提到镇江你会想到什么？醋？金山寺？法海？其实在镇江还有一碗面条人人都爱，这就是镇江锅盖面。锅盖面是江苏省非物质文化遗产，全国十大面条之一，曾上过央视的《舌尖上的中国》和《风味中国年》这些节目，在当时也算小风靡了一下。
那锅盖面究竟是什么样的口味？为什么人人都喜欢吃呢？说这些前不如先回到清朝乾隆年间，了解一下锅盖面的历史吧！
锅盖面的前身叫伙面，做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。
虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年，镇江当地政府组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议，10多名老文化人提出，镇江的老三怪太俗，建议改变说法，众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。这一说法，后来逐渐刷新并覆盖老“三怪”，成为镇江的名片。新“三怪”流行以后，锅盖面也渐渐得名。
那这从乾隆时期就开始走红的锅盖面，到底为什么这么好吃呢？
牛肉面
首先要说它的【底汤】，肯定会有人看着图片说，汤黑黑的，不就是酱油吗？其实你错了，镇江锅盖面的底汤还不止是酱油这么简单，我们的底汤会在酱油的基础上，加上多达三十多种配料去熬制，熬制的火候，时间都是非常关键的，慢工出细活相信大家都明白吧！底汤就是锅盖面的灵魂，甭管你面条多好吃，底汤如果不好，一切就废了，所以底汤肯定是首当其中的，那到底是哪些配料？怎么熬制呢？以后再跟你聊吧！
排骨面
第二个核心就是面条了，传统的面条叫做跳面，都是手工制作的，但现在已经很少了，毕竟出面率非常低，那怎么办呢？首先锅盖面的面条还是非常筋道的，不筋道的面条绝对称不上正宗的锅盖面，但现在为了提升出面率，店家都是将面条配方配比好，找厂家代加工，这样做出来的面条也很筋道哦！粗面细面根据你的口感来哦！
第三个就是浇头了，锅盖面是面条的全称，就跟汉堡一样，你去肯德基不会说，给我来个汉堡吧！那你要吃什么口味的？就要看你爱吃什么浇头了，牛肉、小排、大排、占肉、长鱼、肥肠、肉丝、腰花、猪肝等等，你可以选择单浇头，也可以选择双浇头，这些浇头都是提前准备好，在吃之前烫熟就可以啦！
腰花面
怎样才能吃到正宗的锅盖面呢？镇江的老字号非常多了，应该不用小编说很多镇江人都知道啦！但是在外地的朋友想吃到一碗正宗的锅盖面可不容易呢！一不小心吃到的都是假冒的，真的很多，所以吃正宗的镇江锅盖面一定要认准品牌，锅盖面只是一个产品的总称，品牌是打响的知名度，镇江有很多企业将锅盖面做的越来越正规化，不仅仅是口味，就连环境都是提升了很多档次，甚至注入了江南文化哦！今天小编要说的就是其中一个品牌面掌柜。
面掌柜新店 浙江台州
面掌柜主营的就是镇江锅盖面，口号千年孝道，一面传承，自2012年开始就在做这份事业，目前已经将店铺开在全国，很多城市都已经有着面掌柜这个牌子。
不仅如此，面掌柜也是第一家将锅盖面推出国门的企业，2014年就在澳大利亚悉尼开设了第一家加盟店，让很多华人华侨，外国朋友吃到我们镇江的锅盖面。
澳大利亚悉尼店
不仅如此，面掌柜也先后获得过“风味小吃”金奖、“江苏省著名商标”、“镇江名小吃”、“消费者喜爱商品”等光荣称号。
所以在外地吃锅盖面，一定要看清品牌，选择面掌柜哦！就在8月17日，面掌柜在位于浙江台州的又一家店盛大开业了，主营镇江锅盖面，还有公司研发的拌面、风味面、养生面等品种，也是让顾客有更多的选择，满足更多人的味蕾。
面掌柜台州店
店铺虽然不大，但是对于小餐饮创业开面馆是足够了，适合两人操作的小店，人生事业的起点，我们一起为面掌柜加油，未来越来越好。也相信这个中国十大面条之一的锅盖面，以后能家喻户晓，让越来越多的外地朋友爱上咱镇江的面食文化。