7月20日，信良记食品科技（北京）有限公司（以下简称"信良记"）宣布完成3亿元人民币的再融资。本轮投资由国内另类资产管理机构——远洋资本有限公司(以下简称"远洋资本")独家领投。钟鼎资本、峰瑞资本跟投。
据介绍，此笔投资创下了2019年国内餐饮供应链领域的融资金额之最。
《2019年新型消费趋势洞察》报告显示，2018年—2019年3月，餐饮消费赛道中投资机构出手总次数为394次，投资事件总数为236件，多数集中于A轮及之前。这意味着，当前的资本还以早期项目为主，餐饮消费仍将有较大的发展和投资机遇。
随着互联网技术、资本与人才的不断涌入，餐饮行业的竞争已经不再只是企业与企业之间的竞争，而是供应链之间的竞争。
餐企的供应链意识陡然提升，在一批餐饮供应链企业迅速崛起的同时，各大餐企开始纷纷加强供应链建设，寻找新的发展突破口。此时，无论是新兴餐饮还是传统品牌，一场围绕供应链的角逐似乎箭在弦上。
信良记：打造餐饮供应链闭环
作为餐饮供应链企业，本次也是成立刚刚3年的信良记第三次获资本市场青睐。2017年2月，信良记获5000万元融资；同年7月，钟鼎资本领投1.2亿元新一轮融资。侧面反映出在新零售、新物流发展趋势带动下，市场对于以信良记为代表的食品供应链类企业发展前景的看好趋势。
据了解，目前中国有超过600万家餐厅，而在这600万家餐厅背后，隐藏着一个年营收高达万亿的食材供应链市场。传统的食材供应链市场存在贸易商分散、市场信息不透明、食材质量缺少把控、食材成本居高不下等一系列问题。
以国有老字号餐饮连锁品牌庆丰包子铺为例，随着流量红利的逐渐消退，获客成本和运营成本的不断高升。对此，在具体供应链管理方面，庆丰包子铺认为，完善的供应链是企业发展的坚实基础和后盾。据悉，庆丰餐饮对店铺所有的食材都采用统一采购、统一加工、统一储存、统一配送的模式，目的是有效解决在单店加工中由于不可控因素造成的口味上的差异。而从效果来看，这不仅节约了单店加工所消耗的能源，同时也减小了连锁店的管理难度。
"供应链是任何一个企业战略性的部分，从第一个店开始它就和你的财务报表相关联。一套什么样的产品体系直接决定着你的营业额高低。"新辣道创始人、信良记CEO李剑曾多次表示，餐饮业的终极竞争就是供应链的竞争。
（新辣道创始人、信良记CEO李剑）
据悉，此轮融资将用于拓展信良记供应链渠道建设及提高上游资源控制能力，并通过上下游资源优化在爆品供应链领域继续深耕。通过运用专业的爆品垂直供应链管理能力，信良记打通了食品的上下游通路，使得整个餐饮供应链链条变得更加高效。
据李剑介绍，完成本轮再融资后，信良记将着重于提升基于餐饮场景为合伙人赋能的能力。一方面，不断扩大爆品产品库，为合伙人提供更多优质爆品；另一方面，深耕渠道建设，深度赋能合伙人，为其解决餐厅经营过程中遇到的痛点，帮助合伙人提高餐厅经营效率及营业额。
信良记成立于2016年，是一家专注于餐饮爆品垂直管理的餐饮供应链企业。依托旗下"亚洲美食联合研究中心"烹饪美食与食品科学相结合的技术研发能力，信良记不断研发多款餐饮爆品，帮助餐饮企业解决最核心的产品问题。据透露，目前，信良记拥有可覆盖全国的冷链物流体系及20万亩养殖基地、9大食品加工工厂，已形成稳定的餐饮供应链闭环。
蜀海：全托管一站式供应链模式
今年年初，海底捞发布的2018年度全年业绩报告显示，截至2018年12月31日，海底捞收入为169.69亿元，同比增长59.5%；公司拥有人应占净利润为16.46亿元，同比增长60.3%；业内普遍关注的翻台率则依然维持在5次/天。
在消费者眼中，海底捞只是一家火锅店；而在业内人士眼中，海底捞则是一个餐饮生态链。海底捞成功的背后，除了它的"变态服务"外，还有其集团强大的产业链与开放生态能力。
蜀海供应链成立之初主要为海底捞后勤保障团队，2011年才成立公司独立运转。目前，蜀海供应链提供半成品加工食品，服务对象从便利店到各式大B端餐饮数量达数百家。自有蔬菜种植基地，同时自建11个物流中心，7个食品加工中心，3个人底料加工厂，羊肉加工厂以及11个营销中心，通过打通上下游链条为餐饮企业提供一站式的产品服务能力。
蜀海在采购体系上划分了三个级别——国际采购、大宗采购、区域性地采。并且在全国拥有7个物流中心分布在华北，华中，华东、华南四大区，日吞吐量900吨。同时，仓储食品、用品进行分级管理，以来实现多温层管理(-18、1-4、常温)，最大限度降低产品损耗。仓库管理方面，运用WMS、SAP管理系统执行仓储管理，生鲜产品平均库存周转天数为3天。
只要客户有相对应的需求，蜀海的中央厨房就可以对食材进行深度加工，形成半成品，随着对食材加工的程度越大，其附加值也就越高，并通过建立统一的食材标准，统一的食品安全的管控标准，统一的效率管控标准保证质量。
可以看出，原来的餐饮像一个艺术，现在的餐饮更像一个工业，是标准化产品的输出，至少连锁餐饮会走这样的路。如果没有工业化的过程，就很难让消费者在所有门店吃到同样的味道。
国内餐饮供应链赛道模式各异
值得注意的是，近两年，餐饮供应链几乎成了一个火热的创业方向。比如"高性价比"的外婆家，"实体餐饮+电商零售"的西贝莜面村……风光的背后，供应链建设至关重要。同时，也让包括京东、顺丰及美团等零售、物流巨头开始争相加码这一赛道。
此外，美菜网、宋小菜、美团快驴、链农网、餐猫、优配良品、功夫鲜食汇等食品供应链品牌纷纷崛起……
美菜：覆盖全链条的宽型平台
创立于2014年，美菜致力于打通餐饮供应链条，通过把控原产地、自建仓储物流系统和提供配送服务，为中小餐饮商户提供多品类产品。美菜通过F2B搭建两端一链一平台，将源头农庄和百万商户通过自建冷链物流连接在一起，缩短环节，前台辅之以美菜线上平台，一方面吸引上游供应商入驻，一方面将中小餐饮的需求及时反馈给农户，通过大数据技术促进产销对路。
成立之初，美菜采用源头直采采购的采购模式，2017年发布"电商大战略"后，逐渐向第三方供应商开放美菜平台，美菜开始转变为主要由自营+平台双轮驱动，平台主要提供交易平台、仓储和配送等功能，并收取仓库、物流、平台服务费。
美菜从源头开始自建冷链物流和冷库。"冷美人计划"的推进下，美菜已经购置了5000辆冷链运输车，自建"美鲜送"物流团队，并研发完成TMS系统合理规划配送路线来提高运转效率。仓储中心全国数量30个，并自主研发、全面推广使用WMS2.0仓储管理系统进行全流程信息化监测管理，提升现场作业的效率和沉淀交易、仓储物流数据，减少所需工作人员和损耗率，提高人效和坪效。
宋小菜：以销定采的窄型B2B电商
宋小菜成立于2014年12月，其核心团队成员来自阿里，他们对食材供应有着独特的思路，即专注于蔬菜品类、只服务于小型生鲜零售商。目前平台上沉淀了100多个品类、3700多个SPU。
以销定采的反向B2B模式是宋小菜的特色，这一模式的核心是反向供应链。他们进入不同地区前，先通过几个月的市场调查摸清消费状况，再通过预售和集单反馈到上游供应商和生产基地。用户在宋小菜平台下单后，次日清晨自行前往当地附近社区仓库提货。宋小菜只经营蔬菜，并通过深入运营少量常用交易蔬菜从而加强供应链话语权。
区别于城市中心仓，宋小菜以社区三公里为辐射范围建设社区前置仓，布满全城后类似蜂巢形状，即蜂巢社区冷链。这种前置社区仓面积小，价格低，每个仓库产生的GMV完全覆盖其自身建仓成本，同时，由于在产品已经商品化处理，并直送至社区，产品中间不落地，平均损耗率不到2%，将退换货包括在内，整体损耗率降低至0.3%左右。
美团快驴：技术赋能多元渠道供应链模式
快驴依靠美团大平台，于2016 年上线，是一款为中小餐饮服务的全品类餐饮供应链平台。主要为商家提供包括米面粮油、酒水饮料、调料酱菜、肉禽(冷冻)、方便速食、厨具等标准化程度相对较高的产品，目前也已上线叶菜类、水果、肉禽(鲜肉)等非标的生鲜产品，此外还包括鸡蛋、豆腐等。
依托于美团的本地拓展网络，快驴得以拥有强大地推能力。2018年5、6两个月，快驴在上海通过标品粮油低价补贴吸引用户，和美菜展开激烈竞争，2个月交易额超过2亿元，十余月时间内，已经在全国布局了21个省，38座城市，年度活跃商户数约45万。截至2018年10月，快驴进货业务单月销售额破4亿，整年交易额在50个亿左右，并持续保持高速增长。
在流通环节快驴通过与大型的仓储物流服务商合作，实现业务在全国的快速布局。在天津、常州和无锡，美团快驴采用自主研发的50WMS智能仓库管理系统，实现仓库的高效运转。另外，美团还自主研发形成自主知识产权的项目，系统核心子系统包括仓储管理系统、排线派车系统、自动补货系统、配送网格化系统，已经陆续开始支撑全国35城38仓的高效运转。（资料来源：中国食品报网、凤凰财经、每日经济新闻等）