美女王某在较长的年休假后，她体重上升了,长假后，她果断决定减肥，在诸多减肥方法中，最终选定了长期只吃素食，不吃荤腥。可是，几个月后，她的体重一点都没有减，反而又重了几斤!最要命的是，精神没以前好了。近段时间还常有头晕、没精神的情况。医生一查发现王某患上了缺铁性贫血，难怪近段时间头晕又乏力。虽然这种贫血不一定是短期形成的，但纯素食肯定会加重病情，所以出现了头晕、精神差等症状.。
体重为什么没有减下来呢?原来，她纯素食饮食期间，容易有饥饿感，期间备了不少零食来抗饿,替代的不少零食都有较高热量，在不知不觉中摄入了更多的热量。
长期素食会造成人体一些营养成分的缺乏。以蛋白质为例，素食者虽然也能从植物性食物中摄取蛋白质，人体更需要一些优质的蛋白质和维生素A、D、E、K以及铁、锌、钙等矿物质微量元素，这些主要从动物性食物里获得。
正确的做法是，在制定素食食谱时，一样要谨慎，确保它们营养均衡。动物性蛋白质和植物性蛋白质需要保证一定的比例，从肉、动物肝脏等食物中获取铁、维生素等各种营养物质，荤素搭配起来的饮食能够使人保证营养均衡。因此，减肥的人可多吃些鱼肉瘦肉，以减少脂肪的摄入量和保证优质蛋白质的摄入。
怎样的减肥方式？
最合适调整饮食结构、加强运动才是最有效的体重控制方法。最适合的速度是，一个月最多瘦五斤。现在，很多减肥机构真让人担心，他们一开始就让肥胖者减下来很多体重，实际上，减掉的可能都是人体内的水分，而不是脂肪，这是很危险的。如果你真的需要减肥或控制体重，那么，最好先请营养医生做一个评估，先计算出原本每天的摄入量和消耗量，再从饮食结构上进行调整，并且加强运动。如果，你在减肥前每天的热量摄入是3000个单位，那就调整为每天多吃些鱼肉、蔬菜、水果等，把每天的热量摄入减少1000个单位，然后每天再活动锻炼半小时，消耗一些热量。