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*疆新**晨报讯 （文/图/视频 记者 余梦凡）对于*疆新**人而言，夏天绝不是索然无味的。一盘无添加剂、用料十足、味道攒劲儿的凉拌椒麻鸡，足以满足味蕾对整个夏天的幻想。7月18日，*疆新**晨报记者来到了位于乌鲁木齐珠江路南巷46号的海荣霞椒麻鸡。来看看这家老牌清真椒麻鸡老店是如何俘获食客们的心的。
店里两大“怪”：闻不到香味+给鸡吹风扇
这家椒麻鸡开在广源小区楼下，与开在商圈的椒麻鸡店相比，在乌市知名度并不算高，但在附近几个小区是有口皆碑的。931路公交车广源小区站下车后，跟着下晚班的人们往小区方向走便能找到。路过已经放水的和平渠，最后一丝余晖照耀着渠水，闪亮亮的。
店面白底绿字的“海荣霞椒麻鸡”较为显眼，推测是以老板的名字命名。第一次进门的食客会因一丝迟疑而驻足：市面上的椒麻鸡店很多都是“门外香”，还没走到门口就能从店里飘出的味道断定出是椒麻鸡店。内行都知道，那是食品添加剂椒麻鸡膏的作用。这家别说门外香，就是置身于店里也闻不到味儿，难怪会让人以为走错了地儿。
向伙计打听，见到了老板。果不其然，49岁的海荣霞就是这家店的负责人。经过她的同意，*疆新**晨报记者来到后堂一睹究竟。
给人吹风扇的店比比皆是，给鸡吹风扇的店还真是头一次见：一个大号不锈钢盆里，装着刚煮好的几十只整鸡，盆子旁放着一个电风扇，正对着盆里的鸡肉吹着凉风，阵阵来自鸡肉的香气从风扇那头飘过来，很是好闻。
不下厨的人大概权当看了热闹，有过几年厨艺经验的人很快就能看懂其中门道：刚煮好的鸡，鸡皮水分较多，直接撕开凉拌，会失去鸡皮特有的脆弹口感。反之，风干的时间长了，鸡皮又会变得又干又硬，鸡肉也会流失自身的水分。尤其是靠近鸡脖子的皮肤，会发乌青色。
试吃测评：肉香皮脆味道攒劲儿
就连鸡皮这种很多食客不在意的细节都能被如此重视，那么鸡肉的味道怎么样呢？*疆新**晨报记者点了一只椒麻鸡，并在一旁纪录下了凉拌的全过程。
海荣霞戴上一次性手套，开撕将吹凉未变色的整鸡。因为煮之前经过细致处理，因此没有类似于淋巴等杂七麻八的零碎可撕。在老板“刷刷刷”的快手下，一条条拇指宽的鸡肉落入盘中。
放一把银白色的洋葱、一把嫩绿色的葱段，一勺深棕色香辣油、一勺金黄色的香麻油、一勺酱色的调料油、两大勺熬制鸡肉的高汤，纷纷浇淋在白色的鸡肉上，再顺着一个方向快速均匀地搅拌。随着动作的加快，各路汤汁开始渐渐浸入鸡肉丝的纹理，鸡肉的香气与调味的秘制开始快速融合，散发出浓郁的香气，叫人忍不住咽口水。最后再放上一些红椒丝作为点缀，就可以上桌了。
在灯光的映衬下，盘中的鸡皮与鸡肉泛起诱人的光泽。夹起一块鸡肉尝尝看，调味的麻辣、鸡肉的香香、鸡皮的滑同时汇于口中。赶紧再来一块晶莹剔透的鸡皮，嚼在齿间，耳朵里能听到“咯噔咯噔”的清脆响声。还有新鲜的洋葱段，生猛的皮芽子香气蔓延整个口腔。这一筷子接着一筷子，一口接着一口，简直让人停不下来。赶在吃得汗流浃背前，要上一壶甜丝丝的三泡台，中间喝上一口——一个字，爽！
攒食客：从开面包车送餐到坐镇当老板
“荣霞，这几天店里头生意咋样？”“好几天没吃你们家的椒麻鸡了，想得很。”晚上10点半，店里的食客依旧很多，其中大部分都是海荣霞这十年来一点点攒出来的回头客。他们亲切地跟她打着招呼，唠着家常。
“我的心愿很简单，就是要让大家吃一次就记得住的原来没有任何添加剂的椒麻鸡也一样是这样的好滋味。”海荣霞说，“吃一次就记得住的健康好滋味，成了不少食客口口相传的一句最贴心的评价。”
店里开业至今，从没打过广告，生意却有目共睹。一间连香气都在门口闻不到的椒麻鸡店，生意反而这么好，海荣霞说：“都是老顾客捧场，全靠大家为我做活广告。”
食客马兰香在等餐的功夫回忆起了过去：“那是北京奥运会的前一年，每天下午5点左右，荣霞妹子开着一辆五菱面包车到我们小区卖椒麻鸡。一个小区待一会儿，再去下一个小区。有时候下班比较晚，等我回来她都走了，我就去隔壁的小区，她准在那儿。”
海荣霞坦言，虽然自己卖椒麻鸡的时间足足有十年，但是有店面是近四年来的事。尤其是那些老顾客，一听她搬到了店里，都来捧场了。“奔着两点来的：第一，她家店里没有冲鼻子的香味；第二，卫生好，鸡肉洗得干净没啥腥气。”老顾客张海成说：“我亲眼看到他们在后堂洗鸡的时候，连鸡鼻子耳朵都不落下，认认真真清洗。吃饭嘛，就是吃个放心。”
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