寻常人看的只是重庆小面中的色与香，然后在大师眼中，他所看到的就是重庆小面的做法及配料，因为做法就是美食一点点地成型步骤，其中的工序先后以及食材的处理方法异常讲究，直接决定着后期的重庆小面的口感，而调料更是这种渝系美食的特色所在，单是调料的复杂都要堪称是精华，所以重庆小面绝非表面的那般简单。

　　重庆小面的做法

在重庆小面的做法之中，有一项极为关键的步骤，那就是事先的准备工作!这其中大有一种“兵马未动，粮草先行”的布兵之道，面条还没下锅，就得先把一系列的准备工作给打点仔细。譬如各种食材的准备，牛肉、榨菜、肉酱以及葱姜蒜等等，五花八门，种类繁多，每一样都不能少，所以单是就重庆小面的做法及配料而言，这种准备工作也是极其考验一名面师傅的耐心与火候。

作为重庆小面的主食材，面条自然就是其中有重中之重，面条要劲道可口，要爽骨美味，所以面条的制作就是一项绝活，水与面的比例、醒面的时间控制以及煮面时的技巧与要领，这些在重庆小面资深大师的眼中，无一不是讲究，无一不是学问。

　　重庆小面的配料

事实上，在重庆小面的做法及配料之中，调料是先行一步进行的，因为调料本身就极多，若是面条先行出锅的话，种种调料根本来不及加工完成，所以在重庆小面馆中，调料往往都会事先调配好，只等面条煮沸出锅，再以调料辅佐出鲜美的味道来!

与其说是重庆小面的面好，不如说调料更胜一筹，因为面条本无味，全是调料在其中起着味觉主打之功劳，这个道理就如同陕西的油泼辣子面一般，后那一勺子热油辣子才是整碗面的精华所在，所以在重庆小面的做法及配料之中，配料就是关键。

　　重庆小面的色香味

重庆小面虽然有多种，但是色香味却还是有着浓郁的山城风味，其中的香鲜是浓郁的，其中的麻辣是正宗的，而且劲道的面条配合这种特有的山城口味，如此方才呈现出了重庆小面那种活色生香的市井美食，成为诸多山城人心目中永远的家乡情怀。重庆小面，小面重庆，一碗面中容纳一座城!