文/杨沁锟
产品品牌要有卖点，才能刺激客户的眼球。比如罗永浩“卖情怀”、马佳佳宋佳文卖“90后的任性”。
无独有偶。时下，一款主打“卖回忆”的柴火鸡，忽如一夜春风来，强势攻占重庆吃货们的朋友圈。在微信朋友圈、微博等社交网络中，关于柴火鸡的图片、评论应接不暇。不到半年时间，山城重庆就开出60多家柴火鸡，全城的吃货们都在吃柴火鸡，全城的餐饮老板都想从柴火鸡身上牟取真金白银。
柴火鸡现象到底反映出消费者怎样的心态?它火爆的因子是什么?创业者如何让类似的特色餐饮项目持续经营?
什么是柴火鸡
柴火鸡，顾名思义，以土鸡和秘制配方为原料，以土灶、柴火为工具烹饪出来的鸡，让人回想起往昔岁月，颇有返璞归真的意味。
在山城重庆，不仅网络上柴火鸡“满天飞”，甚至公交车上、办公室、学校，皆听到柴火鸡的话题。比如，“哪家柴火鸡更好吃?”、“哪里又开新开了柴火鸡?”
如今地沟油、食品添加剂已经成为了食品安全的头号问题，出门吃饭难免有顾虑。然而，土灶柴火鸡现点现杀，配料干净新鲜，油也是香气扑鼻的新鲜菜油，而且还是现场炒制的加工方式，让消费者吃着更安心。
柴火鸡的外在形式很新颖，许多都市年轻人可能未曾看过，符合现代人的需求。比如，吃柴火鸡围在灶台前、锅边吃饭，同时打出土鸡、绿色、养生概念等，这种形式会符合一部分怀旧人群的需求，也能抓住一部分追求饮食生态健康的食客。
记者登录大众点评网，在重庆搜索“柴火鸡”，一共出现了65家店铺。其中大部分店铺的点评，都出现在10月和11月，点评最早的一家，也不过是今年的8月份——也就是说，在不到半年的时间里，这只“柴火鸡”就火遍了全城，即使现在，仍然有新的柴火鸡店铺在不停地出现。
火爆因子揭秘
同时出现这么多柴火鸡食店，会不会因为竞争激烈而生意冷淡?事实证明，至少在目前，几乎是开一家就火一家的节奏。我们分析一下柴火鸡的特点及火爆的原因：
1) 属于“大众消费”，好吃不贵，性价比高，消费门槛低。
柴火鸡都是吃粮食的跑山鸡，香、辣、糯……家常味、口感好，但又不油腻，也不像火锅那样吃了上火，老少皆宜。人均四五十的消费也符合大众的消费需求。
2) 小吃创业，味道很关键，打造一款味道特别好的产品，不愁没有顾客。
柴火鸡之所以火，原因之一就在于它的柴火做法。柴火做出来的东西更香更好吃，而且一些商家还推出了锅边馍馍、柴火野猪肉，焖饭等特色食品，很有特色。
3) 让消费者找回儿时记忆。
消费者有一种自然的回归，有些消费者甚至能够找到儿时的乡土气息，因此对这种吃法感到非常新奇，符合现在消费者的需求。
4) 餐饮行业的创新。
餐饮行业的一些新吃法，会带动一段时期的消费热潮，土鸡、土灶、土铁锅、土老柴这些要素都让柴火鸡有足够吸引眼球的理由。
“柴火鸡现象”如何持续
衣食住行是人类生存最根本的需求，在人们生活水平得到不断改善的今天，餐饮行业也迎来了发展的契机，广大吃货们的需求是很强大的存在。不过，类似柴火鸡的绝大多数小吃，在风靡之后，却不得不归于沉默，甚至是消声灭迹。到底是什么原因让这些小吃昙花一现呢?
首先，这些创意小吃多数打的是新鲜牌，那么一旦经过了一段时间，人们的新鲜感过后，自然就没有竞争力了。
其次，柴火鸡每天产生大量烟雾，且空气中长时间弥漫呛人味道，既损害了周边居民的健康，又牺牲了城市环境。所诟病的污染问题也可能让柴火鸡昙花一现。
再者，好多东西，真正是在挣创意的钱，并没有在实质上下工夫。好多小吃除了新鲜感以外，并没有实质的改变，而在价格上却比类似的商品昂贵，所以创意卖完后，则没有新的卖点了。
其实，对于一个项目，既不能因为犹豫不决而错失良机，更不能只顾伸手抓机会，却连眼睛都不睁开。一个项目在实施前，要充分考虑到它的可行性，它的风险，并且在项目的实施中要及时调整，这样才能在经济竞争中处于更有利的地位。
潮流就像一阵风，我们不知道柴火鸡的生命力有多长。现在大量商家推出柴火鸡的行为，既反映了餐饮行业的竞争激烈，也反映了这种激烈市场竞争中的盲目行为。
对于它的生命周期，普遍认为一两年。有人认为，它不像中餐、火锅等品种丰富的饮食，它的主菜单一，就是柴火鸡，属于一招鲜饮食，通常的一招鲜饮食火一年左右就不行了。
要想让土灶柴火鸡拥有更长的保鲜期。商家的诚信度也至关重要，不缺斤少两，不偷工减料，味道和服务根据客户需求不断改进，同时还要丰富菜品。凡事都有优胜劣汰，随着商家的增多，食客的要求不断提高，柴火鸡要继续火下去肯定得把关好食材质量、分量，不断进步，环境污染的问题也得妥善处理。