，教我者师父”，希望有更多烘焙从业者可以继续继承这种光荣传统。
这一路走来，有过不堪回首的沧桑经历，也有过精彩的闪耀时刻，更有他对烘焙的理解、心得和感悟。他所经历的这些，相信很多从业伙伴都遇到过相似的经历。
他也乐于把自己学到的知识和积攒的经验分享给大家，让更多加入烘焙行业的新伙伴在烘焙道路上找到方向，不再走弯路，不再感到孤独无助和迷惘。
4
深度采访
Q
王记老师，您对于烘焙技术是如何理解的？
王记：从事烘焙前十年，基本上是在打基础。我用了十年时间，在烘焙的道路上磨炼和探索，才渐渐地了解和认识什么是烘焙行业，以及技艺人应该具备的品行和职业素养的修行。
对于面包技术，基本功是非常重要的，一定要将技术打牢。然后一步一步去做，你要踏实，要谦卑，不要觉得自己水平很厉害。我一直在宣导技术的实战实践，做好基本功，然后现在要多学习理论知识，懂得融会贯通。
还可以通过与同行之间的交流切磋，参加竞技比赛PK，或者观摩一些国内外烘焙展会及烘焙比赛，找出自己与别人的差距与不足，不断提升和修正自己。特别通过学习、训练、竞技，更是提升烘焙技艺的有效途径。
Q
对于想要创业的烘焙人，您有什么建议？
王记：我有过创业的经历，发现现在的环境真的不是“酒香不怕巷子深”的时代了。开店让我知道，现实和想象中的差距很大，并不是技术好，产品好，业绩就一定好，开店是一个综合性的事情。
夫妻老婆店做起来很辛苦，很疲惫，一定要有心理准备。
Q
您一直会提到您的恩师黄进益，可以为大家介绍一下吗？
王记：我的师傅是我创业失败，回到上海入职的时候，公司从中国台湾请来的，一开始我很不屑，因为我见过太多中国台湾的师傅，感觉水平都差不多，对师傅的态度不是很好。直到老师准备做产品，拿出几张空白的A4纸，开始手绘产品和配方，对我的触动很大，那才是真的厉害。
老师可以将面包的每个细节进行拆分，包括原材料属性，营养搭配，互相作用的化学反应，以及很多我们没有注意到的部分，他都可以用手绘图的形式呈现出来。现在我们还停留在抄配方的阶段，他是可以完全的创造，完全的原创产品。
给我的感觉是被啪啪打脸了，那时候才对自己的技术有了清晰的认知。还有很多东西不懂，要低调，要谦虚，要学习。做人要低调，山外有山，人外有人。
Q
您13年拿到了加州葡萄干大赛的冠军，可以说一下您当时的感受吗？
王记：拿到冠军非常开心，也是对自己技术的一种证明。开心过后开始调整心态，需要谦卑低调，重新给自己制定职业规划，在每个阶段为自己设定一个目标。多尝试不同的岗位，一步一个脚印地去尝试。
Q
你认为做烘焙哪些方面让你感觉最难超越？
王记：难超越的东西很多，对原材料属性的了解，对营养搭配的了解，对理论知识的了解，对行业发展的了解……最重要可能是对创新的突破比较难吧。
这是我的追求，我相信也是很多烘焙同仁的追求！一起努力吧！
Q
最难忘的学习经历是什么？
王记：最难忘的还是刚刚入行前两年的学徒生涯，80后的我们非常能吃苦耐劳，学手艺那会儿脑子里没有别的东西，可以说是全身心钻研技术。
那时候资讯比不上现在，能上手操作的机会几乎没有，一个岗位学习至少就是一年起，甚至我专业刮烤盘就刮了近7个月。为了学到更多的技术，只有牺牲自己一切业余时间，除了必要的生活费，工资也都用来孝敬前辈了。可以说学徒时期经历的一切，至今历历在目。
Q
可以为我们介绍一下烘焙罗宾汉这个平台吗？
王记：创造烘焙罗宾汉乐分享的平台，源于自己职业生涯经历的过程。因为我自己在烘焙的道路上，由于早期缺少资讯，缺少平台，缺少分享的人，一路走来，历经坎坷，走过很多弯路。所以我秉持烘焙罗宾汉精神，学到了要教给别人，得到了要分享给别人。
我更想通过我身边的烘焙朋友，把「烘焙罗宾汉王记分享」这个平台传递给三四线城市的中小型烘焙企业和私人饼店，因为那些师傅和饼店老板与外界联系较少，出来学习的机会也比较有限。通过这样免费的知识分享即可以帮助到大家，这就是意义。
当初的想法是在每个城市建立烘焙罗宾汉分部，打造一城一罗宾汉的概念，将罗宾汉的理念和精神传递到全国每一个城市。
Q
王老师，您现在将重心放在了工厂和创业上，有没有遗憾没有持续推进罗宾汉的事情？
王记：遗憾肯定有的，一个人一辈子能有几次机会呢？错过了就过去了。我个人比较佛系，现在的一切都刚刚好，之前的种种都是经历。做事情需要看天时地利人和。
只要我的初心不变，责任感不动摇，还在为行业贡献我的价值，为行业添砖加瓦，行业内一定会留下我的印记，就足够了。
Q
你对未来是如何规划的？
王记：我接下来的方向希望帮助中点打造新的爆品，每一个火爆的店铺都一定有核心竞争力的产品，比如轩妈将蛋黄酥做的很好；墨茉点心局核心是麻薯；鲍师傅主要在于肉松小贝；还有泸溪河的桃酥，都是在一个单品的基础上进行延申。
作为产品，他的壁垒在于原材料，市场上有很多通用的材料，所以我们要挖掘新型材料设计产品，帮助终端的饼店。
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有情-有味-乐分享
助人成功是一种可以用“爱、真诚及和谐”这样的词汇来描述的心性，是我们人类灵魂深处原本就拥有的东西。所谓“爱”，就是把别人的快乐视为自己的快乐；所谓“真诚”，就是总想着为社会、为他人做些什么；所谓“和谐”，就是不仅是自己，同时也希望身边所有的人都获得幸福。
——烘焙罗宾汉 王记