我呢，陕西人，小时候家里条件不好，很小就帮家里做饭，七八岁就会煮面，后来包饺子炒鸡蛋，做油泼面，但是一样，不太会擀面，面擀出来总是薄厚不均！记着我做的我油泼面，小学六年级时候，我家人差不多都爱吃我做的油泼面了，相对的意思就是不爱吃我妈妈做的油泼面了，当然了我指的是，烹调和油泼，除了擀面哈。其实没什么调料，就是油盐酱醋，辣椒面，有味精，就这几样简单的调料，但是在我的技法之下让油泼面的味道达到顶级的水平而且我们那个时候就已经是顶级水平，（自认为的）！后来有一次看见城里姑奶来我家，她做油泼面放了五香粉，主要以花椒面为主的五香粉，在油泼的时候跟辣椒面一起洒在上面，所以后来我做油泼面也会放点五香粉，后来改成了十三香一直到现如今有二十几年了，确实会让面的味道更有层次感，我小时候学习不咋地，但是对于吃饭确非常讲究，我经常放学回家我妈会给我在案板上放一块擀好的面，就不管我了，我自己做，经常都要下锅了突然发现没酱油了，不行，其实那会儿的认知，酱油就是个上色的调料，那也不行，我宁可饿着肚子去婶子家借一勺酱油也要放酱油，绝不对付，还记得煮好面给面上洒的蒜苗沫，最好吃的就是西安十二月一月份地里长得蒜苗，个头不大，又被冬天冻的长得趴在地上的那种小蒜苗，那个洗干净跟辣椒面十三香放面上一放，油烧热，嗞喇一声，油泼面就做好了，那叫一个香，旁边我舅舅被人绑树上打我都不心疼！
我做的油泼面一
所以到现在为止，我在外面几乎不吃油泼扯面或者biangbiang面，我都不吃，因为我觉得他们做的跟我差的太远，油泼面一定是自己做的最好吃！后来由于工作的关系来到外地说话二十年了，偶尔回老家回去的时候真不多，现在回西安在外面吃面我会看有一种外地人或者外来人来看西安的面食的角度去观察西安的面馆，我发现了几个很有意思的角度跟大家聊聊，看是不是这么回事，1 西安人吃面更讲究面条的劲道，其次是味道，味道也很重要，到主要是讲究手工面做出来的那个劲道劲儿，第二，西安人吃面爱吃干拌的，油泼也属于干拌面哦，就是干的面条，里面没有汤，就跟兰州拉面不一样！包括吃山西刀削面也是干拌的居多。
我做的油泼面二
3我发现西安的牛肉面基本都是回民风格的，大都是回民馆子 然后菜和肉都放面底下。4菠菜面，剁椒面，棍棍面也是西安面食的几大流派之一，喜欢的人很多，我吃了两次剁椒面，不是名馆子，就很普通的面馆，剁椒面，不辣不说还很咸，但是吃的人很多，菠菜面吃了几次，可能没有去吃被封为西安第一的坤坤菠菜面吧，我感觉都很一般，要么量小要么味道一般。
我做的油泼面三
5 西安的面馆写牛肉面而且是清真的馆子，那可不是兰州的拉面，不是拉出来的，也不是清汤的，是牛肉块的，一般都是干拌的，风格不一样，兰州人都爱强调兰州牛肉面，但在西安兰州牛肉面就是拉面，西安的牛肉面是干拌面。
我做的油泼面四
有这么几个特点吧，跟外地比起来！我还想说说西安的臊子面，臊子面是宝鸡的特产，在西安的专门店很多，但是我自己吃饭的我认为最好吃的臊子面是郊区县城一个夜市上卖的岐山臊子面，在西安吃了几家味道都不太理想，而且西安的臊子面面馆里吃饭的人不多，不知道西安的食客是不爱吃岐山臊子面吗？我认为岐山臊子面还是很有特点的，我一般去外地的陕西馆子第一个点的都是岐山臊子面，虽然屡点屡败但还是最想点岐山臊子面！这几年发现陕西的面馆在外地越来越多，十几年前整个北京陕西面馆屈指可数，现在比原来多多了，而深圳几乎做到了每条大的街道上都有一家陕西面馆的地步，比北方的北京还多，跟兰州拉面，河南烩面，东北饺子馆并称北方四鲜，而在面食里，深圳人最爱吃陕西面，河南面馆吃的河南人居多，兰州拉面由于水平差太远也都的人也不多，而去陕西面馆里吃面的人相对均衡，哪里的人都有没有太强调地域性。正因为这些老乡的努力让我们这些外乡人缓解了思乡之苦，希望他们生意越来越好，现在回西安爱吃面，爱吃，那个王菊面馆，还有东四路那有个小五牛肉面，他家是汤面的，口味还好，微微有点咸，这两家愿意多去几次，还有就是想找一两家好吃的菠菜面馆，一直没遇到，遗憾！
我做的山西刀削面