小欧身边有很多人都说，为什么好像咖啡闻起来比喝起来要更香醇?还有人甚至觉得闻咖啡似乎比喝咖啡更过瘾?这种莫名其妙的感觉到底是怎么肥四呢?
其实《世界咖啡学》的作者韩怀宗先生就曾在他的书中解释过咖啡闻起来为什么比喝起来香的原因。那是由于我们的味觉一般只能感受到酸、甜、苦、鲜、咸五种滋味，但嗅觉因着鼻前，鼻后的嗅觉合击，却可以辨别数千种不同的气味，两相一比较，顿时便高下立见了。
为了大伙儿能更直观的明白这个问题及其原因，我们先一起来了解一下咖啡风味的组成元素：咖啡风味〈Flavors〉= 挥发香气〈Gases〉 + 水溶性滋味〈Tastes〉 + 口感〈Mouthfeel〉;挥发性香气 = 干香 + 湿香 = 鼻前与鼻后嗅觉;水溶性滋味 = 酸甜苦咸鲜 = 口腔味觉；口感 = 顺滑感与涩感 = 口腔触觉，是酸甜苦咸鲜占比不同互相作用的结果。
闻起来比喝起来香，其实还因为咖啡豆在烘焙过程中，通过“梅纳反应”出现的混合咖啡豆的酯类、醛类等挥发性成分或有机酸。咖啡得天独厚的拥有着种类庞大又复杂的化学物质，除了以上提到的化合物还有其他有机酸、无机酸、植物碱等成份。在研磨或冲泡时，这些挥发性成分或有机酸气化，才使得我们闻到愉悦的咖啡香气。
咖啡有850多种芳香物质，但大部分只有挥发性，所以只能靠嗅觉辨识;极少的一部分具有挥发与水溶的双向性，因此可以通过嗅觉与味觉来感受，但咖啡纯水溶性的芳香物质最少，故不利于味蕾辨识。
鼻前嗅觉与鼻后嗅觉，我们一般人体的感官侦测顺序大致是：嗅觉>味觉>口感。嗅觉辨识的宽广度与准确度超乎味觉与口感，因为嗅觉是唯一具有双向功能的感官，鼻子可嗅出体外世界的气味，也就是「鼻前嗅觉」(Orthonasal olfactory)。
但口腔内亦可「嗅出」吃进嘴里饮食的气味，这就是「鼻后嗅觉」(Retronasal olfactory)。咖啡具有挥发性的焦糖香、奶油香、酸香、花香、水果香、草本香、坚果香、谷物味、树脂香、酒香、香料味、焦呛、土味、柴木、药水味...... 等气化成份，皆由鼻前嗅觉与鼻后嗅觉来辨识。
所以你知道了吗?因为有些酸甜味的风味分子具有挥发性与水溶性，因此嗅觉味觉可享受得到，但是不讨喜的苦咸滋味，属于水溶性且不具挥发性，只有味觉感受得到，所以很多人也就因此会觉得咖啡好闻啦!
但是，也不要因此就觉得咖啡不好喝哦!我知道一个地儿的咖啡，不仅好看好闻还好喝，那就是贵阳欧米奇西点西餐学院，不仅可闻可喝还能学，我们期待你的到来。
