黄昏在等一座空城，像咖啡在等一个人，沐子在等你一起慢慢回忆我们曾经的故事!!
多人都爱说，简单，跟我学，很快就能学会。
另外有人爱说，手冲咖啡难，没有个三年五载学不会。甚至还有人做了几十年，那就更是一般人想都别想的了。
一、手冲咖啡很难
所以我想先说，手冲咖啡确实很难。
例如，制作一杯咖啡可以准备９－１０克咖啡粉，１５０毫升热水。把咖啡粉放入滤网，缓慢浇入热水。就这样，一杯咖啡就做好了。
简单吗？太简单了。但是，咖啡豆的研磨被跨过去了。咖啡豆应该怎么研磨？也就是说，咖啡豆要研磨到多粗多细？有人说是细砂糖，有人说要比细砂糖粗一些，那到底是多粗多细？细砂糖又是多粗多细？谁能确定细砂糖到底有多粗多细？
手冲咖啡全套工具
好吧，
传统标准程序如下：
好吧，我们就照着细砂糖的样子，先研磨一批咖啡粉试试。
做一杯咖啡出来，喝一口尝尝。
- 有点淡？那就是研磨太粗了，再调细一点；
- 有点涩味？那就是研磨太细了，再调粗一点。
经过几次之后，最后研磨出来的咖啡粉做的咖啡味道够浓了，也没有任何刺激的感觉。这就是最合适的研磨粗细了，这样制作的咖啡才是真正好的咖啡。
研磨咖啡粉示意图
这个过程中需要调整几个回合？调整的对不对？如果不对，恐怕再怎么调整也做不好咖啡。只有调整对了，调整好了，才有可能做好咖啡。所以这个看似简单的过程实际上并不那么简单，也可以说是很复杂。
按照这一做法来调整，也不一定那么容易调整好，所以很难把咖啡做好。
这就是手冲咖啡的“难言之隐”，或者说真的挺难的。
要说难这还不够难，还有更难的。
在你做好了一杯咖啡之后，按照完全相同的方式再重复做很多次，就都应该能做好咖啡。这不会是问题。但是，如果让你做两杯咖啡，三杯咖啡，或者是十杯咖啡，那么还会有完全相同的结果吗？不会了！
上图中显示的是制做一杯咖啡和制作十杯咖啡时，滤网里的咖啡粉的形状。从图中可以看到咖啡粉层的厚度相差很大，因此在热水滴入滤网后流到滤网的底部，然后流出滤网所用的时间也就会有很大的区别。这个区别的结果会是怎么样呢？那就是，如果制作一杯咖啡只用较短的时间，制作的咖啡味道很合适；那么在制作十杯咖啡的时候用了太长的时间，结果做出来的咖啡就会萃取过度，因而带有明显的涩味。
既然是萃取过度，那就应该把咖啡粉的研磨调粗一些。只要调整的合适，做出来的咖啡就会很好喝，因为萃取得合适。
这样的调整看似简单，但实际上能否保证所有人都能顺利地调整好，恐怕还很不好说。估计会有很多人调整不好，结果自然就无法做好咖啡。
二、手冲咖啡很简单
我现在又要说，手冲咖啡很简单。
上面介绍了，手冲咖啡的制作挺复杂。为什么又说很简单？
因为它确实很简单！
曾记否，几十、甚至几百年前，几乎每一个家庭妇女都会做咖啡，而且都能做出很不错、美味可口的咖啡。这又是为什么？难道每一个家庭主妇都能够掌握好上面介绍的那些原理，和调整方法？当然不是。别说那时候的家庭主妇了，就是现在那么多的大学生，研究生也都还没有整明白这些道理。
那又为什么说简单呢？
这就要说在那个年代人们是怎么购买咖啡的。商店或者是超市里卖的都是研磨好的咖啡粉，买回家后不需要研磨不需要，就可以直接做咖啡了。这也就是说，研磨粗细的调整问题已经由工厂解决好了，不需要顾客自己解决。因此制作好手冲咖啡的关键步骤解决好了，自然制作好手冲咖啡就没有任何障碍了。
这就是为什么我说，做好手冲咖啡并不难的原因。
至于其它那些其它手冲技巧手冲，其实并没有多大影响。解释太复杂，自己多试试就清楚了。
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