凉拌鸡爪 材料： 鸡爪10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。 做法： 1、鸡爪自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；2、把水烧开后放入干净的鸡爪，加入盐、醋、香料粉，至煮开后关火焖10分钟；3、将煮熟的鸡爪捞出，用清水冲洗三次冷却；4、放指定分量冰水、冰块加固10分钟；5、捞出鸡爪，晾干水后去除指甲，对半分切；6、称9斤鸡爪作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内封存；7、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；8、泡制一晚后，第二天可出售。
有骨鸭爪 材料： 有骨鸭掌10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。 做法： 1、有骨鸭掌自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；2、把水烧开后放入有骨鸭掌，加入盐、醋、香料粉，煮开后关火焖20分钟；3、将煮熟的有骨鸭掌捞出，用清水冲洗三次冷却；4、放指定分量冰水、冰块加固10分钟；5、捞出鸭掌，晾干去除鸭掌疙瘩，也可分切；6、称10斤有骨鸭掌作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内封存；7、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次。8、泡制一晚后，第二天可出售。
无骨鸭爪 材料： 无骨鸭掌10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。 做法： 1、无骨鸭掌自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；2、把水烧开后放入无骨鸭掌、盐、醋、香料粉，水煮开后立刻捞起，用清水冲洗三次冷却；3、放指定分量冰水、冰块，加固10分钟；4、捞出鸭掌，去除鸭掌上的疙瘩；5、称10斤无骨鸭掌作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；6、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；7、泡制一晚后，第二天可出售。
鸡肾 材料： 鸡肾10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋8两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。 做法： 1、鸡肾自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；2、分切；3、把水烧开后放入分切好的鸡肾、盐、醋、香料粉，煮至待水沸腾前立刻捞起，用清水冲洗三次冷却；4、晾干水分；5、称10斤鸡肾作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；6、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；7、泡制一晚后，第二天可出售。
凉拌鸭脖 材料： 鸭脖10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）3两。 做法： 1、让鸭脖自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；2、把水烧开后放入鸭脖，加入盐、醋、香料粉，至煮开后关火焖20分钟；3、将煮熟的鸭脖捞出，用清水冲洗三次，冷却；4、按指定份量的冰水、冰块加固10分钟；5、捞出鸭脖，晾干水后分切；6、称10斤鸭脖作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；7、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；8、泡制一晚后，第二天可出售。
凉拌鸡尖 材料： 鸡尖10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。 做法： 1、鸡尖自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；2、把水烧开后放入鸡尖，加入盐、醋、香料粉煮开后关火焖5分钟；3、将煮熟的鸡尖捞出，用清水冲洗三次冷却；4、放指定份量冰水、冰块加固10分钟；5、捞出鸡尖，晾干水后去毛；6、称10斤鸡尖作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内封存；7、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；8、泡制一晚后，第二天可出售。
牛筋 材料： 牛筋10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋8两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。 做法： 1、牛筋自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水； 2、把水烧开后放入牛筋、盐、醋、香料粉，用大火煮3小时；3、将煮熟的牛筋捞出，用清水冲洗三次，冷却；4、晾干后分切；5、称10斤牛筋作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；6、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次。7、泡制一晚后，第二天可出售。
猪皮 材料： 西肚10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋8两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。 做法： 1、提前一晚将西肚用清水浸泡，泡开至变软透（用热水更佳）；2、把水烧开后放入干净的西肚，加入盐、醋、香料粉，煮开后立刻捞起；3、将煮熟的西肚捞出，用清水冲洗三次冷却；4、晾干水分后分切；5、称10斤西肚作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；6、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次。7、泡制一晚后，第二天可出售。
鱿鱼须、墨鱼嘴 材料： 鱿鱼须（墨鱼嘴）10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋8两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。 做法： 1、鱿鱼须（墨鱼嘴）自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；2、把水烧开后放入干净的鱿鱼须（墨鱼嘴），加入盐、醋、香料粉，煮至待水沸腾前立刻捞起，用清水冲洗三次冷却；3、捞出鱿鱼须（墨鱼嘴），晾干水后分切，去除粘膜；4、称10斤鱿鱼须（墨鱼嘴）作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；5、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；6、泡制一晚后，第二天可出售；
酱汁配方
鼎丰醋精300克、家乐鸡汁140克、泡小米辣水500克、美极鲜500克、双桥味精150克、白糖300克、宫本川一特浓盐焗鸡粉50克、安田特鲜素30克、王守义经典十三香20克、广味源五香粉15克、白胡椒粉10克、顶好橙红色素5克，搅拌均匀兑纯净水2500克。