#头条创作挑战赛#
在阅读此文之前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您进行分享与讨论，又给您带来不一样的参与感，感谢您的支持，我是巴蜀地方人文学者（学习及传播推广者的简称）江阳沽酒客
之前写了宜宾人对燃面的自信，结果还不用其他地域的人来说三道四，宜宾人自己就跑来诉苦和吐槽。其中最严重的一点就是不少宜宾人认为，在宜宾本地都很难吃到正宗的宜宾燃面了。甚至有人说，很多在宜宾开面馆的人是外地人或者北方人。
不知道以上的说法是个人意识，还是宜宾的一个大众普遍认知。如果是个人意识那就算了，如果是普遍的认知，那就有点难受了，因为这表示，宜宾人引以为傲的燃面正在消失和去宜宾化。
那么，这是真的吗？还是危言耸听呢？
我不是宜宾人，很难有发言权。但是到宜宾去吃过他们的燃面，至于是否正宗，招呼我的是老宜宾人，而且在老城区长大的，那是差不多快二十年了，反正从此以后，我在其他城市没有吃到过当年宜宾燃面的味道。
如今，特别是到处打起宜宾燃面招牌的店子，很多人都说他们是宜宾人。这个倒是跟兰州拉面不一样。作为四川川南一带的人，很容易辨别你是不是宜宾人，口音这个东西大致上是隐瞒不了的。
即便如此，还是很难得到真正的结果。于是我就去问那几个对宜宾燃面本地流失表示担忧的朋友，得到了基本类似的答案，我给大家分享一下：
首先，他们认为原材料的丧失，不管是芽菜还是菜油，如今都是工业化的生产，跟以前那种手工业的方式有了很大的区别，虽然统一了一种味道和提高了生产效率，但是却只能是一种味道，而无法进行人为的拿捏和改变，也就是说，燃面成为了模仿和复制，而不是继承和发展，缺少个体差异和开拓性。
其次，本地的很多老面馆的东家，要么年纪大了不开了，要么转让了，要么第二三代继承起来变了味道，反正吃不出以前的感觉。我这里倒是想问一下，会不会是因为现在生活好了，口味吃高了吗？
第三，外地人和区县的入驻，他们因为缺少了本地那种纯粹的内涵，慢慢被区域口味覆盖了。
第四，学习的过程变成了工业化复刻，而不是匠人精神传承，别小看一碗燃面，它虽然只是一顿早餐或者一个地方的小吃，但是从来都不是简简单单的一碗面，饱含了宜宾老一辈人的饕餮智慧。
这里就不得不聊聊宜宾燃面的来历。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、*奈山**、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
以上是大体的总结，但是也有部分宜宾人不同意，还有人说燃面并不是要把面点燃。但是大体如此。所以，你看哈，这些搭配如何全了，是不是就能做出正宗的宜宾燃面呢？笔者不得而知。
这是他们说的四点，不晓得宜宾人能认可不。不过笔者多嘴插一句，今天，宜宾人是不是真的了解自己家乡宜宾燃面的来龙去脉，以及它正宗的做法，如果大部分都能脱口而出，而不是因为出名就出名，就像泸州人说泸州老窖一样，真正懂酒的泸州人并不多。
假如行家少了，你那个东西正不正宗都没有什么意义了，因为大家根本分辨不出来。
但是个人觉得还是保留好原汁原味的特色，再进入发展更合适一点，大家觉得呢？