今天来分享一个我家超级爱吃的菜肴，尤其是现在天热了，总喜欢来一点酸辣的菜，格外开胃，几天不吃就有点馋。
今天分享的这道菜就是脆辣鸡胗，鸡胗是我家餐桌上经常出现的食材，不管是凉拌还是爆炒，都超级喜欢吃，真的太下饭了。
每次做这个菜，鸡胗一拿出来，我家猫猫就追着叫喊，哈哈，于是也经常买。
前面分享过一些鸡胗的做法，今天再来分享一个脆辣开胃的家常做法。
炒鸡胗，我家最爱搭配泡菜，家里常年有一坛泡菜，也是我家经常用的调味料，不仅开胃，而且可以去腥，炒出来的菜又有特别的泡椒风味。
四川泡菜的做法在我公号总目录里有，做法不难，关键在于日常的一些养护，泡菜属于发酵食物，需要给它一个良好的环境，总之那篇文章写得超详细啦，注意事项注意到了，自家做的比买的好。
今天这道菜，除了加泡椒和泡酸萝卜，还撒了点青蒜苗叶子，做出来很香，很有小时候家里那难得的味道，简单的一道家常菜也能吃出幸福感.....
好了，下面来看看具体做法......
【食材】
鸡胗500克、泡椒100克、泡酸萝卜100克、生姜一块、青蒜苗两棵、白醋一勺、料酒一勺、生抽一点点、油适量、玉米淀粉一勺、花椒10来粒
（一勺约10毫升）
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、泡椒切成小块，泡酸萝卜切成小薄片。因为比较咸，所以用清水稍微泡一泡，褪去多余盐分，然后控去多余水分。
3、生姜切成丝，青蒜苗切成小段，根茎部分斜着切成小段。
4、鸡胗仔细清理干净，然后切成薄片，再加入一勺料酒，一勺白醋，加入姜丝，用手抓匀，稍微多抓一抓。
这一步的目的是为了去腥，加白醋也可以增加脆度。
5、然后把揉出来的汤汁倒掉。
6、然后加入一勺玉米淀粉，抓匀，这样可以让鸡胗更脆一些。
7、锅里加入适量油，烧到六七成热，下入鸡胗爆炒，加入少许生抽稍微入一点底味，鸡胗炒熟后出锅备用。
8、用锅里剩下的油，倒入泡椒、泡酸萝卜翻炒，因为先生喜欢花椒的香味，还加了一点点整粒的花椒，炒出香味。
不喜欢花椒的亲们就不加。
9、再加入青蒜苗的根茎部分炒变色。
10、加入炒好的鸡胗，再混合炒一炒，使鸡胗融合泡椒和泡酸萝卜的味道。
11、最后撒上青蒜苗，翻匀出锅。
12、完成。
【小贴士】
一、因为泡椒和泡酸萝卜都比较咸，所以要透水去掉咸度，鸡胗没有提前加盐，后面充分混合后能充分入味；
二、我做菜不爱加糖，这个菜如果不太喜欢辣的可以加一点点糖，来融合一下咸辣味道。
叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味、接地气的家常菜肴。
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