火烧和烧饼有什么区别？如果不是地道的北方人恐怕很难说出来。不知道大家发现没有？在北方地区，每个省的人都热衷于吃火烧！
河北、山东、北京、河南等地区，可以说，驴肉火烧店曾经遍布了大街小巷，每天早晨喝一碗粥，吃两个火烧在很长一段时间内都成了标配！
鲜红的驴肉，金黄的火烧，翠绿的小菜，色泽就已经足够让你充满食欲了，吃上一口，更是口内生津，欲罢不能！
我记得小时候第一次吃火烧，是跟着父亲去赶集，大集上人来人往，卖什么的都有，到了中午又累又饿，父亲带我去吃了第一顿驴肉火烧，那会儿本身肚子里有水就少，一看有肉吃，又是那么好吃的驴肉，七岁的我一口气吃了5个！现在想想是真能吃啊！
作为河北地区最具特色的传统小吃，驴肉火烧延续了很多年，做到现在反而不怎么火了，很多人不买账了，究竟是什么原因呢？我们来分析一下:
第一，假驴肉太多了，劣币驱逐良币！
不知从什么时候开始，越来越多的聪明人喜欢上了造假，别的东西造假也就算了，连羊肉，驴肉都可以造假！造假的目的无非就是牟取暴利 ，众所周知，驴肉非常的贵，现在一斤熟驴肉的价格在七八十元左右，造假者直接以次充好，每斤就可以赚取几十元的利润。
但是假驴肉就是假驴肉，味道自然会产生差异，时间长了，驴肉火烧的口碑自然就差了，去吃的人也就少了！
第二，各家驴肉火烧各自为战，没有形成规模化的品牌优势！
不像沙县小吃，兰州拉面，安徽牛肉板面等规模化特色经营，驴肉火烧的品类可以说是五花八门，为了塑造优势，很多地方都说驴肉火烧是自己的特产，保定人说是保定的，沧州人说是沧州的，还有青州的高唐的。竞争到最后就是各玩各的，反而打起架来。
第三，手艺失传，成了快餐！
作为传统小吃，能传承数百年，必有其特殊的工艺和符合当地特色的口味，无论是驴肉还是面饼都经过特殊的烤制工艺，有自己的一套流程！
由于快餐文化的盛行，遍布大街小巷的店面，很难在保证口味和质量了！丢失了传统的手艺，味道自然是大大折扣，顾客们也就慢慢觉得驴肉火烧不是那么好吃了！
最后，竞争激烈，各种特色小吃开始抢占市场。
单品想要走出去确实非常难，像黄焖鸡米饭这种，虽然早就打开了市场，可是随着人们口味的逐渐丰富，说白了就是慢慢的吃腻了，顾客越来越少，很多店面都开始倒闭了！
即便是驴肉火烧这样的小吃，也必须慢慢的调整口味，达到迎合市场的效果，否则很容易被同行竞争，失去市场！
“天上龙肉，地下驴肉 ”，驴肉作为一种地方性特色美食，你喜欢吃吗？你喜欢吃哪里的驴火呢？