酒越陈越香，是众所周知的道理。可是酱香型白酒如何窖藏呢？很多人都有藏了几年的酒不翼而飞的经验，所以，掌握一些窖藏白酒的方法还是很重要的。
什么样的酱酒才具有收藏价值？
酱酒的收藏有三个方向：好产区的酱酒、大品牌的酱酒、大容器装的酱酒；53度的大曲酱酒。
与其他香型相比，收藏酱酒有哪些优势？
酱酒存储期越长越好，而其他香型白酒存储最佳时期一般只有三、五年。酱酒随年份増加其市场 价值也随之升高，而其他香型白酒不具备这一价值。
如何窖藏酱香型白酒呢？
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窖藏环境
用酒窖储藏时，窖坑的大小，以茅台为例，通常是3～4米深，能装15～20甑的酒糟。浓香型酒的窖坑的墙壁通常是用泥土砌成，而酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁的，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。
用山洞窖藏白酒，要谨遵有“三不选”原则，即干洞不选，洞中必有水，方具其魂；湿洞不选，水势汹涌则魂不纯；小洞不选，洞天广阔方容“洞神”自在清居。窖藏通常要求：窖洞恒温恒湿，酒体能够自然老熟缓慢而均匀；窖洞内空气干净，可以帮助催熟，酒越放越醇香；陶坛密封贮存，保证酒呼吸到外界的空气，与外部环境相互作用。
02
窖藏容器
新酒的窖藏储存必须采用陶坛来装酒才能实现，陶坛也称为"土坛子"，其透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生"微氧循环"，使坛内的酒产生呼吸。正是陶坛独特的"微氧"环境和坛内酒液的"呼吸作用"，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，才促使酱香白酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟，越陈越香。
有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，増加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。
陶土容器是传统容器，小口为坛，大口为缸，优点是透气性好，含多种金属氧化物，生产成本低，可以促进酒体老熟，缺点是易破碎，机械强度和抗震力弱，容易渗透，占地面积大，密封性差，酒精容易挥发。
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窖藏时间
酱香型酒合理的贮存期为3年以上，前期香气变化较大，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失；中期酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满；后期酒体酱香香正突出、优雅，渐渐出现陈味。
经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口， 专家解释：酒中含有多种有机酸，储存过程中如果过于低温阴凉时屋内温度过高酒体上面则出现油脂或是微量悬浮物，随着温度升高油脂与微量悬浮物则消失酒体变为正常透明，俗称脂化反应。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气，所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。
酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁，酒味醇厚。因此，酒的这一“生香反应”过程也被称为酒的“有效储存期”，也就是说酒的储存期“愈陈愈好”。如果瓶储存期后瓶盖透气漏酒，仍继续盲目储存，到了一定程度就会造成酒精浓度下降，使酒味变淡、香气消失，乃至发生质的变化。
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注意事项
1、贮存期间必须封好容器口，避免经常开启，勿使白酒过多地接触空气，适当地控制氧化过程，提高酯化的比率。如封口不严，过多的氧化造成醛酸过多，挥发又造成醇、酯的损失，这样贮存就非但无益而且有害。有些贮存的陈酒，今天开，明天开，只剩半缸酒，再加封口不严，贮存了几年，越存越不好，酒味就会变得十分寡淡。
2、如果想要取得较快的贮存效果，流酒温度宜稍高些（三十几度），最好用小容器贮存，这样杂味逸散得快。
3、必须给以适当的温度，一般以20℃左右为宜。温度太高，挥发损失较大。温度过低，影响贮存效果。
4、酒的贮存期并非越长越好，究竟多长合适，不同香型要求不同。酱香型白酒高沸点物质较多，贮存时间越长越好。以酯香为主的酒，贮存期过长，酯类的挥发越多，酒味反而寡谈，一般不能贮存过长。
5、应先调兑贮存，然后勾兑出厂。实践证明，提前调兑然后贮存，水和酒分子经过重新排列结合，可提高白酒质量，保持香、味平衡。反之，贮存后进行调兑，打乱了分子的排列，酒味燥辣，影响了原来贮存效果。
虽然酱香型白酒的储存条件会对酒的口感产生一点的影响，但如果单独以储存方式来划分酒的好劣也是不科学的。真正好的酱香型白酒，原料、工艺都缺一不可。希望每一个爱酒之人都能找到满意的好酒